Un yanagiba es un cuchillo japonés utilizado para sushi y sashimi. Su nombre significa "hoja de sauce". Como su nombre indica, un yanagiba tiene una hoja estrecha y larga, típicamente de 21 a 33 cm de largo. Este cuchillo es fácil y cómodo para cortar filetes finos.
Tradicionalmente, los cuchillos para sushi y sashimi se afilan por un lado. Por lo tanto, las personas zurdas deberían comprar un yanagiba con afilado por el otro lado, especialmente para zurdos. Si prefiere cuchillos de doble filo, le recomendamos un cuchillo japonés sujihiki.
Históricamente, los yanagiba se fabricaban con aceros de alto carbono, como el aogami y el shirogami. Los aceros de alto carbono son fáciles de afilar. Una hoja afilada es esencial para un cuchillo de sushi, ya que un afilado perfecto preserva la estructura del alimento. Dado que los cuchillos de acero de alto carbono son susceptibles a la corrosión, solo deben lavarse a mano y secarse inmediatamente después de su uso. Cabe destacar que muchos fabricantes japoneses han comenzado recientemente a fabricar cuchillos yanagiba de acero inoxidable. Estos cuchillos de sushi requieren menos mantenimiento, pero un afilado más frecuente.
Los cuchillos de sushi yanagiba suelen tener mangos tradicionales japoneses octagonales o en forma de D. Estos mangos suelen estar hechos de madera natural, como la magnolia. Sin embargo, algunos fabricantes producen cuchillos yanagiba con mangos de plástico o goma, más higiénicos. Todos los cuchillos de sushi tienen mangos bastante largos y antideslizantes, lo que permite sujetarlos cómodamente con o sin guantes.
Se recomiendan piedras de agua para afilar los cuchillos yanagiba. Para evitar daños en la hoja durante el almacenamiento y el transporte, se puede utilizar una funda de madera especial, llamada saya. Antes de comprar una saya, le recomendamos que solicite a nuestros asesores que prueben la funda en el cuchillo que ha elegido. Dado que tanto los cuchillos de cocina japoneses como las fundas de saya se fabrican en gran parte a mano, es posible que una funda no encaje.
Si desea cortar pescado u otros alimentos en trozos muy finos, comprar un cuchillo Yanagiba es la mejor solución.
