La storia di Seki Kanetsugu risale al XIV secolo, con la fucina del fabbro Katsu Tadashi. A quel tempo, il Giappone era afflitto da lunghe guerre civili e il paese aveva bisogno di armi. Una stirpe di maestri spadai tramandava continuamente i segreti della propria arte di generazione in generazione. Dopo l'imposizione del divieto di spade nel 1869, i maestri della fucina, come altri fabbri giapponesi, furono costretti a passare alla produzione civile. La Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fu fondata ufficialmente nel 1918 da Matsujiro Kawamura, un discendente del Maestro Kanetsugu. Attualmente, Seki Kanetsugu produce coltelli da cucina professionali, venduti sia in Giappone che esportati con successo a livello internazionale.
Le caratteristiche principali includono il trattamento criogenico della lama (ovvero l'esposizione a basse temperature) e l'affilatura a forma di lente Hamaguriba, che produce un filo altamente resistente alle sollecitazioni laterali. Il marchio utilizza un'ampia gamma di acciai per le sue diverse serie, il che gli consente di offrire coltelli in diverse fasce di prezzo. Le serie più popolari di coltelli da cucina giapponesi Seki Kanetsugu includono Zuiun e Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S e Pro J. Zuiun è stato creato per il centenario dell'azienda e rappresenta un omaggio a tradizioni secolari. Le lame di questi coltelli sono forgiate con la tecnica sanmai: il loro nucleo è realizzato in acciaio a polvere SPG2 ad alta tecnologia, rinomato per la sua incredibile durezza. I foderi sono realizzati in acciaio Damasco multistrato, creando un elegante motivo ondulato. I coltelli sono dotati di eleganti manici wa e sono forniti in scatole regalo in legno. Anche il Seki Kanetsugu Saiun occupa un posto d'onore nel segmento premium del marchio. Le lame Saiun presentano anime in acciaio VG-10 racchiuse tra 33 strati di acciaio Damasco. I manici in micarta sono piacevoli al tatto e altamente resistenti all'umidità. I coltelli da cucina Seki Kanetsugu Pro J sono dotati di lame con anima in acciaio ZA-18, protette da guaine laterali in acciaio AUS-2, più morbide ma resistenti alla corrosione. Le caratteristiche distintive della serie Pro J includono una finitura martellata sulla superficie laterale della lama e manici ergonomici in legno di pakka. La serie Seki Kanetsugu Pro S è una serie igienica progettata per le cucine professionali. La sua caratteristica principale è la struttura interamente in acciaio inossidabile. Il manico cavo rende il coltello leggero, ben bilanciato e facile da pulire: è lavabile in lavastoviglie. Questa serie è un'ottima scelta non solo per ristoranti e attività di catering, ma anche per i cuochi amatoriali in erba che cercano uno strumento affidabile, che richieda poca manutenzione e a un prezzo accessibile.
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