Santoku Japanisches Messer Ittetsu Hokiyama OEM Shirogami IWH-504 16.5cm

Das japanische Santoku-Messer der Serie Ittetsu Hokiyama OEM verfügt über eine Klingenlänge von 165 mm. Diese vielseitige Länge ermöglicht eine gute Kontrolle über das Messer, während die breite Klinge es zudem erleichtert, Schnittgut vom Schneidebrett zu transportieren. Die Oberfläche ist im „Hammer“-Stil (Tsuchime) bearbeitet – eine charakteristische Hammerschlag-Optik, bei der kleine Vertiefungen im Metall verbleiben. Diese verleihen der Klinge eine markante Textur und tragen dazu bei, dass feuchtes Schnittgut weniger stark an der Oberfläche haftet. Der Schneidkern der Klinge besteht aus japanischem Kohlenstoffstahl des Typs Shirogami Nr. 1 („White Steel #1“), der in eine Ummantelung aus rostfreiem Stahl eingebettet ist (S/S Clad). Dieser kohlenstoffreiche Stahl zeichnet sich dadurch aus, dass er eine extrem scharfe Schneide annimmt, sich leicht auf Wassersteinen nachschärfen lässt und einen präzisen, sauberen Schnitt ermöglicht. Die rostfreien Außenlagen schützen die Flanken der Klinge vor Korrosion und erleichtern die Pflege; der Schneidkern selbst bleibt jedoch anfällig für Rost und die Bildung einer Patina. Der Griff ist aus Wenge-Holz gefertigt, die Zwinge besteht aus Walnussholz. Dieses Messer erfordert einen sorgsamen Umgang: Es ist nicht zum Hacken von Knochen oder zum Schneiden von Gefriergut geeignet und darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.