I coltelli da cuoco, noti anche come coltelli da chef, sono i coltelli più diffusi al mondo. Si tratta di uno strumento universale per cucinare sia in casa che in una cucina professionale. La lunghezza della lama di un coltello da cuoco varia solitamente da 18 a 24 cm. Tuttavia, a seconda delle esigenze, la lama può essere più lunga. Grazie alla geometria universale della lama, il coltello da cuoco è adatto a qualsiasi compito: affettare, sminuzzare.
Esistono due tipi comuni di lama per i coltelli da cuoco europei: francese e tedesco. I coltelli da cucina di stile tedesco sono più potenti e hanno un filo uniformemente arrotondato; i coltelli di stile francese hanno una lama più sottile e dritta e solo all'estremità si piega verso la punta.
La maggior parte dei coltelli da cuoco europei è realizzata in acciaio inossidabile. In alcune cucine professionali, questo è un requisito fondamentale. I coltelli in acciaio inossidabile sono igienici, non richiedono cure particolari e hanno un filo sufficientemente duro. Alcuni produttori di coltelli realizzano anche coltelli da cuoco in acciaio al carbonio. Il più delle volte, non si tratta di produttori europei, ma giapponesi. Se desideri acquistare un coltello da chef in acciaio ad alto tenore di carbonio, ti consigliamo di dare un'occhiata alla nostra gamma di coltelli da chef giapponesi gyuto.
Il classico coltello da chef ha una costruzione a codolo intero, ovvero il gambo arriva fino all'estremità del manico. Questo non solo rende il coltello resistente, ma ne garantisce anche l'equilibrio. A volte, il manico di un coltello da chef è protetto da una sorta di fusibile. Questo impedisce che eventuali tagli possano scivolare sul manico affilato. Di norma, i coltelli con questo design sono preferiti dai cuochi principianti.
Lo spessore del coltello da chef europeo è solitamente di 2-5 mm. Il peso varia da 170 a 300 grammi. Il peso dipende sia dalla costruzione (i coltelli a codolo intero, ovviamente, sono più pesanti) sia dai materiali del manico. I coltelli da chef professionali hanno manici in materiali sintetici. Può essere una plastica speciale, micarta, metallo o gomma. Anche i manici in legno sono molto popolari, ma più nelle cucine domestiche, in quanto non sufficientemente igienici.
Nonostante molti produttori indichino sulla confezione che il coltello può essere lavato in lavastoviglie, noi lo sconsigliamo. Il lavaggio in lavastoviglie danneggia il manico e il filo si smussa rapidamente.
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