Cuchillo Japones Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm

El cuchillo japonés Tanaka Kama Industry KT-224 Kiritsuke Cleaver presenta una forma inusual, combinando la hoja ancha de un machete con el perfil distintivo de un kiritsuke. La marca Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) es reconocida por el trabajo del herrero Katsuto Tanaka, maestro herrero de cuarta generación. Su hoja ancha ofrece una gran superficie de trabajo, ideal para cortar verduras, carne y pescado, y facilita el traslado de los alimentos picados desde la tabla de cortar. La geometría del kiritsuke, con su característica punta afilada, es perfecta para trabajos de precisión y cortes limpios.

El núcleo de la hoja está fabricado en acero al carbono japonés Aogami n.° 2 (Acero Azul n.° 2), laminado en ambos lados con acero inoxidable. El Aogami 2 contiene aditivos de tungsteno y cromo, que aumentan la resistencia al desgaste y ayudan a que la hoja conserve su filo durante más tiempo. Este acero responde bien al afilado con piedras de agua, produciendo un filo fino y agresivo. Los revestimientos de acero inoxidable protegen los laterales de la hoja de la corrosión y simplifican el mantenimiento, pero el filo de corte Aogami 2 sigue siendo susceptible a la oxidación: después de su uso, el cuchillo debe lavarse y secarse.