Gyuto Japanisches Messer Kajibe KJB-006 24cm
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Das japanische Kajibee-Kochmesser hat eine 24 cm lange Klinge. Diese ist handgeschmiedet nach der San-Mai-Methode: Der Kern besteht aus Shirogami-Kohlenstoffstahl (Weiß Nr. 2) mit einer Härte von 62–63 HRC, die Außenseite ist mit mehreren Lagen Edelstahl ummantelt. Die Klinge besitzt ein Kurouchi-Finish, eine traditionelle dunkle Beschichtung. Sie ist 240 mm lang, 55 mm hoch und 4,6 mm dick. Der achteckige Griff ist aus Walnussholz gefertigt, der Kropf aus Makassar-Ebenholz. Das Messer wiegt ca. 220 g. Es ist nicht spülmaschinengeeignet: Waschen und trocknen Sie es sofort gründlich von Hand ab. Da der Klingenkern aus Kohlenstoffstahl besteht, kann sich Rost bilden, wenn er nicht rechtzeitig getrocknet wird. Dieser Rost sollte entfernt werden. Bei richtiger Pflege bildet sich mit der Zeit eine natürliche, schützende Patina auf der Klingenoberfläche.