Nous proposons une large gamme de couteaux de cuisine traditionnels japonais. Plus tranchants et plus fins, les couteaux japonais traditionnels utilisent généralement une lame en acier plus dur et un petit angle de coupe (15 degrés au lieu de 20 degrés).
Il existe plusieurs types différents de couteaux de cuisine japonais. Les types les plus couramment utilisés sont : le deba bocho (pour le filetage du poisson), le santoku (couteau polyvalent), le nakiri bocho et l'usuba (couteaux japonais pour les légumes), le couteau de chef gyuto et le yanagi ba(pour le tranchage du sashimi). Les couteaux japonais en damas sont considérés comme parmi les meilleurs au monde.
Vous pouvez en savoir plus sur les différents types de couteaux japonais dans notre guide.
Malgré le fait que les couteaux japonais soient très tranchants, ils ne peuvent pas être utilisés pour des aliments trop durs, ni pour des aliments congelés. Si vous essayez de couper des produits très durs, des morceaux du tranchant peuvent se décolorer. Même en production industrielle, beaucoup de travail manuel est utilisé dans la fabrication des couteaux de cuisine japonais. Par conséquent, les dimensions indiquées sur la page du produit peuvent différer légèrement de celles réelles. Ce n'est pas un défaut. Vous pouvez toujours demander à nos consultants de mesurer en supplément le couteau qui vous intéresse afin de préciser l'épaisseur du dos ou la largeur de la lame. Veuillez noter qu'en raison de la conception et des matériaux, les couteaux de cuisine japonais sont plus légers que les couteaux européens. C'est un avantage, car lors du travail avec un tel couteau, la main ne se fatigue pas. De plus, en raison du faible poids, le couteau japonais est pratique à tenir avec n'importe quelle prise.
Les couteaux japonais faits à la main ont généralement une construction en trois couches. Le noyau est en acier très dur. Il est protégé de chaque côté par des plaques en acier plus doux. Grâce aux plaques, la lame devient plus souple et ne se cassera pas. Les plaques peuvent être en acier multicouche (Damas), en acier inoxydable, voire en fer. La plupart des couteaux japonais sont en acier au carbone, qui est sensible à la corrosion. Les couteaux japonais en damas sont généralement les plus populaires comme cadeau magnifique.
Quels que soient les matériaux utilisés pour le couteau de cuisine japonais, il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Pour l'entretien des couteaux de cuisine japonais, nous recommandons d'utiliser de l'huile de camélia, et pour l'affûtage, des pierres à aiguiser ou des affûteurs en céramique. L'angle d'affûtage des couteaux de cuisine japonais est généralement de 15 degrés. Les couteaux européens ont un angle plus large - 20 degrés. Par conséquent, les couteaux japonais ne peuvent pas être affûtés avec des affûteurs à rouleaux européens standard.
Pour protéger la lame lors du stockage et du transport, utilisez un fourreau spécial - le saya. Ils peuvent également être achetés séparément dans notre magasin. La lame est insérée dans le saya en bois et, si nécessaire, fixée avec une broche. Avant d'acheter un fourreau saya pour votre couteau japonais, nous vous recommandons de consulter les vendeurs pour vous assurer que le fourreau de protection convient au couteau sélectionné.
Dans notre magasin, vous pouvez acheter en ligne des couteaux de cuisine japonais, fabriqués à la main par des forgerons tels que Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takeshi Saji, ainsi que des usines célèbres telles que Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu, et d'autres.
Chaque couteau japonais a une partie de l'âme des maîtres qui l'ont fabriqué. Aujourd'hui, les couteaux de cuisine japonais sont à juste titre considérés comme les meilleurs au monde.
