Kiritsuke Japanisches Messer Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm

Das Tanaka Kama Industry KT-224 Kiritsuke Cleaver ist ein japanisches Messer von ungewöhnlicher Form, das die breite Klinge eines Küchenbeils mit dem charakteristischen Profil eines Kiritsuke-Messers vereint. Die Marke Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) ist bekannt für die Arbeiten des Schmieds Katsuto Tanaka, der die vierte Generation von Schmiedemeistern repräsentiert. Die breite Klinge bietet eine große Arbeitsfläche, die sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet und es zudem erleichtert, das Schnittgut vom Schneidebrett zu transportieren. Die Kiritsuke-Geometrie mit ihrer typischen, scharfen Spitze ermöglicht präzises Arbeiten und saubere Schnitte.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem Kohlenstoffstahl des Typs Aogami #2 („Blue Steel No. 2“), der beidseitig in rostfreien Stahl eingebettet ist. Aogami 2 enthält Wolfram und Chrom, was die Verschleißfestigkeit erhöht und dazu beiträgt, dass die Klinge ihre Schärfe länger behält. Der Stahl lässt sich hervorragend auf Wassersteinen schärfen und ermöglicht eine sehr feine, „aggressive“ Schneide. Die rostfreien Außenlagen schützen die Flanken der Klinge vor Korrosion und erleichtern die Pflege; die Schneide aus Aogami 2 bleibt jedoch rostanfällig – das Messer muss daher nach jedem Gebrauch gereinigt und sofort trocken gewischt werden.