Самые популярные японские кухонные ножи это: деба – для разделки рыбы (можно также использовать для разделки домашней птицы); янагиба – нож для суши и сашими; овощной нож накири; шефский нож гьюто и универсальный нож сантоку. Одними из лучших в мире считаются японские дамасские ножи.
Подробнее о видах японских ножей и их назначении читайте в нашем обзоре.
Японские кухонные ножи имеют очень острую и твердую режущую кромку, а их угол заточки отличается от европейских ножей и составляет обычно 15 градусов.
Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание кусков режущей кромки.
Даже при фабричном производстве, при изготовлении японских кухонных ножей используется много ручного труда. Поэтому размеры, заявленные на странице товара, могут немного отличаться от фактических. Это не является дефектом. Вы всегда можете попросить наших консультантов дополнительно измерить интересующий вас нож, чтобы уточнить толщину обуха или ширину клинка. Обратите внимание, что в связи с особенностями конструкции и материалов, японские кухонные ножи легче европейских. Это является преимуществом, так как при работе с таким ножом не устает рука. Кроме того, из-за небольшого веса японский нож удобно держать любым хватом.
Японские ножи как правило имеют трехслойную конструкцию. Сердцевина изготавливает из очень твердой стали. По обеим сторонам ее защищают обкладки из более мягкой стали. Благодаря накладкам клинок становится более гибким и не сломается. Накладки могут быть изготовлены из многослойной стали (дамаск), из нержавеющей и даже из железа. Большинство японских ножей изготовлены из углеродистой стали, которая подвержена коррозии. Самыми популярными являются японские дамасские ножи.
Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Горячая вода и моющие средства повреждают материалы рукояти и клинка. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования.
Для ухода за кухонными ножами из Японии мы рекомендуем использовать масло камелии, а для заточки - водные камни или керамические точилки. Угол заточки японских кухонных ножей обычно составляет 15 градусов. У европейских ножей угол больше – 20 градусов. Поэтому японские ножи нельзя точить стандартными европейскими роликовыми точилками.
Чтобы сберечь лезвие во время хранения и транспортировки, используют специальные ножны – сайа. Их также можно приобрести отдельно в нашем магазине. Клинок вставляется в деревянный чехол сайя и при необходимости закрепляется пином. Перед покупкой сайи для вашего японского ножа мы рекомендуем проконсультироваться с продавцами, чтобы убедиться, что чехол подходит для выбранного ножа.
В нашем магазине вы можете купить онлайн японские кухонные ножи, изготовленные вручную кузнецами, а также известными фабриками, такими как Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu и другими. В каждом японском ноже живет частичка души мастеров, которые его изготовили. Сегодня по праву японские кухонные ножи считаются лучшими в мире.
