Tadokoro Hamono Messer

Bei den Messern von Tadokoro Hamono handelt es sich um handgefertigte japanische Küchenmesser, die von Meister Makoto Tadokoro und seinem Team hergestellt werden. Die Kollektion umfasst klassische Modelle für den täglichen Gebrauch in der Küche, darunter Gyuto, Santoku, Petty und weitere beliebte Klingenformen. Die meisten Modelle verfügen über einen beidseitigen Schliff (Double Bevel), der an europäische Schneidtechniken angepasst ist und sich gleichermaßen für Rechts- wie für Linkshänder eignet. Besonderes Augenmerk liegt auf der Klingengeometrie und der Qualität des Schliffs; dadurch vereinen die Messer einen authentisch japanischen Charakter mit hoher Praxistauglichkeit im täglichen Einsatz.

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Petty Japanisches Messer Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad MT-1112 15cm
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Petty Küchenmesser Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad 15cm MT-1112
Das Petty-Messer Tadokoro Hamono MT-1112 mit einer Klingenlänge von 150 mm ist ein kompaktes, hochwertiges und in Handarbeit gefertigtes japanisches Messer. Es eignet sich hervorragend für präzise Arbeiten mit Gemüse, Obst, Kräutern, Fleisch und Fisch. Es kann zum Schälen, zum Schneiden kleinerer Zutaten, zum Entfernen von Sehnen oder Häuten sowie für filigrane Schneidarbeiten verwendet werden. Das Modell wird in der Werkstatt Tadokoro Hamono unter der Leitung des Meisters Makoto Tadokoro von Hand gefertigt; er legt dabei persönlich besonderen Wert auf das Schärfen und die abschließende Bearbeitung der Klinge. Ein besonderes Merkmal ist die „Shinogi“-Geometrie – eine ausgeprägte Übergangslinie zwischen der Klingenfläche und dem Schliff, die für traditionelle japanische Messer typisch ist.
Die Klinge besteht aus dem Kohlenstoffstahl Shirogami Nr. 1 („White Steel #1“) und ist mit einer Ummantelung aus Eisen versehen („Iron Clad“). Dieser Stahl ist dafür bekannt, dass er eine extrem scharfe Schneide annimmt, sich leicht nachschärfen lässt und bei Liebhabern traditioneller japanischer Messer sehr geschätzt wird. Das „Kasumi“-Finish verleiht der Klinge eine charakteristische matte Oberfläche mit einem sanften Kontrast zwischen dem Kernstahl und der Ummantelung. Der Griff ist aus Quitten-Maserholz (Quince Burl) gefertigt, die Zwinge besteht aus weißem Büffelhorn. Die Klinge ist nicht rostfrei und erfordert entsprechende Pflege: Nach dem Gebrauch sollte das Messer gereinigt und gründlich abgetrocknet werden; es darf nicht feucht gelagert werden.
397,61 €

Vorrätig

Tadokoro Hamono (Marushin) ist eine japanische Werkstatt für Küchenmesser, die 2010 von dem Meister Makoto Tadokoro in der Stadt Tosa (Präfektur Kōchi) gegründet wurde. Er begann seine berufliche Laufbahn im Alter von 16 Jahren und verfeinerte über 15 Jahre lang seine Fertigkeiten im Schleifen und in der Klingenbearbeitung, wobei er sein Handwerk in Sakai (Präfektur Osaka) erlernte. Makoto Tadokoro blickt auf mehr als 25 Jahre Berufserfahrung zurück und arbeitete bereits mit Herstellern hochwertiger japanischer Messer zusammen. Die Werkstatt stellt Messer unter der eigenen Marke „Marushin“ her, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf Handarbeit, exzellenter Schärfe und der finalen Bearbeitung der Klingen liegt. Der Fertigungsprozess basiert auf der Zusammenarbeit von Spezialisten verschiedener Fachrichtungen – darunter Schmiede, Schleifmeister und Experten für die Griffherstellung. Makoto Tadokoro leitet nicht nur die Werkstatt, sondern ist auch persönlich an der Herstellung der Messer beteiligt; er verantwortet dabei die entscheidenden Arbeitsschritte sowie die Gestaltung der Schneidengeometrie. Sein Ansatz verbindet traditionelle japanische Techniken mit einer individuellen Bearbeitung jeder einzelnen Klinge. Das herausragende Merkmal der Messer von Tadokoro Hamono ist die Kombination aus sorgfältiger Handarbeit, außergewöhnlicher Schärfe und einer durchdachten Geometrie.