Gyuto Couteau Japonais Matsubara Hamono Aogami KT-205 24cm
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Couteau de chef conçu par le maître artisan Katsuto Tanaka, fabricant de couteaux sous la marque Matsubara Hamono. La lame de 24 cm est composée de trois couches. Le cœur est en acier Aogami n°2 Blue Paper. Le manche traditionnel japonais Wa est octogonal et en noyer. Ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle. Il est livré dans un coffret griffé.
- Référence
- KT-205
- Marque
- Matsubara Hamono
- Pays
- Japan
- Acier
- Aogami #2
- Poignée
- Walnut
- Longueur des cordes, mm
- 240
- Total length, mm
- 370
Matsubara Hamono est un atelier de coutellerie japonais situé à Omura, dans la préfecture de Nagasaki. La quatrième génération de forgerons de la famille Tanaka, dirigée par Katsuto Tanaka, perpétue une tradition séculaire. Outre le maître Katsuto, les couteaux sont également fabriqués par son fils, Hiroki Tanaka, représentant la cinquième génération d'artisans.
Les artisans de Matsubara Hamono utilisent des techniques de forge traditionnelles. La marque est réputée pour l'utilisation d'aciers de haute qualité, notamment le Shirogami (« papier blanc ») et l'Aogami (« papier bleu »), ainsi que d'aciers en poudre modernes tels que le HAP-40 et le ZDP-189.
La gamme Matsubara Hamono comprend différents types de couteaux de cuisine japonais, tels que le santoku, le nakiri, le couteau de chef gyuto et le petti, entre autres. La plupart des lames sont fabriquées selon la technologie sanmai, avec une structure à trois couches, garantissant le tranchant et la durabilité du tranchant. L'atelier continue d'évoluer, s'adaptant aux exigences modernes, par exemple en expérimentant de nouveaux aciers et designs.