Japanische Küchenmesser haben eine sehr scharfe und harte Schneidkante, und ihr Schärfwinkel unterscheidet sich von europäischen Messern und beträgt normalerweise 15 Grad.
Die beliebtesten Modelle sind: Deba- zum Schneiden von Fisch (kann auch zum Schneiden von Geflügel verwendet werden); Yanagiba – Sushi- und Sashimimesser; Nakiri-Gemüsemesser; Gyuto-Chefmesser und Santoku-Universalmesser. Japanische Damastmesser gehören zu den besten.
Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu harte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Wenn Sie versuchen, zu harte Produkte zu schneiden, können Schneidkantenstücke eingefärbt werden.
Selbst in der Fabrikproduktion wird bei der Herstellung japanischer Küchenmesser viel Handarbeit verwendet. Daher können sich die auf der Produktseite angegebenen Größen leicht von den tatsächlichen Größen unterscheiden. Dies ist kein Defekt. Sie können unsere Berater jederzeit bitten, das Messer, an dem Sie interessiert sind, zusätzlich zu messen, um die Dicke oder Breite der Klinge zu klären. Bitte beachten Sie, dass japanische Küchenmesser aufgrund der Konstruktionsmerkmale und der Materialien leichter als europäische sind. Dies ist ein Vorteil, da die Hand bei der Arbeit mit einem solchen Messer nicht müde wird. Außerdem ist das japanische Messer aufgrund seines geringen Gewichts bequem mit jedem Griff zu halten.
Japanische Messer haben in der Regel eine dreischichtige Konstruktion. Der Kern besteht aus sehr hartem Stahl. Auf beiden Seiten wird es durch die Verkleidungen aus weicherem Stahl geschützt. Dank der Überlagerungen wird die Klinge flexibler und bricht nicht. Die Auskleidungen können aus Mehrschichtstahl (Damaskus), Edelstahl und sogar aus Eisen bestehen. Die meisten japanischen Messer bestehen aus Kohlenstoffstahl, der korrosionsanfällig ist.
Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Heißes Wasser und Reinigungsmittel beschädigen das Material des Griffs und der Klinge. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen.
Für die Pflege von Küchenmessern aus Japan empfehlen wir die Verwendung von Kamelienöl und zum Schärfen Wassersteine oder Keramikspitzer. Der Schärfwinkel japanischer Küchenmesser beträgt normalerweise 15 Grad. Bei europäischen Messern ist der Winkel größer – 20 Grad. Daher können japanische Messer nicht mit standardmäßigen europäischen Rollenschärfern geschärft werden.
Um die Klinge während der Lagerung und des Transports zu schützen, verwenden Sie eine spezielle Scheide. Sie können auch separat in unserem Geschäft erworben werden. Die Klinge wird in den Saya-Holzkoffer eingesetzt und bei Bedarf mit einem Stift befestigt. Bevor Sie ein Saya für Ihr japanisches Messer kaufen, empfehlen wir, sich mit den Verkäufern zu beraten, um sicherzustellen, dass die Abdeckung für das ausgewählte Messer geeignet ist.
Die besten Hersteller japanischer Küchenmesser sind: Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu, Sukenari. In unserem Shop können Sie die besten japanischen Küchenmesser dieser Marken sowie von berühmten japanischen Schmieden handgefertigte Messer kaufen.
In jedem japanischen Messer lebt ein Teil der Seele der Meister, die es hergestellt haben. Heute gelten japanische Küchenmesser zu Recht als die besten der Welt.
