Couteaux de cuisine

Les couteaux de chef, également connus sous le nom de couteaux de cuisine, sont les couteaux les plus populaires au monde. Il s'agit d'un outil universel pour la cuisine, que ce soit à la maison ou dans une cuisine professionnelle. La longueur de la lame du couteau de chef est généralement de 18 à 24 cm, mais selon les besoins, la lame peut être plus longue. Grâce à la géométrie universelle de la lame, le couteau de chef convient à toutes les tâches : trancher, émincer.

Il existe deux types courants de forme de lame du couteau de chef européen : française et allemande. Les couteaux de cuisine de style allemand sont plus puissants et ont un tranchant uniformément arrondi, tandis que les couteaux de style français ont une lame plus fine et droite qui se courbe seulement à la pointe.

La plupart des couteaux de chef européens sont en acier inoxydable. Dans certaines cuisines professionnelles, c'est une condition préalable. Les couteaux en acier inoxydable sont hygiéniques, ne nécessitent pas de soins particuliers et ont un tranchant suffisamment dur. Certains fabricants de couteaux fabriquent également des couteaux de chef en acier au carbone. Ce sont le plus souvent des fabricants de couteaux japonais, si vous souhaitez acheter un couteau de chef en acier au carbone de haute qualité, nous vous recommandons de consulter notre gamme de couteaux de chef gyuto japonais.

Le couteau de chef classique a une construction à soie complète ou la soie atteint l'extrémité du manche. Cela rend non seulement le couteau durable, mais assure également un bon équilibre. Parfois, le talon du couteau de chef est protégé par une sorte de butée. Cela empêche les coupures potentielles en empêchant le doigt de glisser sur le talon tranchant. En règle générale, les couteaux de ce design sont préférés par les cuisiniers débutants.

L'épaisseur du couteau de chef européen est généralement de 2 à 5 mm. Son poids varie de 170 à 300 grammes. Le poids dépend à la fois de la construction (les couteaux à soie complète sont bien sûr plus lourds) et des matériaux du manche. Les couteaux de chef professionnels ont des manches en matériaux synthétiques. Il peut s'agir d'un plastique spécial, de micarta, de métal ou de caoutchouc. Les manches en bois sont également très populaires, mais davantage dans les cuisines domestiques, car ils ne sont pas suffisamment hygiéniques.

Malgré le fait que de nombreux fabricants indiquent sur l'emballage que le couteau peut être lavé au lave-vaisselle, nous ne le recommandons pas. Le lavage au lave-vaisselle endommage le manche et émousse rapidement le tranchant.

Dans la boutique MyGoodKnife, vous trouverez des couteaux de chef fabriqués par Zwilling J.A.Henckels, Kasumi, Tojiro, Nesmuk, Seki Kanetsugu, Böker, Victorinox, Miyabi et d'autres fabricants renommés. Si vous avez des questions pour choisir le couteau de chef, notre service clientèle se fera un plaisir de vous aider en ligne ou via le formulaire de contact. Nous expédions les meilleurs couteaux de chef dans le monde entier!

Les couteaux à steak ont ​​généralement une lame dentelée pour couper facilement un morceau de viande. Si la lame a un tranchant sans bord dentelé, le couteau à steak doit être parfaitement affûté. Beaucoup de gens sous-estiment à tort les couteaux à steak. Mais un couteau émoussé peut gâcher le plaisir de la meilleure viande. C'est pourquoi certains gourmets apportent leurs propres couteaux à steak pliants au restaurant. La plupart des couteaux à steak sont en acier inoxydable. De telles lames n'ont pas peur de l'humidité et des changements de température. La longueur standard de la lame d'un couteau à steak est de 10 à 12 cm. Dans notre gamme, vous pouvez trouver des couteaux à steak avec un manche en bois ou avec un manche en plastique. Les ensembles de couteaux à steak comprennent généralement de 2 à 6 pièces. Un tel ensemble sera un cadeau merveilleux et utile. Vous pouvez acheter les meilleurs couteaux de table et couteaux à steak chez MyGoodKnife. Notre gamme comprend des couteaux à steak traditionnels et pliants, pratiques, par exemple, à emporter avec soi au restaurant. Nous proposons des couteaux à steak Laguiole et autres couteaux de table français.

Nous proposons une large gamme de couteaux de cuisine traditionnels japonais. Plus tranchants et plus fins, les couteaux japonais traditionnels utilisent généralement une lame en acier plus dur et un petit angle de coupe (15 degrés au lieu de 20 degrés).

Types de couteaux de cuisine japonais

Il existe plusieurs types différents de couteaux de cuisine japonais. Les types les plus couramment utilisés sont : le deba bocho (pour le filetage du poisson), le santoku (couteau polyvalent), le nakiri bocho et l'usuba (couteaux japonais pour les légumes), le couteau de chef gyuto et le yanagi ba(pour le tranchage du sashimi). Les couteaux japonais en damas sont considérés comme parmi les meilleurs au monde.

Malgré le fait que les couteaux japonais soient très tranchants, ils ne peuvent pas être utilisés pour des aliments trop durs, ni pour des aliments congelés. Si vous essayez de couper des produits très durs, des morceaux du tranchant peuvent se décolorer. Même en production industrielle, beaucoup de travail manuel est utilisé dans la fabrication des couteaux de cuisine japonais. Par conséquent, les dimensions indiquées sur la page du produit peuvent différer légèrement de celles réelles. Ce n'est pas un défaut. Vous pouvez toujours demander à nos consultants de mesurer en supplément le couteau qui vous intéresse afin de préciser l'épaisseur du dos ou la largeur de la lame. Veuillez noter qu'en raison de la conception et des matériaux, les couteaux de cuisine japonais sont plus légers que les couteaux européens. C'est un avantage, car lors du travail avec un tel couteau, la main ne se fatigue pas. De plus, en raison du faible poids, le couteau japonais est pratique à tenir avec n'importe quelle prise.

Les couteaux japonais faits à la main ont généralement une construction en trois couches. Le noyau est en acier très dur. Il est protégé de chaque côté par des plaques en acier plus doux. Grâce aux plaques, la lame devient plus souple et ne se cassera pas. Les plaques peuvent être en acier multicouche (Damas), en acier inoxydable, voire en fer. La plupart des couteaux japonais sont en acier au carbone, qui est sensible à la corrosion. Les couteaux japonais en damas sont généralement les plus populaires comme cadeau magnifique.

Quels que soient les matériaux utilisés pour le couteau de cuisine japonais, il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Pour l'entretien des couteaux de cuisine japonais, nous recommandons d'utiliser de l'huile de camélia, et pour l'affûtage, des pierres à aiguiser ou des affûteurs en céramique. L'angle d'affûtage des couteaux de cuisine japonais est généralement de 15 degrés. Les couteaux européens ont un angle plus large - 20 degrés. Par conséquent, les couteaux japonais ne peuvent pas être affûtés avec des affûteurs à rouleaux européens standard.

Pour protéger la lame lors du stockage et du transport, utilisez un fourreau spécial - le saya. Ils peuvent également être achetés séparément dans notre magasin. La lame est insérée dans le saya en bois et, si nécessaire, fixée avec une broche. Avant d'acheter un fourreau saya pour votre couteau japonais, nous vous recommandons de consulter les vendeurs pour vous assurer que le fourreau de protection convient au couteau sélectionné.

Quelle est la meilleure marque de couteau japonais?

Dans notre magasin, vous pouvez acheter en ligne des couteaux de cuisine japonais, fabriqués à la main par des forgerons tels que Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takeshi Saji, ainsi que des usines célèbres telles que Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu, et d'autres.

Chaque couteau japonais a une partie de l'âme des maîtres qui l'ont fabriqué. Aujourd'hui, les couteaux de cuisine japonais sont à juste titre considérés comme les meilleurs au monde.

Mettez à jour vos ustensiles de cuisine avec notre sélection de jeux de couteaux. Les couteaux de cuisine sont des outils essentiels dans chaque cuisine. Un ensemble de couteaux de cuisine comprend généralement : un couteau de chef, un couteau à pain et un couteau à légumes. De plus, un couteau à trancher et un couteau utilitaire de 13-15 cm peuvent être inclus. De plus, un ensemble de couteaux peut également contenir un outil d'affûtage et/ou des ciseaux. Parfois, un support est également inclus. Les fabricants proposent des ensembles de couteaux de cuisine dans différentes configurations, afin que vous puissiez choisir un ensemble en fonction de vos besoins. Si vous n'êtes pas sûr du nombre exact de couteaux dont vous avez besoin dans votre cuisine ou si vous achetez un ensemble de couteaux en cadeau, nous vous recommandons de choisir des ensembles de grandes séries. Ensuite, si nécessaire, il sera possible d'acheter les modèles de couteaux nécessaires de la même collection.

D'autre part, un grand ensemble de couteaux de qualité dans un support vous aidera à faire face à toutes les tâches dans la cuisine. Ici, vous pouvez acheter des ensembles de couteaux de cuisine pour votre maison. Les ensembles pour les chefs professionnels et les étudiants des écoles de cuisine sont présentés dans une autre catégorie distincte.

Le couteau à pain a une lame ondulée qui permet de couper les aliments sans les écraser. La lame dentelée coupe facilement une croûte de pain résistante sans écraser la mie. Un tel couteau peut également être utilisé pour trancher des melons, des pastèques, des tomates, des ananas. En fait, un couteau à pain ne coupe pas, mais scie. La pointe de la lame du couteau à pain est toujours arrondie ou coupée à angle droit par rapport au tranchant. Cette forme garantit la sécurité lors des mouvements de sciage.

En règle générale, un couteau à pain a une lame de 20 à 30 cm de long. Il existe des couteaux plus longs et plus larges - les couteaux à pâtisserie. Cependant, pour un usage domestique, la version standard avec une lame de 20 cm de long convient. Souvent, de tels couteaux à pain sont inclus dans les ensembles de couteaux de cuisine de base.

En règle générale, les couteaux à pain sont en acier inoxydable. Il ne corrode pas et est facile à entretenir. Les couteaux à pain n'ont pas besoin d'être affûtés fréquemment. Si le tranchant est émoussé, des tiges d'affûtage doivent être utilisées. Vous trouverez des outils adaptés dans notre gamme d'affûteurs.

Notre assortiment comprend les meilleurs couteaux à pain de Zwilling J.A.Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina et d'autres fabricants.

À quoi sert un couteau trancheur? Il ne fait pas partie des trois meilleurs couteaux de cuisine du chef et beaucoup ignorent injustement les couteaux à trancher. Cependant, pour assurer une belle coupe lisse, un tel couteau de cuisine est nécessaire. Grâce à sa lame longue et étroite, le couteau trancheur vous permet de séparer des morceaux minces et uniformes de viande, de poisson ou même de gâteau. Le nom "trancheuse" vient du mot anglais "tranche". Parfois, de tels couteaux sont également appelés couteaux à découper. La longueur de la lame d'un tel couteau de cuisine est généralement comprise entre 20 et 35 cm. La lame est fine et étroite, beaucoup plus étroite que la lame d'un couteau de chef. Cette conception vous permet de couper les morceaux les plus fins possibles du produit qui ne colleront pas à la lame. La trancheuse a un affûtage double face pour une coupe en douceur.

Les couteaux de cuisine japonais pour trancher finement sont appelés Sujihiki. Vous pouvez les trouver dans une catégorie distincte. Ils ne diffèrent pas beaucoup des modèles européens de couteaux tranchants. Comme le couteau trancheur, le sujihiki aiguisé des deux côtés. Cependant, les fabricants japonais fabriquent souvent de tels couteaux en acier au carbone, ce qui leur permet d'être affûtés à la netteté du rasoir.

Comment aiguiser les couteaux de cuisine à trancher et en prendre soin?

Étant donné que les couteaux tranchants ont un affûtage double face, il est très facile de les affûter. Vous pouvez utiliser des pierres à aiguiser, des bâtons d'affûtage et même des affûteuses à rouleaux ordinaires pour les couteaux de cuisine. Vous pouvez acheter des outils pour affûter les couteaux de cuisine dansla section appropriée de notre magasin. Pour garder le tranchant tranchant pendant longtemps, il n'est pas recommandé de laver ces couteaux au lave-vaisselle. Rangez les couteaux de cuisine dans un support ou des étuis spéciaux afin que les couteaux n'entrent pas en contact les uns avec les autres.

Le couteau à trancher sera un assistant indispensable dans votre cuisine et fournira un mince et beau tranchage de restaurant de vos plats préférés.

Les couteaux à légumes (couteaux d'épluchage et de parage) sont conçus pour nettoyer et couper les légumes et les fruits, ainsi que pour enlever les yeux de pomme de terre, décorer et effectuer d'autres petites tâches. Le couteau à légumes, de petite taille mais méritant, est l'un des modèles de couteaux les plus populaires et est inclus dans la soi-disant "trinité du chef" - 3 couteaux principaux obligatoires pour chaque cuisine. En effet, presque aucune femme au foyer ou cuisinière ne peut se passer d'un couteau d'épluchage. Selon leur utilisation, les couteaux de cuisine pour légumes se divisent en couteaux d'épluchage et de parage.

Le couteau d'épluchage a généralement une lame courte avec un tranchant concave. La forme de la lame est similaire à un croissant (parfois on l'appelle couteau Tourne). La lame est pratique pour nettoyer les légumes et les fruits ronds et ovales. La forme d'un tel couteau est également appelée "bec d'oiseau". La longueur de lame des couteaux d'épluchage ne dépasse généralement pas 6-8 cm. Il existe également des variantes plus rares de la forme de lame d'un couteau de cuisine pour légumes, comme par exemple "pied de mouton".

Le couteau de parage est plus polyvalent. En fait, il peut être utilisé à la fois pour trancher et pour éplucher les légumes et les fruits. Un tel couteau a un tranchant droit ou arrondi. La longueur de la lame du couteau de parage va de 6 à 10 cm.

Les couteaux de cuisine pour légumes japonais diffèrent de ceux européens. Les équivalents des couteaux de parage et d'épluchage sont le shotoh et le kudamono. Les couteaux Petty sont légèrement plus longs que les couteaux de légumes ordinaires, mais ils peuvent également être utilisés pour trancher et éplucher les légumes et les fruits. De plus, les couteaux nakiri sont traditionnellement utilisés pour hacher et trancher les légumes. Pour choisir le bon couteau de légumes, vous devez comprendre les tâches pour lesquelles vous allez l'utiliser : éplucher, trancher, couper ou hacher. Si vous souhaitez acheter un couteau de légumes pour une utilisation dans une cuisine professionnelle ou si vous cuisinez souvent à la maison, il est préférable d'acheter différentes options : couteaux de parage, d'épluchage et nakiri.

Le couteau de boucher est largement utilisé comme couteau de cuisine ou de boucher destiné à couper à travers les os. Le couteau de boucher peut également être utilisé pour écraser les ingrédients lors de la préparation des aliments (comme l'ail). Ici, vous pouvez acheter les meilleurs couteaux de boucher à des prix abordables.

Ici, vous pouvez acheter des couteaux à désosser à des prix abordables. Un couteau à désosser est un type de couteau de cuisine avec une pointe tranchante et une lame étroite. Le couteau à désosser est utilisé en cuisine pour enlever les os de la volaille, de la viande et du poisson. Dans notre sélection, vous pouvez trouver des couteaux à désosser de marques telles que Zwilling, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini, Martinez&Gascon, et bien d'autres encore. Achetez des couteaux à désosser avec livraison gratuite!

Dans le magasin MyGoodKnife, vous pouvez acheter les meilleurs couteaux en céramique. La dureté de la céramique confère à ces couteaux leur apparence durable, ainsi qu'un tranchant de rasoir qui ne nécessite pas d'affûtage pendant des années. Les lames en céramique sont non poreuses, ce qui empêche la croissance des bactéries. Les couteaux en céramique sont chimiquement inertes ; ils n'impartiront pas de goût ou d'odeur métallique. De plus, les couteaux en céramique sont très légers. Nous expédions des couteaux en céramique dans le monde entier.

Un couteau de cuisine utilitaire se situe entre un couteau de chef et un couteau d'office en termes de taille, mesurant environ 10 cm à 18 cm (4 à 7 pouces) de longueur. Les couteaux utilitaires et les couteaux d'office sont idéaux pour les tâches de taille moyenne. Vous pouvez acheter ici les meilleurs couteaux d'office à des prix abordables.

Un couteau à fromage est un type de couteau de cuisine spécialisé dans la découpe du fromage. Différents fromages nécessitent différents types de couteaux, principalement en fonction de leur dureté ; le terme "couteau à fromage" fait le plus souvent référence à un couteau conçu pour les fromages à pâte molle.

Ici, vous pouvez acheter un ensemble de couteaux à un prix avantageux. Nous proposons des ensembles de couteaux adaptés aux étudiants des écoles culinaires et aux chefs professionnels. Habituellement, un ensemble de couteaux comprend de 5 à 15 couteaux, ainsi qu'un étui pour les couteaux. Un bon couteau est l'outil le plus important de tout cuisinier. Alors, choisissez vos outils avec soin.

Le pchak est un couteau asiatique utilisé pour les plats de viande et les grillades (BBQ). Tous les couteaux sont fabriqués à la main. En raison du fait que tous les couteaux sont artisanaux, les tailles et les couleurs peuvent légèrement différer de ce qui est annoncé. Chaque pchak est livré avec une gaine jetable. Achetez des pchaks ouzbeks à un prix avantageux chez nous!

Le couteau à filet est conçu pour séparer les filets de poisson et de volaille des os, ainsi que pour trancher le poisson et la viande en fines tranches. Un tel couteau a une lame étroite et, en règle générale, flexible. Un couteau à filet est rarement inclus dans un ensemble standard de couteaux de cuisine, vous pouvez donc l'acheter séparément dans notre magasin.

La lame d'un couteau à filet est généralement en acier inoxydable. La poignée peut être en matériaux synthétiques ou naturels. Les avantages des poignées en plastique et en caoutchouc sont qu'elles sont plus hygiéniques. Les poignées en bois sont plus esthétiquement attrayantes, mais elles peuvent absorber les odeurs si elles ne sont pas recouvertes d'un vernis spécial.

La longueur de la lame d'un couteau à filet est généralement de 10 à 30 cm. Les couteaux plus courts peuvent être utilisés pour désosser la volaille, tandis que les plus longs conviennent au poisson. Pour le poisson, il est recommandé d'utiliser un couteau dont la lame est une fois et demie à deux fois plus longue que la largeur de la carcasse. Pour éviter que la main ne glisse, la plupart des couteaux à filet ont un repose-doigt.

Le couteau à filet européen peut devenir une alternative au couteau japonais yanagiba, car il peut également être utilisé comme couteau à sushi. Ces deux modèles de couteaux diffèrent par leur flexibilité. Le yanagiba a une lame droite et solide, tandis qu'un couteau à filet est flexible, souvent incurvé vers le haut.

Si vous souhaitez acheter un couteau à filet pour une utilisation en dehors de la cuisine, par exemple pour la pêche en plein air, nous vous recommandons de consulter notre gamme de couteaux de pêche.

Notre gamme comprend les meilleurs couteaux à filet de Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini et d'autres fabricants.