Las tablas de cortar profesionales se diferencian de las tablas de cocina comunes principalmente en su durabilidad, resistencia a la deformación y manejo suave del filo del cuchillo. Están diseñados para un uso intensivo en restaurantes, escuelas de cocina y establecimientos de restauración donde es importante la combinación de seguridad sanitaria y confort en el trabajo. Estas tablas están fabricadas con materiales innovadores que son resistentes a la humedad, los olores y las bacterias, además son fáciles de limpiar y no absorben grasa.
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Hasegawa es una de las marcas japonesas más respetadas especializada en tablas de cortar profesionales. La empresa utiliza un diseño único: una base interna rígida y un revestimiento externo de elastómero suave. Esto permite que la tabla sea resistente a la deflexión y cuidadosa con el cuchillo. Además, muchos modelos Hasegawa están especialmente certificados para su uso en restaurantes.
Parker Asahi también es ampliamente conocido en el mercado profesional. Sus tablas están hechas de un material sintético especial que se parece a la madera, pero carece de sus desventajas (como el resecamiento y la tendencia a absorber la humedad). Las tablas de Parker Asahi se ven a menudo en bares de sushi y restaurantes elegantes japoneses.
Tenryo Manaita ofrece tablas de cortar que combinan tradición y tecnología moderna. Tienen buen agarre en la superficie de trabajo, no resbalan y proporcionan alta estabilidad al cortar.
