La historia de Seki Kanetsugu se remonta al siglo XIV, con la forja del espadero Katsu Tadashi. En aquella época, Japón se encontraba asolado por prolongadas guerras civiles y el país necesitaba armas. Una línea de maestros espaderos transmitía continuamente los secretos de su oficio de generación en generación. Tras la prohibición de las espadas impuesta en 1869, los maestros de la forja, al igual que otros espaderos japoneses, se vieron obligados a dedicarse a la producción civil. Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fue fundada oficialmente en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del maestro Kanetsugu. Actualmente, Seki Kanetsugu produce cuchillos de cocina profesionales, que se venden tanto en Japón como a nivel internacional.
Entre sus características principales se incluyen el tratamiento criogénico de la hoja (es decir, la exposición a bajas temperaturas) y el afilado lenticular Hamaguriba, que produce un filo altamente resistente a la tensión lateral. La marca utiliza una amplia gama de aceros para sus distintas series, lo que le permite ofrecer cuchillos en una variedad de rangos de precios. Las populares series de cuchillos de cocina japoneses Seki Kanetsugu incluyen Zuiun y Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S y Pro J. Zuiun se creó para el centenario de la compañía y representa un homenaje a tradiciones centenarias. Las hojas de estos cuchillos se forjan mediante la técnica sanmai: su núcleo está hecho de acero en polvo SPG2 de alta tecnología, reconocido por su increíble dureza. Las fundas están hechas de acero de Damasco multicapa, creando un elegante patrón ondulado. Los cuchillos están equipados con elegantes mangos wa y se entregan en cajas de madera de regalo. El Seki Kanetsugu Saiun también ocupa un lugar de honor en el segmento premium de la marca. Las hojas Saiun cuentan con núcleos de acero VG-10 intercalados entre 33 capas de acero de Damasco. Los mangos de micarta son agradables al tacto y altamente resistentes a la humedad. Los cuchillos de cocina Seki Kanetsugu Pro J cuentan con hojas con núcleos de acero ZA-18, protegidas por fundas laterales de acero AUS-2, más suaves y resistentes a la corrosión. La serie Pro J se distingue por su diseño martillado en la superficie lateral de la hoja y mangos ergonómicos de madera de pakka. El Seki Kanetsugu Pro S es una serie higiénica diseñada para cocinas profesionales. Su principal característica es su construcción íntegramente en acero inoxidable. El mango hueco lo hace ligero, equilibrado y fácil de limpiar, ya que es apto para lavavajillas. Esta serie es una excelente opción no solo para restaurantes y establecimientos de catering, sino también para principiantes en la cocina que buscan una herramienta fiable y de bajo mantenimiento a un precio asequible.
Somos el distribuidor oficial de Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.
