Los cuchillos de chef de acero al carbono son muy valorados por chefs profesionales y entusiastas de la cocina. El acero al carbono (a menudo etiquetado como “carbon steel”) contiene mucho más carbono y una cantidad mínima de cromo, lo que permite que la hoja mantenga su filo más tiempo en comparación con la mayoría de los aceros inoxidables. Los tipos de acero al carbono populares en cuchillos de chef incluyen Aogami, Shirogami, VG10, 1095 y otros aceros etiquetados como High Carbon Steel. Debido a su relativa suavidad en comparación con aceros en polvo duros, las hojas de los cuchillos de chef de acero al carbono son más fáciles y rápidas de afilar. Recomendamos usar piedras de afilar para los cuchillos de acero al carbono.
Sin embargo, los cuchillos de chef de acero al carbono requieren cuidados especiales. Son muy propensos a la corrosión. La hoja se oxida rápidamente al contacto con humedad o alimentos ácidos como cebolla, limón o tomate. Otro fenómeno común es la pátina, el oscurecimiento gradual de la superficie del metal debido al contacto con los alimentos y el aire. La pátina no es óxido; al contrario, proporciona cierta protección contra la corrosión. El cuidado adecuado es esencial. Después de usar el cuchillo, lávelo inmediatamente con detergente suave, séquelo completamente y guárdelo correctamente. El afilado regular con piedras o varillas de cerámica mantiene el filo en condiciones óptimas. Para proteger los cuchillos de acero al carbono de la corrosión, recomendamos aceite de camelia. El aceite llena los espacios de aire y protege la hoja del óxido.
