Couteau de cuisine universel Seki Kanetsugu Pro-M Petty 7002 15cm
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The blade is made of Molybdenum alloy high carbon stainless steel with traditional"Hamaguri ba" (Convex edge grind), the edge that made Japanese swords famous, for an outstanding sharpness and durability,and yet easy to resharpen. It is heat treated and then Sub Zero quenched. which refrigerates the blade to 70 degrees for longer edge retention and strength to brittleness and chipping.pro m handle1.jpg Since introducing the Kanetsugu Pro M series two years ago, Seki Kanetsugu has received a positive reputation for their unique Round Shape of Black Pakka wood handle for comfortable grip, well balanced and practical shape. You might have not been familiar with this shape of the handle and the blade edge (Convex edge). Mr. Kawamura (President of Kanetsugu company) has spent numerous times to research and study to produce the best performance chef knives. Recomeneded for both - Home Chefs to Pro Chefs who demand extra sharpness and cutting performance for the sophisticated cooking life.
- Référence
- seki7002
- Marque
- Seki Kanetsugu
- Pays
- Japan
- Acier
- DSR1K6 Daido
- Poignée
- Pakkawood
- Longueur des cordes, mm
- 150
- Série
- Pro-M
- Dureté
- 57-59 HRC
- Total length, mm
- 265
- Blade thickness, mm
- 2
L'histoire de Seki Kanetsugu remonte au XIVe siècle, avec la forge du forgeron Katsu Tadashi. À cette époque, le Japon était en proie à de longues guerres civiles et le pays avait besoin d'armes. Une lignée de maîtres forgerons se transmettait sans cesse les secrets de leur art de génération en génération. Après l'interdiction des sabres en 1869, les maîtres de la forge, comme d'autres forgerons japonais, furent contraints de se reconvertir dans la production civile. La société Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fut officiellement fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Maître Kanetsugu. Aujourd'hui, Seki Kanetsugu produit des couteaux de cuisine professionnels, vendus au Japon et exportés avec succès à l'international.
Les principales caractéristiques de la marque sont le traitement cryogénique de la lame (exposition à basse température) et l'affûtage en forme de lentille Hamaguriba, qui produit un tranchant hautement résistant aux contraintes latérales. La marque utilise une large gamme d'aciers pour ses différentes séries, ce qui lui permet de proposer des couteaux à des prix variés. Parmi les séries populaires de couteaux de cuisine japonais Seki Kanetsugu, on trouve les Zuiun, Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S et Pro J. Créé à l'occasion du 100e anniversaire de l'entreprise, le Zuiun rend hommage à des traditions séculaires. Les lames de ces couteaux sont forgées selon la technique sanmai : leur âme est en acier poudré SPG2 haute technologie, réputé pour son incroyable dureté. Les fourreaux sont en acier Damas multicouche, créant un élégant motif ondulé. Les couteaux sont dotés d'élégants manches wa et sont livrés dans des coffrets cadeaux en bois. Le Seki Kanetsugu Saiun occupe également une place de choix dans le segment haut de gamme de la marque. Les lames Saiun sont dotées d'une âme en acier VG-10 intercalée entre 33 couches d'acier Damas. Les manches en micarta sont agréables au toucher et très résistants à l'humidité. Les couteaux de cuisine Seki Kanetsugu Pro J sont dotés de lames en acier ZA-18, protégées par des gaines latérales en acier AUS-2, plus souples mais résistantes à la corrosion. La série Pro J se distingue par un motif martelé sur le côté de la lame et des manches ergonomiques en bois de pakka. Le Seki Kanetsugu Pro S est une série hygiénique conçue pour les cuisines professionnelles. Sa construction entièrement en acier inoxydable est son atout principal. Son manche creux le rend léger, bien équilibré et facile à nettoyer (il passe au lave-vaisselle). Cette série est un excellent choix non seulement pour les restaurants et les établissements de restauration, mais aussi pour les cuisiniers amateurs en herbe à la recherche d'un outil fiable et facile d'entretien à un prix abordable.
Nous sommes le distributeur officiel de Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.