Petty Japanisches Messer Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad MT-1112 15cm

Das Petty-Messer Tadokoro Hamono MT-1112 mit einer Klingenlänge von 150 mm ist ein kompaktes, hochwertiges und in Handarbeit gefertigtes japanisches Messer. Es eignet sich hervorragend für präzise Arbeiten mit Gemüse, Obst, Kräutern, Fleisch und Fisch. Es kann zum Schälen, zum Schneiden kleinerer Zutaten, zum Entfernen von Sehnen oder Häuten sowie für filigrane Schneidarbeiten verwendet werden. Das Modell wird in der Werkstatt Tadokoro Hamono unter der Leitung des Meisters Makoto Tadokoro von Hand gefertigt; er legt dabei persönlich besonderen Wert auf das Schärfen und die abschließende Bearbeitung der Klinge. Ein besonderes Merkmal ist die „Shinogi“-Geometrie – eine ausgeprägte Übergangslinie zwischen der Klingenfläche und dem Schliff, die für traditionelle japanische Messer typisch ist.

Die Klinge besteht aus dem Kohlenstoffstahl Shirogami Nr. 1 („White Steel #1“) und ist mit einer Ummantelung aus Eisen versehen („Iron Clad“). Dieser Stahl ist dafür bekannt, dass er eine extrem scharfe Schneide annimmt, sich leicht nachschärfen lässt und bei Liebhabern traditioneller japanischer Messer sehr geschätzt wird. Das „Kasumi“-Finish verleiht der Klinge eine charakteristische matte Oberfläche mit einem sanften Kontrast zwischen dem Kernstahl und der Ummantelung. Der Griff ist aus Quitten-Maserholz (Quince Burl) gefertigt, die Zwinge besteht aus weißem Büffelhorn. Die Klinge ist nicht rostfrei und erfordert entsprechende Pflege: Nach dem Gebrauch sollte das Messer gereinigt und gründlich abgetrocknet werden; es darf nicht feucht gelagert werden.