Cuchillos Japoneses

El cuchillo Santoku es originario de Japón y es el equivalente al cuchillo de cocinero occidental. Es mas corto, delgado y ligero que el cuchillo de Chef.

¿Qué es un cuchillo Santoku?

Santoku significa en japones “tres virtudes”, haciendo referencia a su versatilidad, ya que sirve tanto para carne, como para verdura o pescado, aunque también por sus tres usos: Cortar, Picar y Filetear. El Santoku, a diferencia del cuchillo de chef europeo habitual, tiene una forma de hoja diferente: su punta se omite y el borde de corte tiene una forma más recta. Por lo tanto, este cuchillo de cocina también es adecuado para cortar. A Veces hay modelos con una hoja corta, solo 14 cm. Vale la pena tener en cuenta que los cuchillos con una hoja más corta, el mango también es más corto que el Santoku de Tamaño estándar. Por lo tanto, los cuchillos con una cuchilla acortada se ajustan mejor a la mano de una mujer, y para los hombres, el mango puede ser demasiado corto e incómodo.

A menudo, la hoja de Santoku tiene bolsas de aire que evitan que los alimentos se peguen. Sin embargo, esto no funciona con todas las verduras. Al igual que otros cuchillos de cocina japoneses, Santoku está hecho de acero inoxidable y acero al carbono. Si no tiene tiempo para cuidar específicamente el cuchillo, le recomendamos que elija un Santoku de acero inoxidable. Si está listo para secar el cuchillo inmediatamente después del lavado y engrasarlo periódicamente, no dude en elegir un cuchillo de acero al carbono. Se puede afilar a la nitidez de la maquinilla de afeitar y mantendrá el afilado durante mucho tiempo. Sin embargo, en la actualidad hay aceros japoneses con alto contenido de carbono que no son susceptibles a la corrosión, como, por ejemplo, VG10.

¿Cómo cuidar el santoku y otros cuchillos de cocina japoneses?

Independientemente de los materiales de los que esté hecho el cuchillo santoku, no se puede lavar en el lavavajillas. Lavar en el lavavajillas daña el material del mango y la cuchilla. Para proteger la hoja santoku y otros cuchillos japoneses de daños durante el almacenamiento o transporte, puede usar una funda saja especial. Esta es una caja de madera que se puede colocar en la cuchilla y, si es necesario, asegurar con un alfiler especial. Saja también se puede comprar en línea en nuestra tienda. 

De nosotros podéis comprar online los cuchillos Santoku de las mejores marcas japonesas y los maestros: Kasumi, tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki y otros. Si tiene preguntas sobre Santoku, nuestros asesores estarán encantados de responderle en el chat en línea o por correo electrónico.

Ofrecemos cuchillos nakiri fabricados por los mejores fabricantes y maestros japoneses, por ejemplo, Tojiro, Mcusta Zanmai, Kasumi, Yu Kurosaki, Takeshi Saji y otros. El cuchillo Nakiri es un cuchillo de cocina japonés casero que sirve para cortar verduras con un movimiento rápido y sin tocar con los nudillos en la tabla de cortar. Se caracteriza por su hoja de corte recta sin extremos puntiagudos. Esta forma facilita la limpieza y el corte de verduras. Los cuchillos Nakiri son ligeros y delgados, lo que hace que sean ideales para todo tipo de verduras y hortalizas sin aplastarlas o dañarlas. Tienen dos formas posibles dependiendo de su región de origen: los cuchillos del área de Tokio tienen una hoja en forma rectangular mientras que los cuchillos del área de Osaka tienen la esquina redondeada. Nakiri significa “cuchillo para cortar verde” en japonés.

En nuestra tienda puedes comprar cuchillos para sushi y sashimi de los mejores fabricantes japoneses. Yanagiba significa "hoja de sauce". Este es un cuchillo de cocina largo con un solo lado afilado. Yanagiba es una herramienta de cocina indispensable para hacer filetes de pescado, sushi y sashimi. La longitud de la hoja de yanagiba es generalmente de 27-33 cm. Tenga en cuenta que muchos modelos están hechos de acero de alto carbono. Tales cuchillos mantienen el afilado necesario para el corte fino de pescado durante mucho tiempo. Sin embargo, los cuchillos hechos de este acero requieren un cuidado especial: deben lavarse a mano y secarse inmediatamente después de su uso. Para el cuidado, se recomienda usar aceite de Camelia.

Deba (Deba Bocho) significa cuchillo grueso. Como su nombre indica, es un cuchillo pesado con un grosor de 6-7 мм. Deba tiene un afilado de un solo lado y está destinado principalmente para cortar pescado, pero también es ideal para picar y rebanar carne y aves. Los cuchillos Deba vienen en diferentes modelos y tamaños. La longitud de la hoja de los modelos pequeños es de solo unos 13 cm, pero en la mayoría de los modelos la longitud de la hoja del cuchillo Deba es de 16-20 см. Deba es un cuchillo muy popular en Japón y suele ser el más utilizado por un chef, lo que se explica por su versatilidad. Se puede utilizar para separar la carne de los huesos y para rebanar y picar los tendones, cartílagos y huesos pequeños.

Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés. Híbrido de usuba y yanagiba. Ocurre tanto con afilado unilateral como bilateral. La hoja de kiritsuke es más delgada que la de Gyuto, lo que le da a este cuchillo las propiedades de yanagiba y Slicer. Se cree que en Japón, en la cocina, este cuchillo solo está permitido por el chef. La longitud de la hoja de 20 cm, el borde de corte es recto. El cuchillo de cocina kiritsuke se ha vuelto cada vez más popular últimamente, y por una buena razón: combina las cualidades de un cuchillo de chef y una rebanadora. En nuestra tienda, puedes comprar un cuchillo kiritsuke con entrega.

El cuchillo Sujihiki es un cuchillo más delgado y ligero que los cuchillos fileteadores occidentales. El Sujihiki es un cuchillo rebanador de doble filo con una hoja larga y estrecha que corta suavemente la carne o verduras y conserva la integridad de la frescura de cada ingrediente. La rebanadora Sujihiki puede tallar y fabricar grandes asados así como otras carnes y pescados, y puede usarse para rebanar finamente otros ingredientes. El Sujihiki es el equivalente al estilo occidental del cuchillo tradicional Japonés Yanagi. El cuchillo Sujihiki es el cuchillo fileteador japonés, ideal para cortar a medida por ejemplo: sushi o sashimi.

Cuchillos japoneses Gyuto o cocinero, este modelo de cuchillo es el equivalente en occidente al cuchillo Chef o en España al cuchillo conocido como cebollero. Gyuto significa «espada de carne de res». El tamaño de la hoja varía entre 18 y 27 cm. Cuchillo muy versátil para cortar en rodajas, filetear y para la preparación de pescado y carne.

El cuchillo Bunka aunque no es tan conocido como su homólogo el Santoku ofrece una gran variedad de usos al igual que este. Los dos modelos comparten características y usos con lo que en la mayoría de trabajos y cortes podremos utilizar cualquiera de los dos modelos. El cuchillo Bunka se caracteriza por ser un cuchillo multiusos apto para carne, pescado y vegetales con hojas que van desde los 160 a 180 mm aproximadamente (aunque cada fabricante puede hacer su selección) y por disponer de un acabado de la hoja en punta. Esta terminación en punta de la hoja permite en algunas tareas realizar cortes más precisos que sus compañeros de trabajo.

Un cuchillo de gran importancia es el Petty, se trata de un utensilio de cocina dedicado al corte de alimentos, tiene origen oriental, específicamente en Japón, se trata de una herramienta muy útil y funcional. El nombre de este cuchillo puede traducirse como “pequeño” y hace referencia precisamente al tamaño que suele tener. El cuchillo Petty sirve particularmente para el pelado, corte y tallado de frutas y verduras, también, es una herramienta muy práctica al momento de darle forma a estos alimentos con un carácter decorativo. Este cuchillo es perfecto para todo tipo de trabajo delicado con los alimentos gracias a su tamaño pequeño y su hoja fina, dándole todo lo que necesita al cocinero para trabajar con delicadeza. Por lo general, este cuchillo funciona perfectamente como una herramienta auxiliar. Normalmente, los cuchillos Petty se clasifican dentro de los cuchillos pequeños, tal como su nombre lo indica, el rango de longitudes varía entre los 8 y 15 centímetros.

El Honesuki es cuchillo para deshuesar, pero este está diseñado para la tarea específica de romper aves de corral y cortar las articulaciones – pero no para cortar huesos. Con un distintivo perfil triangular que va del talón a la punta, la hoja es bastante rígida con poca flexión, y un filo cortante perfectamente recto. La longitud de la hoja va de 14 a 20 centímetros, y mide alrededor de 4 centímetros desde el talón hasta la columna vertebral. Los tradicionales honesukis tienen un suelo de borde asimétrico al lado derecho. Pero más recientemente, los honesukis con un bisel igual 50/50 en ambos lados se han hecho disponibles, haciendo estos modelos una buena opción para los usuarios zurdos. Debido al tamaño compacto de este cuchillo, también es útil como un cuchillo de uso general.

Sayas de madera para cuchillos japoneses. Pocos sistemas de protección ofrecen la garantía que dan las sayas de madera al proteger el filo de los cuchillos. Su forma y diseño poco han variado en los últimos siglos y aún así, es el sistema preferido por los japoneses para proteger el filo. Ideales para proteger el filo en la misma cocina o durante viajes. No garantizamos que saya se ajuste perfectamente sin ajuste. Wir garantieren nicht, dass Saya Messer ohne Passung passt.

En la tienda MyGoodKnife puedes comprar no solo cuchillos japoneses, sino también mangos intercambiables para ellos. Pocas personas saben que los mangos de Magnolia japoneses tradicionales son intercambiables. Por lo general, en Japón, el mango de un cuchillo sólo se inserta (martillado) en el mango. En este caso, el pegamento no se utiliza. Solo para los modelos que se envían a la exportación, las fábricas y los artesanos usan adhesivos adicionales. Puede cambiar el mango si el mango de su cuchillo japonés tradicional ya tiene rastros claros de uso o no es muy adecuado para su Tamaño. Además, tales mangos serán útiles para los fabricantes de cuchillos: tanto profesionales como aficionados.

Los cuchillos de Damasco o los cuchillos hechos de acero de Damasco se consideran legítimamente uno de los mejores. De hecho, este no es un grado de acero, sino un método de procesamiento cuando muchas capas de diferentes aceros se sueldan o forjan juntas.

    Los cuchillos japoneses de Damasco combinan métodos antiguos de armeros y tecnologías modernas. Como regla general, los herreros alternan aceros con alto y bajo contenido de carbono. Los aceros con un alto contenido de carbono tienen nitidez, y los que tienen un bajo contenido de carbono tienen resistencia. Ambas propiedades se combinan en la hoja de Damasco. A partir de la alternancia de aceros, se obtiene una hoja fuerte, duradera y afilada de varias capas con un hermoso patrón. El acero de Damasco recibió su nombre de la ciudad siria de Damasco, que durante mucho tiempo fue el centro de la metalurgia y la producción de cuchillas. Sin embargo, las excavaciones arqueológicas muestran que desde la antigüedad, en diferentes partes del mundo, los herreros han dominado la técnica de hacer cuchillas multicapa, que hoy en día se llaman cuchillas de Damasco en todo el mundo.

    Muchos cuchillos japoneses de Damasco fabricados en fábrica suelen tener un diseño de tres capas. El filo está hecho de acero al carbono sólido (por ejemplo, aogami) y las placas blandas están hechas de acero de Damasco. Esto se hace no solo por la belleza. Las almohadillas más suaves evitan que el cuchillo se rompa. De acuerdo con sus propiedades, tales cuchillos no son completamente inferiores a las hojas de Damasco. Hay varios tipos de Damasco. Los más comunes son: "salvaje" y "simple". Los nombres hablan por sí solos. Un paquete de aceros se forja, se dobla y se forja de nuevo. Esto se repite muchas veces. El dibujo de tal acero de Damasco resulta caótico, por lo que se llama salvaje. A diferencia de estas especies, el damasco mosaico tiene un patrón estricto. Para dicho acero de damasco, se selecciona específicamente un paquete de aceros como mosaico.

    A pesar de que los cuchillos de acero de Damasco son realmente muy afilados y duraderos, no se pueden usar para cortar alimentos excesivamente duros o picar huesos. Hay herramientas especiales para esto, por ejemplo, hachas de cocina. Dado que Damasco generalmente contiene acero al carbono, tales cuchillos son susceptibles a la corrosión. Después de su uso, los cuchillos japoneses de Damasco deben lavarse y secarse inmediatamente. Para el cuidado, recomendamos usar aceite de camelia. El aceite llena bolsas de aire invisibles y el cuchillo no se oxida. Como regla general, los cuchillos de Damasco se afilan durante mucho tiempo. Para mantener el filo afilado, afile el cuchillo con un palo de cerámica. Se recomienda utilizar piedras de afilar para el afilado principal.

    Un cuchillo de Damasco japonés será una maravillosa herramienta de trabajo de un cocinero, un adorno de cualquier cocina, así como un regalo digno.