Japanilainen kokkiveitsi Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm

Tanaka Kama Industry KT-224 Kiritsuke Cleaver on japanilainen veitsi, jolla on epätavallinen muoto. Se yhdistää lihakirveen leveän terän kiritsuken tunnusomaiseen profiiliin. Matsubara Hamono -tuotemerkki (Tanaka Kama Industry) on tunnettu neljännen sukupolven seppämestarin, seppä Katsuto Tanakan, työstä. Leveä terä tarjoaa laajan työpinnan, joka sopii kätevästi vihannesten, lihan ja kalan viipalointiin, ja mahdollistaa myös pilkotun ruoan helpon siirtämisen leikkuulaudalta. Kiritsuken geometria ja sen tunnusomainen terävä kärki sopivat erinomaisesti tarkkaan työhön ja siisteihin leikkauksiin.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #2 (sininen teräs nro 2) hiiliteräksestä, joka on laminoitu molemmin puolin ruostumattomalla teräksellä. Aogami 2 sisältää volframi- ja kromilisäaineita, jotka lisäävät kulutuskestävyyttä ja auttavat terää säilyttämään terävyytensä pidempään. Teräs kestää hyvin teroitusta vesikivillä, mikä tuottaa ohuen ja aggressiivisen leikkuuterän. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut päällysteet suojaavat terän sivuja korroosiolta ja yksinkertaistavat huoltoa, mutta Aogami 2 -terä on edelleen altis ruostumiselle: käytön jälkeen veitsi tulee pestä ja pyyhkiä kuivaksi.