I coltelli da verdura (sbucciatori) sono progettati per pulire e tagliare frutta e verdura, nonché per rimuovere gli occhi dalle patate, decorare e svolgere altri piccoli compiti. Il piccolo coltello da verdura è uno dei modelli più popolari e fa parte dei cosiddetti "tre dello chef", i 3 coltelli principali indispensabili in ogni cucina. Infatti, quasi nessuna casalinga o cuoca può fare a meno di un coltello da verdura. A seconda del loro scopo, i coltelli da cucina per verdura si dividono in sbucciatori e sbucciatori.
Il coltelli per sbucciare frutta e verdura una lama corta con un tagliente concavo. La forma della lama è simile a una mezzaluna (a volte viene chiamato coltello Tourne). La lama è comoda per pulire frutta e verdura rotonde e ovali. La forma di questo coltello è anche chiamata "a becco d'uccello". La lunghezza della lama dei coltelli da verdura di solito non supera i 6-8 cm. Esistono anche varianti più rare della forma della lama di un coltello da verdura, come ad esempio la "a zampa di pecora".
Il coltello da verdura è più versatile. Infatti, può essere utilizzato sia per affettare che per sbucciare frutta e verdura. Questo tipo di coltello ha un filo dritto o arrotondato. La lunghezza della lama del coltello da verdura varia dai 6 ai 10 cm.
I coltelli da verdura giapponesi sono diversi da quelli europei. Analoghi dei coltelli da verdura e da sbucciatura sono lo shotoh e il kudamono. I coltelli da verdura sono leggermente più lunghi dei normali coltelli da verdura, ma possono essere utilizzati anche per affettare e sbucciare frutta e verdura. Inoltre, i coltelli nakiri sono tradizionalmente utilizzati per tritare e affettare le verdure. Per scegliere il coltello da verdura giusto, è necessario capire per quali scopi lo si utilizzerà: sbucciare, affettare, tagliare o tritare. Se si desidera acquistare un coltello da verdura per l'uso in una cucina professionale o si cucina spesso a casa, è meglio acquistare diverse opzioni: da sbucciatura, da sbucciatura e nakiri.
