Esistono diversi tipi di coltelli da cucina giapponesi. I tipi più comunemente usati sono: deba bocho (per sfilettare il pesce), santoku (coltello multiuso), nakiri bocho e usuba (coltelli giapponesi per verdure), gyuto (coltello da cuoco) e yanagiba (affettatrice per sashimi). I coltelli giapponesi in Damasco sono considerati tra i migliori al mondo. Più affilati e sottili, i coltelli da cucina giapponesi utilizzano in genere un acciaio per la lama più duro e un angolo di taglio ridotto (15 gradi anziché 20 gradi).
I coltelli giapponesi fatti a mano hanno solitamente una struttura a tre strati. Il nucleo è fatto di acciaio molto duro. Su entrambi i lati è protetto da piastre di acciaio più morbido. Grazie ai rivestimenti, la lama diventa più flessibile e non si rompe. I rivestimenti possono essere realizzati in acciaio multistrato (Damasco), acciaio inossidabile e persino ferro. La maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in acciaio al carbonio, che è soggetto a corrosione. I coltelli giapponesi in Damasco sono solitamente più apprezzati come regalo di pregio.
Indipendentemente dal materiale di cui è fatto il coltello da cucina giapponese, non può essere lavato in lavastoviglie. Acqua calda e detergenti danneggiano i materiali del manico e della lama. Si consiglia di lavare il coltello a mano e di asciugarlo subito dopo l'uso. Per la cura dei coltelli da cucina giapponesi, si consiglia l'uso di olio di camelia e, per l'affilatura, di pietre per affilare o affilacoltelli in ceramica. L'angolo di affilatura dei coltelli da cucina giapponesi è solitamente di 15 gradi. I coltelli europei hanno un angolo maggiore: 20 gradi. Pertanto, i coltelli giapponesi non possono essere affilati con i normali affilacoltelli a rulli europei.
Nonostante l'elevata affilatura dei coltelli giapponesi, non possono essere utilizzati per alimenti troppo duri, né per alimenti surgelati. Se si cerca di tagliare alimenti molto duri, si potrebbero staccare pezzi del filo. Anche nella produzione industriale, la produzione di coltelli da cucina giapponesi richiede molto lavoro manuale. Pertanto, le dimensioni indicate sulla pagina del prodotto potrebbero differire leggermente da quelle reali. Questo non costituisce un difetto. Puoi sempre chiedere ai nostri consulenti di misurare ulteriormente il coltello che ti interessa per chiarire lo spessore del calcio o la larghezza della lama. Tieni presente che, grazie al design e ai materiali, i coltelli da cucina giapponesi sono più leggeri di quelli europei. Questo è un vantaggio, poiché quando si lavora con un coltello di questo tipo, la mano non si affatica. Inoltre, grazie al peso ridotto, il coltello giapponese è comodo da impugnare con qualsiasi impugnatura.
Per proteggere la lama durante la conservazione e il trasporto, utilizza un fodero speciale, il saya. Puoi acquistarlo anche separatamente nel nostro negozio. La lama viene inserita nel saya di legno e, se necessario, fissata con un perno. Prima di acquistare un fodero per il tuo coltello giapponese, ti consigliamo di consultare il venditore per assicurarti che il fodero di protezione sia adatto al coltello selezionato. Nel nostro negozio puoi acquistare online coltelli da cucina giapponesi, realizzati a mano da fabbri come Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takeshi Saji e da fabbriche famose come Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu e altri.
Ogni coltello giapponese porta con sé un pezzo dell'anima dei maestri che lo hanno realizzato. Oggi, i coltelli da cucina giapponesi sono giustamente considerati i migliori al mondo.
Disponiamo di una vasta gamma di coltelli da cucina giapponesi realizzati dai migliori marchi e da rinomati fabbri.
