Santoku Couteau Japonais Ittetsu Hokiyama OEM Shirogami IWH-504 16.5cm

Couteau japonais Santoku de la série OEM Ittetsu Hokiyama, doté d'une lame de 165 mm. Sa longueur polyvalente offre un excellent contrôle, tandis que sa lame large facilite le transfert des aliments découpés depuis la planche à découper. La finition « Hammer » (Tsuchime) se caractérise par un aspect martelé, laissant de petites alvéoles sur le métal ; celles-ci confèrent à la lame une texture distinctive et limitent l'adhérence des aliments humides. Le noyau tranchant est forgé en acier japonais au carbone Shirogami n° 1 (« White Steel n° 1 »), pris en sandwich entre des flancs en acier inoxydable. Cet acier à haute teneur en carbone est prisé pour sa capacité à acquérir un tranchant exceptionnel ; il s'affûte aisément sur des pierres à eau et permet une coupe fine et nette. Les flancs en acier inoxydable protègent les faces latérales de la lame contre la corrosion et simplifient son entretien ; toutefois, le noyau tranchant reste sensible à la rouille et au développement d'une patine. Le manche est réalisé en bois de wengé, tandis que la mitre est en noyer. Ce modèle nécessite une manipulation soigneuse : il ne convient pas pour hacher des os ou couper des produits surgelés, et ne doit pas être lavé au lave-vaisselle.