Nakiri Japanisches Messer Matsubara Hamono Shirogami 1 KT-508 16.5cm

Das Nakiri von Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry), Modell KT-508, ist ein traditionelles japanisches Messer, das speziell zum Schneiden und Zerkleinern von Gemüse entwickelt wurde. Die breite, rechteckige Klinge mit ihrer nahezu geraden Schneide eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Kohl sowie zum Schneiden von Wurzelgemüse, Kräutern und anderen Gemüsesorten. Die Geometrie des Nakiri ermöglicht eine vertikale Schnittführung, während die breite Klingenfläche zudem praktisch ist, um das geschnittene Schnittgut vom Schneidebrett aufzunehmen und zu transportieren.

Die Klinge besteht aus japanischem Kohlenstoffstahl des Typs Shirogami Nr. 1 („White Steel No. 1“), der in eine Ummantelung aus rostfreiem Stahl eingebettet ist. Shirogami Nr. 1 zeichnet sich durch einen hohen Reinheitsgrad aus, ermöglicht eine extrem scharfe Schneide und lässt sich zudem leicht auf Wassersteinen nachschärfen. Da die Schneide jedoch korrosionsanfällig ist, erfordert sie entsprechende Pflege: Das Messer sollte nach jedem Gebrauch stets trocken abgewischt werden. Eine schwarze Beschichtung verleiht der Klinge zudem ein markantes Erscheinungsbild. Der achteckige Griff ist aus Walnussholz gefertigt; die Zwinge – eine Kombination aus Makassar-Ebenholz und einem Ring aus hartem Ahornholz – sorgt für einen reizvollen Kontrast verschiedener natürlicher Holzarten.