Ce grand couteau de chef Ittetsu gyuto possède une lame de 27 cm. Cette lame est fabriquée en acier triple couche. Le noyau en acier Aogami est protégé par deux gaines extérieures en acier inoxydable. Malgré ces gaines, le couteau est sensible à la corrosion. Il est donc recommandé de le laver à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Le couteau est doté d'un manche octogonal traditionnel japonais en noyer (wa). La mitre est en ébène. Ce couteau de chef Ittetsu pèse environ 420 g.
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