Gyuto Couteau Japonais Kajibe KJB-006 24cm
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Le couteau de chef japonais Kajibee possède une lame de 24 cm. Forgée à la main selon la méthode San Mai, sa lame est composée d'un noyau en acier au carbone Shirogami (Blanc n° 2) d'une dureté de 62-63 HRC, recouvert de plusieurs couches d'acier inoxydable. Elle présente une finition Kurouchi, un revêtement foncé traditionnel. La lame mesure 240 mm de long, 55 mm de haut et 4,6 mm d'épaisseur. Le manche octogonal est en noyer avec une mitre en ébène de Macassar. Le couteau pèse environ 220 g. Il ne passe pas au lave-vaisselle : lavez-le et séchez-le soigneusement à la main immédiatement après utilisation. Le noyau de la lame étant en acier au carbone, de la rouille peut apparaître si le couteau n'est pas séché rapidement. Cette rouille doit être éliminée et, avec un entretien approprié, une patine protectrice naturelle se formera au fil du temps sur la lame.