Kochmesser aus Kohlenstoffstahl

Kochmesser aus Kohlenstoffstahl werden von professionellen Köchen und Hobbyköchen hoch geschätzt. Kohlenstoffstahl (oft als „carbon steel“ bezeichnet) enthält deutlich mehr Kohlenstoff und nur minimale Mengen Chrom, was es der Klinge ermöglicht, die Schneide länger zu halten als die meisten rostfreien Stähle. Beliebte Kohlenstoffstähle für Kochmesser sind Aogami, Shirogami, VG10, 1095 und andere als High Carbon Steel gekennzeichnete Stähle. Aufgrund ihrer relativen Weichheit im Vergleich zu harten Pulverstählen lassen sich Klingen aus Kohlenstoffstahl leichter und schneller schärfen. Wir empfehlen Wetzsteine zum Schärfen von Kochmessern aus Kohlenstoffstahl.

Kochmesser aus Kohlenstoffstahl erfordern jedoch besondere Pflege. Sie sind stark korrosionsanfällig. Die Klinge rostet schnell bei Kontakt mit Feuchtigkeit oder säurehaltigen Lebensmitteln wie Zwiebeln, Zitronen oder Tomaten. Ein weiteres typisches Phänomen ist die Patina — die allmähliche Verdunkelung der Metalloberfläche durch Kontakt mit Lebensmitteln und Luft. Patina ist kein Rost, sondern bietet einen gewissen Schutz vor Korrosion. Richtige Pflege ist unerlässlich. Nach dem Gebrauch sollte das Messer sofort mit mildem Reinigungsmittel gewaschen, gründlich getrocknet und richtig aufbewahrt werden. Regelmäßiges Schärfen mit Wassersteinen oder Keramikstäben hält die Schneide in optimalem Zustand. Zum Schutz von Kochmessern aus Kohlenstoffstahl vor Korrosion empfehlen wir Kamelienöl. Das Öl füllt Lufttaschen aus und schützt die Klinge vor Rost.

Gyuto Japanisches Messer Yoshimi Kato Aogami Super D-905 21cm
Gyuto Küchenmesser Yoshimi Kato Aogami Super 21cm D-905
Ein japanisches Kochmesser des Schmieds Yoshimi Kato. Die 210 mm lange Klinge hat einen Kern aus Super-Aogami-Stahl. Edelstahlscheiden schützen die Klinge vor Korrosion. Nach Gebrauch sollte das Messer jedoch sofort abgewaschen und gründlich abgetrocknet werden. Yoshimi Kato ist einer der renommiertesten modernen Schmiede. Sein Kochmesser ist ein wunderbares Werkzeug für jede professionelle und private Küche und eignet sich auch als nützliches und schönes Geschenk. Die Lieferung erfolgt in einer Markenbox.
389,00 €

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Gyuto Japanisches Messer Yoshimi Kato Aogami super D-505 21cm
Gyuto Küchenmesser Yoshimi Kato Aogami super 21cm D-505
Dieses japanische Kochmesser hat eine 21 cm lange Klinge. Gefertigt vom Schmied Yoshimi Kato. Die Klinge besteht aus einem Kern aus kohlenstoffreichem Aogami-Stahl und einer Ummantelung aus Edelstahl. Dieser dreilagige Klingenaufbau ist typisch für viele japanische Messer. Der Griff besteht aus Kirschholz. Yoshimi Kato, ein Schüler des renommierten Meisters Hiroshi Kato, fertigt seine Messer im japanischen Schmiededorf Takefu und ist einer der renommiertesten zeitgenössischen Schmiede.
305,00 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad ISW-09 24cm
Gyuto Küchenmesser Ittetsu Aogami 2 S/S Clad 24cm ISW-09
Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad ISW-09. Messer mit 24 cm langer Klinge für jede Aufgabe in der Küche. Der achteckige Griff ist aus Walnuss. Der Kropf ist aus Makassar-Ebenholz. Die Klinge ist aus Aogami #2 mit Edelstahlummantelung, Nashiji-Finish. Dies ist sehr ähnlich zu weißem Papierstahl, aber mit Wolfram und Chrom, was die Schnitthaltigkeit verbessert und Rostbildung verlangsamt. Der Stahl wurde dann auf 62-63 Rockwell gehärtet und mit Edelstahl ummantelt, um die Pflege weiter zu erleichtern. Dieses Messer kann nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Handtuch trocknen. Japanische Küchenmesser haben eine sehr harte, aber dünne Klinge. Japanische Messer dürfen keine Knochen und Fleisch mit Knochen, Kokosnüsse und andere Nüsse und andere harte Lebensmittel schneiden. Ittetsu-Messer können aufgrund ihrer Handarbeit leicht von den auf den Fotos gezeigten und in den Größen abweichen. Stadt Echizen, Japan.
221,65 €

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Gyuto Japanisches Messer Yu Kurosaki Koku sen Aogami Super ZBSE-270CH 27cm
Gyuto Küchenmesser Yu Kurosaki Koku sen Aogami Super 27cm ZBSE-270CH
Ein japanisches Gyuto-Küchenmesser von Yu Kurosaki aus der Koku Sen-Serie. Die Klinge besteht aus Aogami Super-Stahl. Die Klingenlänge beträgt 27 cm und die Härte 60-62 HRC. Der Griff besteht aus Quittenholz. Das Messer wurde von Meisterhandwerker Yu Kurosaki komplett handgefertigt. Es ist nicht spülmaschinenfest. Japanische Küchenmesser von Yu Kurosaki werden in Markenboxen geliefert.
505,04 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad ISN-15 24cm
Gyuto Küchenmesser Ittetsu Aogami 2 S/S Clad 24cm ISN-15
Das perfekte Gyuto Ittetsu OEM Aogami 2 S/S Clad ISN-15 Messer mit einer 24 cm langen Klinge für jede Aufgabe in der Küche. Die Klinge besteht aus Aogami #2 S/S Clad-Stahl mit Nashiji-Finish. Ergonomischer Griff aus Walnussholz. Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel oder Knochen. Waschen Sie Ihr Messer mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm. Trocknen Sie das Messer vollständig mit einem weichen Tuch ab. Bei Bedarf neutrales Reinigungsmittel verwenden. Waschen Sie es niemals in der Spülmaschine. Halten Sie Ihr Messer scharf, indem Sie hochwertige Schleifsteine ​​mit der richtigen Körnung verwenden. Stadt Echizen, Japan Gewicht 440 gr.
247,96 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Tall Shirogami IW-11844 21cm
Gyuto Küchenmesser Ittetsu Tall Shirogami 21cm IW-11844
Hohes Gyuto-Messer mit einer breiten Klinge von 60 x 210 mm. Gewicht 440 g. Dieses Küchenmesser besteht aus 3 Materialschichten: eisenplattiert und Shirogami-Stahl. Eine Eisenschicht auf jeder Seite, die eine Schicht Kohlenstoffstahl im Kern schützt, in einem Prozess, der als Sanmai- oder Schmiedeschweißen bezeichnet wird. Eisen und Kohlenstoffstahl sind beide rostanfällig und müssen jederzeit trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbung zu vermeiden. Vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, Nüsse und Hartbonbons oder etwas anderes als Obst, Gemüse und Eiweiß. Griff: wasserdichter mono achteckiger Nussbaum. Ittetsu-Messer werden in der japanischen Stadt Echizen handgefertigt. Handwäsche mit warmem Wasser und handtuchtrockenem.
187,24 €

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Gyuto Japanisches Messer Yoshimi Kato Aogami super D-504 18cm
Gyuto Küchenmesser Yoshimi Kato Aogami super 18cm D-504
Man verwendet das Kochmesser zum Schneiden, Wiegen und Hacken von Fisch, Fleisch und Gemüse. Der Schneidkern besteht aus Aogami Super, dem härtesten Kohlenstoffstahl mit dem höchsten Schärfepotential. Der edel gefertigte, hellbraune Kirschholz-Griff in Oktagon-Form (achteckig) ist relativ leicht, liegt hervorragend in der Hand und gibt dem Messer, genauso wie das Black Finish auf der oberen Klingenhälfte eine besondere, japanische Optik.
258,08 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu IW1187 18cm
Gyuto Küchenmesser Ittetsu 18cm IW1187
Japanese chef knife gyuto Ittetsu with 18 cm blade. Blade is made of Shirogami Iron Clad steel. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. Hand wash with warm water and towel dry. The Gyuto is the Japanese equivalent to a standard western style chef's knife and is an essential for the professional cook/chef.
154,85 €

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Gyuto Japanisches Messer Tsutomu Kajiwara TK-1124 24cm
Gyuto Küchenmesser Tsutomu Kajiwara 24cm TK-1124
Japanese Chef knife gyuto handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 24 cm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
237,84 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Tsutomu Kajiwara TK-1122 18cm
Gyuto Küchenmesser Tsutomu Kajiwara 18cm TK-1122
Chef knife gyuto handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 180 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
187,24 €

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Kochmesser Spyderco Itamae Gyuto K19GPBNBK 25.8cm
-87,85 €
Küchenmesser Spyderco Itamae Gyuto 25.8cm K19GPBNBK
Hochwertiges Kochmesser Spyderco Itamae Gyuto K19GPBNBK mit einer Klingenkonstruktion aus Aogami Super Blue/SUS410, mit einer Griffbeschalung aus G10. Zum Zerkleinern, Würfeln, Schneiden von Fleisch. Wir empfehlen Handwäsche. Spyderco Itamae Gyuto Kochmesser Gesamtlänge 15,43" (392 mm). Klingenlänge 10,14" (258 mm). Gewicht 7,5 Unzen. (214 g). Hergestellt in Japan.
386,82 €
474,67 €

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Gyuto Japanisches Messer Daisuke Nishida Shirogami DN-11212 18cm
Gyuto Küchenmesser Daisuke Nishida Shirogami 18cm DN-11212
Japanese chef knife gyuto is handmade by Daisuke Nishida. Blade length 180 mm. Blade of this chef knife is made of Shirogami carbon steel. The whole is complemented by a handle made  of cherry wood  finished  with a plastic cap. The structure is extremely light and the D-shaped  handle perfectly fits the hand. Weight is 165 g. This  knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by Japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. Daisuke Nishida knives due to hand-made may slightly differ from the pictures and dimensions shown. 
151,81 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-005 18cm
Gyuto Küchenmesser Goko Hamono Shirogami S/S Clad 18cm GHO-005
With an overall blade length of 18 cm, the Goko Hamono gyuto is the perfect knife for almost all of your daily cutting and chopping needs. It comes with a lovely rustic blade constructed of white #1 carbon with a cladding of stainless steel. The steel is hardened to 60-61 HRC. A lovely rustic finish and oak wood octagonal handle complete the package.
258,08 €

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Gyuto Japanisches Messer Goko Hamono GHO-007 24cm
Gyuto Küchenmesser Goko Hamono 24cm GHO-007
Gyuto 240 made by Goko Hamono. This knife is made from 3 layers of steel using a technique called Sanmai (Forge welding). It involves laminating a piece of carbon steel with pieces of stainless steel, which gives the knife all the benefits of the carbon steel (edge retention, ease of sharpening, cutting feel) and the aase of Maintenance from stainless steel. 2-3 millimeters of the carbon steel is exposed at the curring edge of the knife and is susceptible to rust and discoloration if not properly maintained. Oak octagon handle. Hand-dry your knife. This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
302,62 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Shirogami IW1189 24cm
Gyuto Küchenmesser Ittetsu Shirogami 24cm IW1189
Gyuto knife Ittetsu with 24 cm blade. Blade is made of Shirogami Iron Clad steel. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. For Ittetsu gyuto knife recommended hand wash with warm water and towel dry. The Gyuto is the Japanese equivalent to a standard western style chef's knife and is an essential for the professional cook/chef.
212,54 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Mcusta Zanmai Beyond ZBX-5005B 21cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Mcusta Zanmai Beyond 21cm ZBX-5005B
Gyuto Mcusta Zanmai Beyond ist ein japanisches Kochmesser mit einer 21 cm langen Klinge. Die Klinge besteht aus Aogami Super-Stahl mit Edelstahlummantelung. Aogami Super- oder „Blaupapier“-Stahl enthält Kohlenstoff, Chrom, Vanadium und Wolfram, was den Klingen rasiermesserscharfe Schärfe verleiht. Das Kochmesser Gyuto Mcusta Zanmai Beyond ZBX-5005B hat einen einzigartigen Griff aus Hinoki-Holz, der mit einem Mosaikstift verziert ist. Am Übergang vom Griff zum Kropf befindet sich ein Akamaki – ein roter Ring. Das Messer wird in einer schönen Holzbox geliefert und ist ein wunderbares Geschenk für Männer und Frauen.
267,00 €

Sold out

Gyuto Japanisches Messer Yoshimi Kato Aogami super D-506 24cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Yoshimi Kato Aogami super 24cm D-506
Ein japanisches Gyuto-Kochmesser mit einer 24 cm langen Klinge, handgefertigt von Meister Yoshimi Kato. Die Klinge besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-Stahl mit Edelstahlbelägen. Der Griff des Messers ist aus Kirschholz gefertigt. Yoshimi Kato, ein Verwandter und Lehrling des renommierten Meisters Hiroshi Kato, fertigt seine Messer im japanischen Schmiededorf Takefu.
344,11 €

Sold out

Gyuto Japanisches Messer Kenshiro Hatono Kurouchi Aogami KH-103 21cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Kenshiro Hatono Kurouchi Aogami 21cm KH-103
Dieses japanische Gyuto-Messer wurde von Kenshiro Hatono handgefertigt. Die Klinge ist 210 mm lang und besteht aus Aogami Super Core, umhüllt von rostfreiem Stahl. Der traditionelle Griff besteht aus japanischem Walnussholz. Der Griff dieses Messers ist größer als der übliche. Derzeit arbeitet er im Takefu-Messerdorf. Mit diesem handgefertigten japanischen Messer dürfen keine gefrorenen Produkte oder Knochen geschnitten, geschlagen oder gehackt werden. Die Klinge kann absplittern oder brechen. Mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Handtuch abtrocknen.
269,00 €

Sold out

Gyuto Japanisches Messer Yu Kurosaki Fujin Super Aogami ZAF-240CH 24cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Yu Kurosaki Fujin Super Aogami 24cm ZAF-240CH
Gyuto japanese chef knife handmade by Mr. Yu Kurosaki. Super Aogami series 3 layers (Blue) with stainless steel clad, padouk wood handles with turquoise ring. A Gyuto Knife is a Japanese kitchen knife made for all different styles of cutting from meat to vegetables to tiny pieces of garlic. Blade length of Yu Kurosaki Chef knife Fujin Super Aogami Series is 240 mm.
354,23 €

Sold out

Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad ISW-16 18cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Ittetsu Aogami 2 S/S Clad 18cm ISW-16
Das perfekte Gyuto Aogami 2 S/S Clad ISW-16 von Ittetsu Messer mit einer 18 cm langen Klinge für jede Aufgabe in der Küche. Der achteckige Griff besteht aus Walnussholz. Die bolster besteht aus Makassar-Ebenholz. Die Klinge besteht aus Aogami #2 S/S Clad-Stahl mit Nashiji-Finish. Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel oder Knochen. Waschen Sie Ihr Messer mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm. Trocknen Sie das Messer vollständig mit einem weichen Tuch ab. Bei Bedarf neutrales Reinigungsmittel verwenden. Waschen Sie es niemals in der Spülmaschine. Halten Sie Ihr Messer scharf, indem Sie hochwertige Schleifsteine ​​mit der richtigen Körnung verwenden. Stadt Echizen, Japan Gewicht 345 gr.
187,24 €

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Japanisches Messer Daisuke Nishida Funayuki DN-11211 16.5cm
Sold out
Küchenmesser Daisuke Nishida Funayuki 16.5cm DN-11211
Das Funayuki DN-11211 Messer wurde von Daisuke Nishida geschmiedet und ist eines der großartigsten und prächtigsten Beispiele japanischer Messer. Funayuki wurde ursprünglich von Fischern zur Zubereitung von Mahlzeiten auf See verwendet. Dies ist ein Universalmesser, mit dem sie gleichermaßen mittelgroße Fische schlachten, Filets zerlegen und Gemüse schneiden können. Funayuki kombiniert das Aussehen einer Deba, eines Nakiri und eines Yanagiba. Die Klinge 165 mm besteht aus Kohlenstoffstahl Shirogami Nr. 1 durch Schmiedeschweißen mit schwarzer Beschichtung. Der Daisuke Nishida Funayuki hat einen achteckigen Walnussgriff mit einem Ahornring. Die bolster besteht aus Makassar-Ebenholz. Dieses Messer kann nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Japanische Küchenmesser haben eine sehr harte, aber dünne Klinge. Japanische Messer dürfen weder Knochen noch Fleisch mit Knochen, Kokosnüsse und andere Nüsse sowie andere harte Lebensmittel schneiden. Daisuke Nishida-Messer können aufgrund der Handarbeit geringfügig von den auf den Fotos gezeigten Größen und Größen abweichen. Gewicht 240 gr.
172,06 €

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Gyuto Japanisches Messer Tsutomu Kajiwara TK-1123 21cm
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Gyuto Küchenmesser Tsutomu Kajiwara 21cm TK-1123
Japanese Chef knife gyuto handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 21 cm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
232,78 €

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Gyuto Japanisches Messer Daisuke Nishida Shirogami Bocote DN-11212BGA 18cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Daisuke Nishida Shirogami Bocote 18cm DN-11212BGA
Gyuto Japanese chef knife handmade by Daisuke Nishida. Blade length 180 mm. Blade of this chef knife is made of Shirogami carbon steel with iron clad. Daisuke Nishida gyuto has handle made of bocote wood. This  knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by Japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. Daisuke Nishida knives due to hand-made may slightly differ from the pictures and dimensions shown. 
172,06 €

Sold out

Gyuto Japanisches Messer Matsubara Hamono Aogami KT-205 24cm
Sold out
Gyuto Küchenmesser Matsubara Hamono Aogami 24cm KT-205
Ein Kochmesser von Meisterhandwerker Katsuto Tanaka, der Messer unter der Marke Matsubara Hamono herstellt. Die 24 cm lange Klinge ist dreilagig gefertigt. Der Kern besteht aus Aogami #2 Blue Paper-Stahl. Der traditionelle japanische Wa-Griff ist achteckig und aus Walnussholz gefertigt. Das Messer ist nicht spülmaschinenfest. Es wird in einer Markenbox geliefert.
265,00 €

Sold out