Sujihiki ist ein langes, dünnes, spitzes japanisches Küchenmesser zum Schneiden und Entfetten von Fleisch. Es ähnelt einem Aufschnittmesser oder einem Gastronomiemesser. Im Gegensatz zum Yanagiba ist es beidseitig geschliffen. Der Name bedeutet übersetzt „Messer zum Schneiden von Sehnen“ („suji“ – Sehnen, „hiki“ – ziehen).
Sujihiki wurde ursprünglich zum dünnen Schneiden von Fleisch und Fisch entwickelt. Dank seiner langen, schmalen Klinge eignet es sich ideal zum Filetieren und für perfekte Scheiben. Die Klingenlänge beträgt üblicherweise 21 bis 30 cm. Das Schneiden erfolgt im „ziehenden Schnitt“ ohne starken Druck.
Das Sujihiki-Messer eignet sich zum perfekten Schneiden von Carpaccio, Schinken, Roastbeef, Fischfilet und allem, wo ein ästhetischer Schnitt wichtig ist. Bitte beachten Sie, dass der japanische Aufschnittmesser nicht für Produkte mit Gräten oder zu hartes Gemüse verwendet werden kann. Vermeiden Sie ein Verbiegen oder Verdrehen der Klinge.
Im Sortiment unseres MyGoodKnife-Shops finden Sie Sujihiki sowohl mit klassischen japanischen Wa-Griffen als auch mit westlichen Griffen. Sujihiki werden sowohl aus rostfreiem als auch aus Kohlenstoffstahl hergestellt. Hier finden Sie japanische Küchenmesser zum dünnen Schneiden von führenden Marken wie Tojiro, Kasumi, Sakai Takayuki sowie von berühmten Schmieden wie Yoshimi Kato, Yu Kurosaki und anderen.
