Le Yanagiba est un couteau japonais spécialisé dans la découpe de sushi et de sashimi. Son nom se traduit par "feuille de saule". Comme son nom l'indique, le yanagiba a une lame étroite et longue, généralement de 21 à 33 cm. Avec un tel couteau, il est facile et pratique de découper les tranches les plus fines de filet. Traditionnellement, le yanagiba est un couteau à simple biseau. Par conséquent, les gauchers devraient acheter un couteau yanagiba avec un biseau sur l'autre côté, spécialement conçu pour les gauchers. Si vous préférez les couteaux japonais à double biseau, comme les trancheurs traditionnels, nous vous recommandons d'acheter un couteau sujihiki.
Historiquement, le yanagiba est fabriqué à partir d'aciers à haute teneur en carbone, tels que l'aogami et le shirogami. Les aciers à haute teneur en carbone sont faciles à affûter. Une lame tranchante est indispensable pour un couteau à sushi, car un affûtage parfait permet de préserver la structure du produit. Comme les couteaux en acier à haute teneur en carbone sont sensibles à la corrosion, ils doivent être lavés uniquement à la main et essuyés immédiatement après utilisation. Cependant, de nombreux fabricants japonais produisent désormais des couteaux yanagiba en acier inoxydable. De tels couteaux à sushi nécessitent moins d'entretien, mais un affûtage plus fréquent. En règle générale, les couteaux yanagiba sont équipés de poignées traditionnelles japonaises octogonales ou en forme de D. Habituellement, les poignées sont en bois naturel, par exemple en magnolia. Cependant, certains fabricants produisent des couteaux yanagiba avec des poignées plus hygiéniques en plastique ou en caoutchouc. Tous les couteaux à sushi ont des poignées assez longues et antidérapantes, ce qui vous permet de les tenir confortablement avec ou sans gants.
Il est recommandé d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour affûter les couteaux yanagiba. Pour éviter d'endommager la lame pendant le rangement et le transport, vous pouvez utiliser un étui en bois japonais spécial appelé saya. Avant d'acheter un saya, nous vous recommandons de demander à nos conseillers d'essayer l'étui saya pour le couteau sélectionné. Étant donné que les couteaux de cuisine japonais et les étuis saya sont en grande partie fabriqués à la main, l'étui peut ne pas correspondre parfaitement.
Si vous souhaitez découper du poisson ou d'autres produits en fines tranches, l'achat d'un couteau yanagiba sera la meilleure solution.
