Le Santoku - un couteau de cuisine polyvalent à double tranchant - est peut-être le modèle le plus populaire des couteaux japonais.
"Santoku" se traduit littéralement par "trois bonnes choses" ou "trois utilisations". Cela signifie qu'il est bon de couper, hacher et émietter avec un tel couteau. Il existe également une version qui signifie que le couteau peut être utilisé pour les légumes, la viande et le poisson.
Le Santoku, contrairement au couteau de chef européen traditionnel, a une forme de lame différente : sa pointe est plus basse et la découpe a une forme plus droite. Ainsi, ce couteau de cuisine est également adapté au hachage. La longueur de la lame du Santoku est généralement de 16 à 18 cm. Parfois, il existe des modèles avec une lame plus courte, de seulement 14 cm. Notez que les couteaux à lame plus courte ont également une poignée plus courte qu'un Santoku de taille standard. Par conséquent, les couteaux à lame raccourcie conviennent mieux à la main d'une femme, tandis que pour les hommes, la poignée peut être trop courte et inconfortable. Souvent, il y a des poches d'air sur la lame du Santoku, qui empêchent les aliments de coller. Cependant, cela ne fonctionne pas avec tous les légumes.
Comme d'autres couteaux de cuisine japonais, le Santoku est fabriqué à la fois en acier inoxydable et en acier au carbone. Si vous n'avez pas le temps de prendre soin spécialement du couteau, nous vous recommandons de choisir un Santoku en acier inoxydable. Si vous êtes prêt à essuyer immédiatement le couteau après le lavage et à l'entretenir périodiquement avec de l'huile, n'hésitez pas à choisir un Santoku en acier au carbone. Il peut être affûté à une extrême netteté et conservera son tranchant pendant longtemps. Cependant, il existe actuellement des aciers japonais à haute teneur en carbone qui sont résistants à la corrosion, tels que le VG10, par exemple.
Quels que soient les matériaux utilisés pour le couteau Santoku, il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Le lavage au lave-vaisselle endommage le matériau de la poignée et de la lame. Pour protéger la lame du Santoku et d'autres couteaux japonais contre les dommages lors du stockage ou du transport, vous pouvez utiliser un fourreau spécial en Saja. Il s'agit d'un étui en bois que l'on peut mettre sur la lame et, si nécessaire, fixer avec une broche spéciale. Les Saja peuvent également être achetés en ligne dans notre magasin.
En général, le couteau japonais Santoku peut très bien remplacer le couteau de chef européen classique dans la cuisine, ou devenir un excellent complément. Vous pouvez acheter en ligne des couteaux Santoku des meilleures marques et artisans japonais : Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki, et d'autres encore. Si vous avez des questions sur le Santoku, nos consultants se feront un plaisir de vous répondre dans un chat en ligne ou par e-mail.
