Gyuto Messer

Das Gyuto ist ein japanisches Kochmesser. Sein geringes Gewicht, die dünne Klinge und die optimale Länge machen es ideal für jede Küchenarbeit. Das Gyuto ist die perfekte Wahl für alle, die ein vielseitiges japanisches Messer für den täglichen Gebrauch suchen. MyGoodKnife bietet Gyuto-Kochmesser von führenden japanischen Herstellern und modernen Schmieden an, darunter Tojiro, Miyabi, Sakai Takayuki, Seki Kanetsugu, Yu Kurosaki, Yoshimi Kato und andere.

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Gyuto Japanisches Messer Matsubara Hamono KT-404RW 21cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Matsubara Hamono 21cm KT-404RW
Japanisches Kochmesser Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-404RW mit einer Klingenlänge von 210 mm. Die Klinge eignet sich für den täglichen Einsatz sowohl in der privaten als auch in der professionellen Küche. Sie besteht aus rostfreiem pulvermetallurgischem Stahl (SPG2/SG2) und ist mit Lagen aus Damaszenerstahl ummantelt. Der Stahl SPG2 zeichnet sich durch eine hohe Härte, gute Verschleißfestigkeit und eine lange Schnitthaltigkeit aus. Der Griff ist aus Palisander gefertigt – einem dichten Naturholz mit ausgeprägter Maserung und satten Farbtönen.
333,86 €

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Gyuto Japanisches Messer Matsubara Hamono KT-404MQ 21cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Matsubara Hamono 21cm KT-404MQ
Das Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-404MQ ist ein japanisches Allzweck-Kochmesser, das für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern konzipiert ist. Als „Gyuto“ stellt es das japanische Pendant zum europäischen Kochmesser dar. Die Klinge mit ihrer ausgeprägten Spitze eignet sich sowohl für schnelles Hacken als auch für präzises Schneiden, Zerlegen und ziehende Schnitte. Mit einer Länge von 21 cm bietet es ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Vielseitigkeit und Wendigkeit bei der täglichen Küchenarbeit. Die Klinge besteht aus dem rostfreien Pulverstahl SPG2 (SG2) – einem kohlenstoffreichen Pulverstahl mit hohen Anteilen an Chrom, Molybdän und Vanadium. Er zeichnet sich durch eine hohe Härte, Verschleißfestigkeit und eine lange Schnitthaltigkeit aus. Dank seiner rostfreien Zusammensetzung ist der Stahl korrosionsbeständig und erfordert keine so aufwendige Pflege wie herkömmliche japanische Kohlenstoffstähle. Dennoch ist das Messer nicht spülmaschinengeeignet; es sollte von Hand gereinigt und unmittelbar nach dem Gebrauch abgetrocknet werden.
333,86 €

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Gyuto Japanisches Messer Sukenari STRIX S-1104 27cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Sukenari STRIX 27cm S-1104
Ein großes japanisches Kochmesser von Sukenari, konzipiert für die Verarbeitung von großen Fleischstücken, Fisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln. Die 27 cm lange Klinge ermöglicht lange, ziehende Schnitte und das Zerteilen von Zutaten in einer einzigen Bewegung. Die Klinge besteht aus rostfreiem STRIX-Pulverstahl, der sich durch hohe Härte, Verschleißfestigkeit und eine langanhaltende Schärfe auszeichnet. Zudem weist der Stahl eine gute Korrosionsbeständigkeit auf. Die charakteristische Klingengeometrie mit beidseitigen „Shinogi“-Flächen verleiht dem Messer ein markantes Profil. Der achteckige Griff ist aus Quitten-Maserholz gefertigt – einem dichten Holz mit einzigartiger Maserung und natürlichen Farbverläufen. Ein heller Zwingenring aus Büffelhorn bildet den Übergang zwischen Griff und Klinge.
429,48 €

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Gyuto Japanisches Messer Sukenari STRIX S-1103 24cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Sukenari STRIX 24cm S-1103
Das Gyuto von Sukenari ist ein japanisches Kochmesser für den professionellen Einsatz sowie für die Küche zu Hause; es eignet sich hervorragend für die Verarbeitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern. Die beachtliche Klingenlänge erweist sich als besonders praktisch bei der Bearbeitung großer Lebensmittel, beim Schneiden von Schnittgut sowie bei der Ausführung langer, durchgehender Schnitte. Die Klinge besteht aus dem pulvermetallurgischen, rostfreien Stahl STRIX – einem modernen High-Tech-Werkstoff, der sich durch hohe Härte, Verschleißfestigkeit und eine exzellente Schnitthaltigkeit auszeichnet. Die Klingengeometrie wird durch beidseitige „Shinogi“-Kanten ergänzt, die einen präzisen Übergang zwischen der Klingenfläche und dem Anschliff bilden. Diese Gestaltung unterstreicht das Profil der Klinge und verleiht ihr ein charakteristisch japanisches Erscheinungsbild. Der achteckige Griff aus Quitten-Maserholz liegt angenehm in der Hand und besticht durch eine ausdrucksstarke, natürliche Holzmaserung. Eine Zwinge aus hellem Büffelhorn verbindet den Griff harmonisch mit der Klinge. Dieses japanische Küchenmesser ist nicht spülmaschinengeeignet und sollte nicht für extrem hartes Schnittgut oder gefrorene Lebensmittel verwendet werden.
374,50 €

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Gyuto Japanisches Messer Sukenari ZDP247 S-1002 21cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Sukenari ZDP247 21cm S-1002
Das Kochmesser von Sukenari mit einer Klingenlänge von 210 mm ist ein vielseitiges Werkzeug für präzises und komfortables Arbeiten in der Küche. Als japanisches „Gyuto“-Kochmesser unterscheidet es sich vom klassischen europäischen Kochmesser durch eine dünnere Klinge, ein geringeres Gewicht und eine außergewöhnliche Schärfe. Diese Geometrie ermöglicht einen sauberen Schnitt und erlaubt es, Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter mit minimalem Kraftaufwand zu schneiden. Die Klinge besteht aus mehrlagigem Stahl mit einem Kern aus ZDP-247 – einem hochwertigen japanischen Werkzeugstahl von Hitachi Metals (heute Proterial). Eine Härte von 61–63 HRC sorgt für eine exzellente Schnitthaltigkeit und hohe Verschleißfestigkeit. Das einzigartige Damastmuster macht jedes Messer zu einem Unikat. Der Stahl ist zwar korrosionsbeständig, erfordert jedoch eine sorgfältige Pflege: Nach dem Gebrauch sollte das Messer stets trocken gewischt werden. Der traditionelle japanische „Wa“-Griff aus Olivenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn unterstreicht den klassischen Charakter des Messers. Das Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und ist nicht zum Schneiden harter Materialien wie Knochen, Kokosnussschalen oder harter Nüsse geeignet.
397,61 €

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Gyuto Japanisches Messer Ryusen Hamono Bonten Unryu Kai BU-503 24cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Ryusen Hamono Bonten Unryu Kai 24cm BU-503
Das japanische Kochmesser Ryusen Hamono BU-503 verfügt über eine 24 cm lange Klinge. Die Serie Bonten Unryu „Kai“ stellt eine weiterentwickelte Version der Reihe Bonten Unryu Wa dar. Der achteckige Griff wurde hier in Form des charakteristischen „Reborn“-Griffs von Ryusen neu interpretiert. Gefertigt aus Quittenholz und schwarzem Pakka-Holz, ergänzt durch eine türkisfarbene Einlage und eine schwarze Zwinge, besticht er durch eine ausdrucksstarke Kombination aus Farben und Texturen.
Die Klingen dieser Serie bewahren die herausragenden Eigenschaften der Vorgängerreihe Bonten Unryu Wa. Ein Kern aus hochwertigem VG-10-Stahl ist in 63 Lagen Nickel-Damaststahl eingebettet. Jede Klinge wird von erfahrenen Meistern von Hand geschmiedet, was für eine exzellente Schärfe und hohe Verschleißfestigkeit sorgt. Die matte Oberfläche des Damastmusters erinnert an malerische Wolken auf japanischen Holzschnitten und unterstreicht den einzigartigen Charakter der Messer sowie ihre tiefe Verbundenheit mit dem traditionellen japanischen Handwerk.
291,63 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad ISW-09 24cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad 24cm ISW-09
Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami 2 S/S Clad ISW-09. Messer mit 24 cm langer Klinge für jede Aufgabe in der Küche. Der achteckige Griff ist aus Walnuss. Der Kropf ist aus Makassar-Ebenholz. Die Klinge ist aus Aogami #2 mit Edelstahlummantelung, Nashiji-Finish. Dies ist sehr ähnlich zu weißem Papierstahl, aber mit Wolfram und Chrom, was die Schnitthaltigkeit verbessert und Rostbildung verlangsamt. Der Stahl wurde dann auf 62-63 Rockwell gehärtet und mit Edelstahl ummantelt, um die Pflege weiter zu erleichtern. Dieses Messer kann nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Handtuch trocknen. Japanische Küchenmesser haben eine sehr harte, aber dünne Klinge. Japanische Messer dürfen keine Knochen und Fleisch mit Knochen, Kokosnüsse und andere Nüsse und andere harte Lebensmittel schneiden. Ittetsu-Messer können aufgrund ihrer Handarbeit leicht von den auf den Fotos gezeigten und in den Größen abweichen. Stadt Echizen, Japan.
176,61 €

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Gyuto Japanisches Messer TOJIRO Basic F-317 20cm
Gyuto Japanisches Messer TOJIRO Basic 20cm F-317
Das japanische Kochmesser Gyuto F-317 aus der Tojiro Basic Serie verfügt über eine 20 cm lange Klinge. Der Griff aus Pakkaholz bietet einen rutschfesten und komfortablen Halt und ist besonders hygienisch und langlebig. Die Klinge besteht aus hochwertigem japanischem VG10-Stahl, der für überragende Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt, und ist mit Edelstahl ummantelt. Dieses Modell ist äußerst rostbeständig und für den professionellen Einsatz geeignet. Jedes Messer ist einzeln verpackt. Gewicht: 130 g.
54,98 €

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Gyuto Japanisches Messer Kajibe KJB-006 24cm
Gyuto Japanisches Messer Kajibe 24cm KJB-006
Das japanische Kajibee-Kochmesser hat eine 24 cm lange Klinge. Diese ist handgeschmiedet nach der San-Mai-Methode: Der Kern besteht aus Shirogami-Kohlenstoffstahl (Weiß Nr. 2) mit einer Härte von 62–63 HRC, die Außenseite ist mit mehreren Lagen Edelstahl ummantelt. Die Klinge besitzt ein Kurouchi-Finish, eine traditionelle dunkle Beschichtung. Sie ist 240 mm lang, 55 mm hoch und 4,6 mm dick. Der achteckige Griff ist aus Walnussholz gefertigt, der Kropf aus Makassar-Ebenholz. Das Messer wiegt ca. 220 g. Es ist nicht spülmaschinengeeignet: Waschen und trocknen Sie es sofort gründlich von Hand ab. Da der Klingenkern aus Kohlenstoffstahl besteht, kann sich Rost bilden, wenn er nicht rechtzeitig getrocknet wird. Dieser Rost sollte entfernt werden. Bei richtiger Pflege bildet sich mit der Zeit eine natürliche, schützende Patina auf der Klingenoberfläche.
254,18 €

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Gyuto Japanisches Messer Gihei Hamono Kazahana HAP-40 GH-204 18cm
Gyuto Japanisches Messer Gihei Hamono Kazahana HAP-40 18cm GH-204
Ein japanisches Kochmesser aus der Manufaktur Gihei Hamono. Die 180 mm lange Klinge eignet sich für die meisten Kochaufgaben. Im Vergleich zu europäischen Kochmessern ist das Gyuto dünner, leichter und somit auch leichter. Die Klinge des Gihei Hamono Gyuto ist aus HAP-40-Stahl geschmiedet und zusätzlich durch Edelstahlgriffschalen geschützt. Diese dreilagige Konstruktion, Sanmai genannt, ist typisch für japanische Küchenmesser. Der Griff im WA-Stil, gefertigt aus Magnolienholz und mit einem Büffelholzpfropfen versehen, ist traditionell japanisch. Er ist nicht spülmaschinengeeignet.
258,96 €

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Gyuto Japanisches Messer Kenshiro Hatono SG2 KH-20310 24cm
Gyuto Japanisches Messer Kenshiro Hatono SG2 24cm KH-20310
Dieses japanische Gyuto-Kochmesser von Kenshiro Hatono ist für vielseitige Küchenarbeiten konzipiert: Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie für lange, präzise Schnitte in einem Zug. Die 240 mm lange Klinge besteht aus einem SG2-Pulverstahlkern, der sich durch hohe Härte und langanhaltende Schärfe auszeichnet. Sie ist hochglanzpoliert. Der WA-Griff ist aus Wengeholz gefertigt und mit einem Walnussholzpfropfen versehen. Dieses Messer ist vollständig handgefertigt, was seine Einzigartigkeit und die hohe Verarbeitungsqualität unterstreicht. Es ist nicht nur ein professionelles Werkzeug, sondern auch ein wertvolles Geschenk für Kenner der japanischen Küche und hochwertiger Küchenmesser. Japanische Kochmesser zählen dank der Kombination aus traditionellen Schmiedetechniken, modernen Stählen und hoher Fertigungspräzision zu Recht zu den besten der Welt. Um die Eigenschaften des Messers zu erhalten, wird eine sorgfältige Verwendung empfohlen: Nicht für gefrorene Lebensmittel oder harte Materialien verwenden und von Hand spülen.
317,93 €

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Gyuto Japanisches Messer Takeshi Saji VG10 Damast, Stierknochen HA4607 18cm
Gyuto Japanisches Messer Takeshi Saji VG10 Damast, Stierknochen 18cm HA4607
Dieses japanische Kochmesser von Takeshi Saji eignet sich für vielfältige Küchenarbeiten: vom Schneiden von Fleisch und Fisch bis hin zum Zubereiten von Gemüse und Kräutern. Die 18 cm lange Klinge besteht aus mehrlagigem Stahl mit einem VG10-Kern. Durch diese Mehrlagenstruktur entsteht beim Schmieden und der anschließenden Wärmebehandlung ein einzigartiges Oberflächenmuster, das jedes Messer zu einem Unikat macht. Der Griff ist mit hochwertigen Büffelknochenschalen und Messingbeschlägen versehen. Mit einem Gewicht von ca. 280 Gramm bietet das Messer Stabilität beim Schneiden und ermöglicht präzises Arbeiten. Dieses vollständig handgefertigte Kochmesser des renommierten japanischen Schmieds Takeshi Saji ist ein nützliches und unvergessliches Geschenk.
270,92 €

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Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Kengata Nanairo Perlgold 14596 19cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Kengata Nanairo Perlgold 19cm 14596
Das japanische Sakai Takayuki Gyuuto Kengata-Messer verfügt über eine 190 mm lange Klinge. Die hochwertige Klinge aus VG10-Stahl zeichnet sich durch außergewöhnliche Härte, hervorragende Korrosionsbeständigkeit und dauerhafte Schärfe aus. Das charakteristische Merkmal des Messers ist seine Kengata-Gyuto-Form, die die Vielseitigkeit eines klassischen Gyuto mit einer scharfen K-Spitze vereint. Dadurch ähnelt dieses Messer einem Bunka, besitzt jedoch eine längere Klinge. Der japanisch anmutende „Wa“-Griff ist aus robustem ABS-Kunststoff in Perlgold gefertigt, was dem Messer Eleganz verleiht und es harmonisch in jede Einrichtung integriert. Gefertigt mit Respekt vor japanischer Ästhetik, bietet er im Gegensatz zu Holz keine Nachteile: Er ist feuchtigkeitsbeständig, rissfest und leicht zu reinigen.
129,88 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Kengata Nanairo Perlblau 14598 19cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Kengata Nanairo Perlblau 19cm 14598
Das japanische Kochmesser Sakai Takayuki Gyuto Kengata mit seiner 190 mm langen Klinge vereint jahrhundertealte Tradition und moderne Innovation. Seine Klinge aus VG10-Stahl garantiert außergewöhnliche Härte, hervorragende Korrosionsbeständigkeit und langanhaltende Schärfe. Dadurch ist es ein zuverlässiger Begleiter in Profiküchen und im privaten Gebrauch und benötigt nur wenig Pflege. Die einzigartige Form des Kengata Gyuto kombiniert die Vielseitigkeit eines klassischen Gyuto mit einer scharfen, umgekehrten Tanto-Spitze (K-Spitze). Das gerade Klingenprofil eignet sich ideal zum schnellen Hacken und Schneiden, während die verlängerte Spitze präzises Schneiden von kleinen Lebensmitteln, Fleisch oder Fisch ermöglicht. Ähnlich dem Bunka, jedoch mit einer längeren Klinge, ist dieses Messer ein vollwertiges Allzweckwerkzeug für jede kulinarische Aufgabe. Der ergonomische Griff im japanischen „Wa“-Stil ist aus robustem ABS-Kunststoff gefertigt und besticht durch seinen perlmuttartigen blauen Schimmer. Dieses in Handarbeit gefertigte Messer, das japanischer Ästhetik treu bleibt, bietet alle Vorteile von Holz: Es ist feuchtigkeitsbeständig, rissfest und leicht zu reinigen. Dank durchdachter Ergonomie, langlebiger Materialien und stilvollem Design vereint es höchsten Komfort, Hygiene und Präzision.
129,88 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Kengata Nanairo Weinrot 14607 19cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Kengata Nanairo Weinrot 19cm 14607
Das Sakai Takayuki Gyuto Kengata Kochmesser. Die 190 mm lange Klinge ist aus VG10-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist korrosionsbeständig und behält seine Schärfe lange. Das Kengata Gyuto ist ein japanisches Kochmesser, das die Vielseitigkeit des Gyuto mit einer umgekehrten Tanto-Schneide (K-Spitze) vereint. Sein charakteristisches Merkmal ist das nahezu gerade Klingenprofil mit spitzer Spitze, ideal zum präzisen Schneiden und Hacken. Dieses Messer ähnelt in seiner Form dem Bunka, hat aber eine längere Klinge. Der Griff des Sakai Takayuki Gyuto Kengata ist aus ABS-Kunststoff in einem schönen Burgunderrot gefertigt. Dank seiner modernen Materialien eignet sich dieses japanische Küchenmesser sowohl für die Profiküche als auch für den privaten Gebrauch.
129,88 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Nanairo Retro-Gold 14586 21cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Nanairo Retro-Gold 21cm 14586
Das japanische Kochmesser Sakai Takayuki Nanairo eignet sich für den Einsatz in Profiküchen. Dank moderner Materialien ist es pflegeleicht und somit ideal für alle, die japanische Messer kennenlernen möchten. Die Klinge des Sakai Takayuki Gyuto-Kochmessers ist 21 cm lang und aus VG10-Stahl gefertigt. Das „G“ (für „Gold“) steht für den hohen Qualitätsstandard, dem diese Stahlsorte entspricht. VG-10-Stahl wird von Takefu Special Steel in Fukui, Japan, hergestellt. Dieser Stahl behält seine Schärfe lange und ist äußerst rostbeständig. Der wa-förmige Griff des Messers besteht aus ABS-Kunststoff und wird von Hand gefertigt. Dieses Messer verfügt über einen einzigartigen Griff in Retro-Gold, der an gealtertes Holz erinnert. Spülmaschinenfest.
128,29 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Nanairo Weinrot 14592 21cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Nanairo Weinrot 21cm 14592
Das japanische Kochmesser Sakai Takayuki Nanairo vereint alte Traditionen mit modernen Materialien. Es bewahrt die Form und den Stil des klassischen japanischen Gyuto-Kochmessers und benötigt im Gegensatz zu traditionellen Modellen keine besondere Pflege. Die 21 cm lange Klinge ist aus VG10-Stahl gefertigt. Dieser bietet alle Vorteile von Kohlenstoffstahl und ist zudem korrosionsbeständig. Der Griff dieses Kochmessers hat die traditionelle Wa-Form. Anstelle von Holz besteht er jedoch aus speziellem ABS-Kunststoff, wodurch er feuchtigkeitsbeständig, rissfest und witterungsbeständig ist. Die Griffe werden von Handwerkern in traditioneller japanischer Färbung gefertigt.
128,29 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami Super IWK-208 27cm
Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami Super 27cm IWK-208
Dieses große Ittetsu Gyuto Kochmesser verfügt über eine 27 cm lange Klinge. Die Klinge ist aus dreilagigem Stahl gefertigt. Der Kern aus Aogami-Superstahl ist durch zwei äußere Edelstahlschichten geschützt. Trotz dieser Schutzschicht ist das Messer korrosionsanfällig. Es sollte daher nur von Hand gespült und direkt nach Gebrauch abgetrocknet werden. Das Messer besitzt einen traditionellen japanischen Wa-Griff aus achteckigem Walnussholz. Der Kropf ist aus Ebenholz gefertigt. Dieses Ittetsu Kochmesser wiegt ca. 420 g.
190,44 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami Super IWK-205 18cm
Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Aogami Super 18cm IWK-205
Das Ittetsu Gyuto Kochmesser hat eine 18 cm lange Klinge aus gestanztem Aogami-Superstahl. Dieser kohlenstoffreiche Stahl ist sehr scharf, aber korrosionsanfällig. Der traditionelle japanische achteckige Wa-Griff ist aus Walnussholz gefertigt. Das Ittetsu Kochmesser wiegt ca. 290 g. Ittetsu Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
147,41 €

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Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Ginga 7885 24cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Ginga 24cm 7885
Das Gyuto Sakai Takayuki Ginga Kochmesser ist ideal für alle, die beim Kochen Wert auf Qualität und Ästhetik legen. Die 24 cm lange Klinge ist aus ZA-18-Stahl gefertigt, einem modernen, hochwertigen japanischen Edelstahl. Dank seines hohen Kohlenstoff- und Chromgehalts bietet er hervorragende Korrosionsbeständigkeit, exzellente Schnitthaltigkeit und ist relativ pflegeleicht. Der ZA-18-Klingenkern ist mit 69 Lagen Damaszenerstahl mit einem atemberaubenden Muster ummantelt. Ginga bedeutet „Galaxie“, und der Anblick dieser wunderschönen Klinge ist tatsächlich wie der Blick auf einen hellen Sternenhimmel. Der traditionelle Wa-Griff ist aus Wengeholz gefertigt und mit einem Büffelhorn-Knöchel versehen. Das Gyuto Sakai Takayuki Ginga ist ein vielseitiges Werkzeug für die meisten Küchenarbeiten: vom Schneiden von Fleisch und Fisch bis zum Zubereiten von Gemüse und Kräutern.
262,95 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Guren 1187 22.5cm
Gyuto Japanisches Messer Sakai Takayuki Guren 22.5cm 1187
Das japanische Gyuto-Küchenmesser Sakai Takayuki Guren verfügt über eine 22,5 cm lange Klinge. Die Messer der Guren-Serie zeichnen sich durch ein geschmiedetes Muster und Griffe aus verkohlter Eiche aus. Dieses Messer wurde von Herrn Itsuo Doi, dem Sohn des renommierten Schmieds Keijiro Doi, gefertigt. Dessen Familie stellt seit fast 70 Jahren einige der feinsten Schmiedemesser her. Das Familienwappen von Herrn Doi ist neben dem Logo auf der Klinge eingraviert und dient als Echtheitszertifikat. Die leuchtend rote Flamme, die beim Verbrennen feiner Kiefernholzkohle in der Schmiede der Familie Doi entstand, inspirierte die Guren-Serie. Der Name Guren ist eine Anspielung auf die rote Wasserlotusblume. Die Messer werden in einer Markenbox geliefert, die auch kleine Origami-Figuren enthält. Klappt man diese auf, findet man ein Stück Glut – ein Fragment der Flamme, in der dieses einzigartige Messer geschmiedet wurde.
317,93 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Kenshiro Hatono Shirogami KH-1109 21cm
Gyuto Japanisches Messer Kenshiro Hatono Shirogami 21cm KH-1109
Das japanische Gyuto-Kochmesser von Kenshiro Hatono ist ein authentisches Beispiel traditioneller Handwerkskunst und wurde vom Meisterhandwerker Kenshiro Hatono handgefertigt. Die 210 mm lange Klinge besteht aus einem Kern aus hochkohlenstoffhaltigem Shirogami #1 (Weißstahl) – einem der reinsten und wertvollsten Stähle Japans. Bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die Fähigkeit, eine extrem feine Schneide zu formen, ist der Kern beidseitig durch Edelstahlscheiden geschützt. Dies erleichtert die Pflege und erhöht die Alltagstauglichkeit des Messers. Die Klingenoberfläche ist im traditionellen Nashiji-Stil geschliffen – eine matte, leicht raue Textur, die die Authentizität des Messers unterstreicht und das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert. Der japanische Wa-Griff ist aus hellem Ahornholz gefertigt und wird durch einen Walnussholzpfropfen ergänzt. So entsteht ein eleganter Materialkontrast und eine angenehme Balance in der Hand. Dieser Griff gewährleistet sicheren Halt und Komfort, auch bei längerem Arbeiten. Wie alle hochwertigen japanischen Messer erfordert auch das Kenshiro Hatono Gyuto sorgfältige Handhabung. Es ist nicht spülmaschinengeeignet; wir empfehlen, es nach jedem Gebrauch von Hand zu spülen und gründlich abzutrocknen. Das Messer wird in einer Markenverpackung geliefert und eignet sich daher hervorragend sowohl für den Eigengebrauch als auch als Geschenk für Liebhaber authentischer japanischer Küchenmesser.
213,55 €

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Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Hokiyama Hamono IWH-108 21cm
Neu
Gyuto Japanisches Messer Ittetsu Hokiyama Hamono 21cm IWH-108
Das 210 mm lange Ittetsu Hokiyama Hamono Gyuto Kochmesser verkörpert japanische Schmiedetradition, adaptiert für die moderne Küche. Herzstück des Messers ist eine geschmiedete Klinge aus Ginsan (Silberstahl) von Hitachi Metals. Dieser hochwertige Edelstahl vereint die Schärfe von Kohlenstoffstahl mit den praktischen Vorteilen von Edelstahl und bietet so hervorragende Schnitthaltigkeit und eine ausgewogene Härte für den täglichen Gebrauch. Die Klingenoberfläche ist mit einem traditionellen Nashiji-Muster verziert – einer matten, leicht rauen Textur, die an Birnenschale erinnert. Dies verleiht dem Messer nicht nur ein einzigartiges, handgefertigtes Aussehen im Sinne der Wabi-Sabi-Philosophie, sondern verhindert auch das Anhaften von Lebensmitteln. Der Griff aus natürlichem Walnussholz liegt perfekt in der Hand und bietet Balance und Komfort. Seine Wärme und Eleganz runden das traditionelle Erscheinungsbild des Messers harmonisch ab. Spülmaschinenfest.
150,60 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Takeshi Saji VG-10 Colored Damascus HA-11207 18cm
Gyuto Japanisches Messer Takeshi Saji VG-10 Colored Damascus 18cm HA-11207
Dieses japanische Kochmesser, handgefertigt vom renommierten Meister Takeshi Saji, besticht durch seine 18 cm lange Klinge aus farbenprächtigem Regenbogen-Damaststahl mit einem Kern aus hochwertigem VG10-Stahl. Der elegante Griff ist aus Quittenholz gefertigt. Das Messer wiegt ca. 250 Gramm. Takeshi Saji gilt als einer der führenden Schmiede Japans und ist auf traditionelle Küchenmesser spezialisiert. Seine Handwerkskunst wurde mit zahlreichen Preisen der Präfekturregierung Fakui gewürdigt, und er ist Mitglied der angesehenen Japanischen Messerschmiede-Gilde. 1994 wurde ihm der Titel „Meisterhüter des traditionellen Handwerks“ verliehen.
361,61 €

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Gyuto ist das japanische Pendant zum Kochmesser. Im Gegensatz zu europäischen Kochmessern hat Gyuto ein schmaleres Profil und eine dünne Schneide. Gyuto wurde in Japan erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts eingeführt und ist auf die Verbreitung der westlichen Küche in Japan zurückzuführen. Ursprünglich wurde Gyuto (grob übersetzt „Kuhschwert“) zum Schneiden von Rindfleisch entwickelt.

Die Klingenlänge des japanischen Küchenmessers Gyuto beträgt 18–25 cm, die Klingenstärke 2–3 mm. Im Gegensatz zu traditionellen japanischen Messern (z. B. Yanagiba) hat Gyuto eine beidseitig geschliffene Klinge und eine vielseitigere Form, was es zu einem der beliebtesten und gefragtesten Messer in der japanischen und europäischen Küche gemacht hat. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Zerkleinern von Gemüse und für andere Standardaufgaben beim Kochen.

In unserem Shop finden Sie die besten japanischen Gyuto-Küchenmesser namhafter Hersteller: Tojiro, Kasumi, Mcusta, Seki Kanetsugu und Ryusen Hamono. Und auch japanische Kochmesser von Meistern: Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takeshi Saji und anderen.

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