Nakiri Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami 1 KT-508 16.5cm
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Le Nakiri Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-508 est un couteau japonais traditionnel conçu pour couper et émincer les légumes. Sa large lame rectangulaire, dotée d'un tranchant quasi droit, est idéale pour émincer le chou, ainsi que pour découper des légumes-racines, des herbes aromatiques et d'autres légumes. La géométrie du Nakiri permet un mouvement de coupe vertical, tandis que la large surface de la lame facilite le transfert des aliments préparés depuis la planche à découper.
La lame est forgée en acier japonais au carbone « Shirogami n° 1 » (White Steel No. 1), inséré dans des flancs en acier inoxydable. Le Shirogami n° 1 se distingue par sa grande pureté ; il permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et s'aiguise aisément sur des pierres à eau. Toutefois, le tranchant étant sensible à la corrosion, un entretien est nécessaire : le couteau doit être essuyé soigneusement après chaque utilisation. Un revêtement noir confère à la lame une esthétique marquée. Le manche octogonal est réalisé en noyer, tandis que la virole composite — composée d'ébène de Macassar et d'un anneau en érable dur — offre un contraste élégant entre différentes essences de bois naturel.
- Référence
- KT-508
- Marque
- Matsubara Hamono
- Pays
- Japan
- Acier
- Shirogami #1
- Poignée
- Walnut
- Longueur des cordes, mm
- 165
- Total length, mm
- 295
Matsubara Hamono est un atelier de coutellerie japonais situé à Omura, dans la préfecture de Nagasaki. La quatrième génération de forgerons de la famille Tanaka, dirigée par Katsuto Tanaka, perpétue une tradition séculaire. Outre le maître Katsuto, les couteaux sont également fabriqués par son fils, Hiroki Tanaka, représentant la cinquième génération d'artisans.