Japanische Messer

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Santoku Messer

Santokumesser – das beliebteste, japanische Kochmesser. Santoku heißt "drei Tugenden", es ist das Allzweckmesser der japanischen Küche für Fleisch, Fisch und Gemüse. Santokumesser sind ein guter und richtiger Start. Das breite Blatt des Santoku bietet eine sehr gute Führung. Das Santoku entspricht in seiner Verwendung dem Messer, das bei uns üblicherweise Kochmesser genannt wird. Wenn Du die Anschaffung eines japanischen Küchenmessers erwägst, empfehlen wir die wunderschönen Messer der Marken Kasumi, Mcusta Zanmai, Sakai Takayuki, Tojiro Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki.

Nakiri Messer

Wir bieten Nakiri-Messer von den besten japanischen Herstellern und Meistern an, zum Beispiel Tojiro, Mcusta Zanmai, Kasumi, Yu Kurosaki, Takeshi Saji und andere. Nakiri - genau das richtige Messer für Obst und Gemüse. Die Klingenlänge beträgt ca. 16 bis 17 cm, die Form ist fast rechteckig, die Klinge ist beidseitig geschliffen. Entwickelt wurde diese Form auf Basis des Usuba Bocho, japanische Messer, die im Gegensatz zum Nakiri nicht beidseitig sondern nur einseitig geschliffen sind. Der einseitige Schliff ermöglicht zwar einen noch exakteren Schnitt, allerdings erfordert ein Usuba auch einiges an Übung und ist in der Regel nur für Rechtshänder zu gebrauchen. Das Nakiri Messer ist für Rechts- wie für Linkshänder optimal zu nutzen.

Yanagiba Messer

Das Sashimi Messer bzw. Yanagiba ist das traditionelle japanische Fischmesser. Es handelt sich hierbei um ein Messer mit einer langen und spitz zulaufenden Klinge. Yanagiba bedeutet übersetzt «Weidenblatt». Die schmal und schlank geformte Klinge eignet sich optimal, um rohen Fisch zu filetieren oder ihn in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Deshalb wird das Sashimi Messer auch gerne bei der Zubereitung von Sushi verwendet. Ferner lässt sich damit rohes Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Formgebung der Sashimi Messer erinnert ein wenig an die Form des europäischen Filetiermessers. Allerdings ist das Sashimi Messer nur einseitig angeschliffen und es verfügt über einen breiteren Klingenrücken.

Historisch gesehen wird Yanagiba aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, wie zum Beispiel Aogami und Shirogami. Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt lässt sich leicht schärfen. Eine scharfe Klinge ist für ein Sushi-Messer obligatorisch, da das perfekte Schärfen die Struktur des Produkts beibehält. Da die Messer aus Kohlenstoffstahl korrosionsbeständig sind, müssen sie nur von Hand gewaschen und sofort nach Gebrauch trocken gereinigt werden.

Es wird empfohlen, Wassersteine zum Schärfen von Yanagiba-Messern zu verwenden. Damit die Klinge während der Lagerung und des Transports nicht beschädigt wird, kann eine spezielle Saya Holzhülle verwendet werden.

Deba Messer

Das Deba Messer wird charakterisiert durch die starke und schwere Klinge. Der breite Klingenrücken, sowie der einseitige Anschliff der Deba Messer sind ebenfalls typische Kennzeichen dieser Messer. Sie können aufgrund der speziellen Formgebung und des Schliffs optimal Fisch filetieren, ein japanisches Deba Messer garantiert einen extrem sauberen Schnitt. Auch Gräten können mit dem Deba Messer zerteilt werden. Fisch kann ebenfalls am Rücken aufgeschnitten oder vom Schwanz befreit werden. Einige Deba Messer erlauben es auch, Knochen zu zerhacken.

Kiritsuke Messer

Kiritsuke (Kiritsuke) ist ein großes vielseitiges japanisches Küchenmesser. Eine Mischung aus Usuba und Yanagiba. Es kommt sowohl mit einseitigem Schärfen als auch mit zweiseitigem Schärfen vor. Die Kiritsuke-Klinge ist dünner als die von Gyuto, was diesem Messer die Eigenschaften von Yanagiba und Slicer verleiht. Es wird angenommen, dass in Japan in der Küche nur ein Koch zu diesem Messer zugelassen ist. Die Klingenlänge beträgt 20 cm, die Schneide ist gerade. Das Kiritsuke Küchenmesser ist in letzter Zeit immer beliebter geworden, und das aus gutem Grund: Es kombiniert die Qualitäten eines Kochmessers und eines Schneiders. In unserem Shop können Sie ein Kiritsuke-Messer mit Lieferung kaufen.

Sujihiki Messer

Das Sujihiki ist das beidseitig geschliffene, japanische Tranchiermesser. Mit seiner schmalen Klinge und der hohen Schärfe ist es ein wahres Vergnügen, mit dem Sujihiki Fisch oder Fleisch in feine Filets und Scheiben zu schneiden.

Gyuto Messer

Gyuto Messer aus Japan sind vielseitig einsetzbare Kochmesser für die Zubereitung von Fisch und Fleisch, aber auch für das feine Zerkleinern von Kräutern, Zwiebeln und sonstigem Gemüse ist dieser Messertyp optimal geeignet. Gyutos zeichnen sich im Vergleich zu anderen Allzweckmessern durch ihre etwas breitere und oftmals auch längere Klinge aus. Die spitz zulaufende Form der Gyuto Klingen ist der von klassischen westlichen Küchenmessern ähnlich. Die typische Klingenlänge reicht von etwa 180mm bis 240mm und ist daher auch bestens für größeres Schneidgut geeignet. Die hauptsächlichen Unterschiede zum westlichen Kochmesser: Charakteristisch für japanische Messer Gyuto sind die dünnere Klinge, der deutlich kleinere Winkel vom Messer Rücken zur Schneidlage, das geringere Gewicht, die höhere Härte und Schärfe der japanischen Messer.

Bunka Messer

Das Bunka Messer ist ein klassisches japanisches Kochmesser, das die meisten Schneidaufgaben zuverlässig erledigt. Die Klingenspitze im umgekehrten Tanto-Profil lässt diese Messer sehr nützlich. Das Bunka Messer ist als eine Art Hybrid aus Gyuto (Kochmesser) und Santoku zu verwenden. Die typische Klingenlänge von Bunkas liegt bei um die 170mm.

Petty Messer

Das Petty Messer ist immer ganz in der Nähe der Köchin und des Kochs. Denn kein anderes japanische Messer hat man so oft in der Hand wie dieses. Ein kleines Allzweckmesser, leicht, für sehr viele Aufgaben zu gebrauchen und einfach unverzichtbar. Auf die Frage: „Was ist ein Petty Messer“ könnte man daher antworten: der ständige Begleiter des Kochs. Muss ein kleines Messer wie das Petty Messer so hochwertig sein. Zwischen 75 mm und 150 mm messen die schönen Klingen dieser Messer Form. Auch wenn das Sashimi Messer oder das Santokumesser auf den ersten Blick mehr Prestige versprechen, das Petty Messer ist eigentlich für den Alltag das wichtigste Messer überhaupt. Weil es einfach ständig im Gebrauch ist. Möglicherweise sollte es also genau deshalb von besonderer Qualität vielleicht sogar von besonderer Schönheit sein.

Honesuki

Ursprünglich wurden Honesuki Messer für das Ausbeinen von Geflügel entwickelt. Geflügelgelenke können mit diesem Messertyp durchtrennt werden, es sollte dabei aber nicht gehackt werden und es sollten keine Knochen geteilt werden. Die Klingen sind schmal gehalten, um beim Schneiden entlang des Knochens flexibel arbeiten zu können. Honesuki Messer sind heute auch häufig als Filetiermesser für Fleisch und Fisch im Einsatz. Durch die scharfe Spitze lässt sich auch Bindegewebe und Fett präzise schneiden. Die eher steifen Klingen sind oftmals einseitig geschliffen und die typische Klingenlänge liegt bei ca. 150mm. Die Klingenstärke ist im Vergleich zu den japanischen Allzweckmessern dicker.

Saya Messerscheide

Saya (jap. 鞘) ist ein japanischer Begriff für Schwertscheide. Derzeit ist Saya ein Holzkoffer für die Klingen von Küchenmessern. Diese Scheide schützt die Klinge des Küchenmessers, wenn sie gelagert und getragen wird. Meistens ist Saya mit einem speziellen Verriegelungsmechanismus ausgestattet, um zu verhindern, dass das Messer herausfällt. Die Holzscheide von Saya verschiedener Hersteller haben unterschiedliche Dicke und Tiefe. Wir empfehlen, dass Sie sich bei unseren Beratern erkundigen, ob Saya für das ausgewählte Messer geeignet ist.

Austauschbare Griffe

Im MyGoodKnife-Shop können Sie nicht nur japanische Messer kaufen, sondern auch austauschbare Griffe für sie. Nur wenige Menschen wissen, dass traditionelle japanische Magnoliengriffe austauschbar sind. In der Regel wird in Japan der Messerschaft nur in den Griff eingeschoben (gehämmert). Es wird kein Kleber verwendet. Nur für Modelle, die exportiert werden, verwenden Fabriken und Handwerker zusätzliche Klebstoffe. Sie können den Griff wechseln, wenn der Griff Ihres traditionellen japanischen Messers bereits deutliche Gebrauchsspuren aufweist oder in Ihrer Größe nicht gut zu Ihnen passt. Solche Griffe sind auch für Messerhersteller nützlich: sowohl für Profis als auch für Amateure.

Damastmesser

Damastmesser oder Messer aus Damaststahl gelten zu Recht als eines der besten. Tatsächlich handelt es sich hierbei nicht um eine Stahlsorte, sondern um eine Verarbeitungsmethode, bei der viele Schichten verschiedener Stähle miteinander verschweißt oder geschmiedet werden.

Japanische Damastmesser kombinieren alte Methoden der Büchsenmacher und moderne Technologien. Schmiede wechseln in der Regel Stähle mit hohem und niedrigem Kohlenstoffgehalt ab. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt haben Schärfe und solche mit niedrigem Kohlenstoffgehalt haben Festigkeit. Beide Eigenschaften sind in der Damastklinge vereint. Aus dem Wechsel von Stählen wird eine mehrschichtige starke, haltbare und scharfe Klinge mit einem schönen Muster erhalten. Damaszener Stahl erhielt seinen Namen von der syrischen Stadt Damaskus, die lange Zeit das Zentrum der Metallbearbeitung und Klingenproduktion war. Archäologische Ausgrabungen zeigen jedoch, dass Schmiede seit der Antike in verschiedenen Teilen der Welt die Technik der Herstellung von Mehrschichtklingen beherrschen, die heute weltweit als Damastklingen bezeichnet werden.

Viele fabrikgefertigte japanische Damastmesser haben normalerweise ein dreischichtiges Design. Die Schneide besteht aus massivem Kohlenstoffstahl (zum Beispiel Aogami) und weiche Platten bestehen aus Damaststahl. Dies geschieht nicht nur für die Schönheit. Weichere Polster verhindern, dass das Messer bricht. Solche Messer sind ihren Eigenschaften nach Damastklingen nicht völlig unterlegen. Es gibt verschiedene Arten von Damaskus. Die häufigsten von ihnen sind: "wild" und "einfach". Die Namen sprechen für sich. Ein Paket von Stählen wird geschmiedet, gefaltet und wieder geschmiedet. Dies wird viele Male wiederholt. Die Zeichnung eines solchen Damaststahls erweist sich als chaotisch, weshalb er wild genannt wird. Im Gegensatz zu diesen Arten hat Mosaik-Damaskus ein strenges Muster. Für einen solchen Damaststahl wird ein Paket von Stählen speziell als Mosaik ausgewählt.

    Trotz der Tatsache, dass Damaststahlmesser wirklich sehr scharf und langlebig sind, können sie nicht zum Schneiden übermäßig harter Lebensmittel oder zum Hacken von Knochen verwendet werden. Dafür gibt es spezielle Werkzeuge, zum Beispiel Küchenbeile. Da Damaskus normalerweise Kohlenstoffstahl enthält, sind solche Messer korrosionsanfällig. Japanische Damastmesser müssen nach Gebrauch sofort gewaschen und trocken gewischt werden. Zur Pflege empfehlen wir die Verwendung von Kamelienöl. Öl füllt unsichtbare Lufteinschlüsse und das Messer rostet nicht. Damastmesser schärfen in der Regel lange Zeit. Um die Schneide scharf zu halten, schärfen Sie das Messer mit einem Keramikstab. Es wird empfohlen, für das Hauptschärfen Schleifsteine zu verwenden.

    Ein japanisches Damastmesser ist ein wunderbares Arbeitswerkzeug eines Kochs, ein Schmuckstück jeder Küche sowie ein würdiges Geschenk.

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Blade Length, mm
Country
Steel
Handle
Collection
Hardness
Lock
Filter
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Schälmesser Obst- / Schälmesser Mcusta Zanmai Coreless Aranami 11cm ZUA-1001C
Mcusta Zanmai  “coreless steel” series Petty knife with 11 cm blade . VG-10 and VG-2 are laminated together like Damascus steel. Literally there is no core of the steel, that's why this Mcusta kitchen knife series called "coreless". Also the blade patterns are remarkably clearer than on Damascus steel. Mcusta use  “ocean wave” motif which came from a traditional Japanese painting. Handle of Mcusta Zanmai Coreless Aranami Petty knife is made of red pakka wood with a bolster and bottom cap. Mosaic pin on handle and bottom cap. Each knife Mcusta Zanmai Ultimate Coreless Aranami goes in wooden box.
201,61 €

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Gyuto Japanisches Messer Miyabi 5000MCD 24cm 34373-241-0
Zwilling Miyabi 5000MCD Gyutoh 34373-241-0, 24 cm Kochmesser ist perfekt zum Schneiden oder Hobeln von Fleisch oder Fisch. Seine schlanke und dennoch stabile Klinge sorgt für einen perfekt kontrollierten und sauberen Schnitt. Es hat ein authentisches japanisches Profil mit einer extrem scharfen Honbazuke-Honung und ist symmetrisch in einem Winkel von 19 Grad poliert. Die Klinge wird zunächst zweimal auf rotierenden Steinen geschärft und anschließend auf einer Lederscheibe poliert.
Der Griff des Gyutoh ist aus Maser-Birke gefertigt, um jedem Messer eine einzigartige Holzmaserung zu verleihen. Eine Endkappe und ein dezent gestylter Mosaikstift runden den eleganten Look des Messers ab. Der Griff ist D-förmig, um dem Messer perfekte Balance und Kontrolle für müheloses und präzises Schneiden zu geben. Die Klinge hat ein wunderschönes Damastmuster und einen harten Kern aus MicroCarbide MC63-Pulverstahl, der in 100 Schichten aus zwei verschiedenen Stählen eingeschlossen ist. Die CRYODUR®-Klinge wird bei -196 Grad Celsius eisgehärtet, um eine Härte von etwa 63 Rockwell zu erreichen, die die Klinge scharf und flexibel hält. Es wird empfohlen, nur von Hand zu waschen, auf einem Schleifstein zu pflegen und zu schärfen, und die Verwendung von Glas-, Keramik- oder Steinschneidebrettern sollte vermieden werden.
Zwilling Miyabi 5000MCD Gyutoh Kochmesser aus Japan. Es gibt nur die besten Küchenmesser im Sortiment von MyGoodKnife.
329,44 €
370,16 €

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-11%
Santoku Japanisches Messer Miyabi 4000FC 18cm 33957-181-0
MIYABI 4000FC santoku, or Japanese chef’s knife, with an 18cm blade. Experience the beauty of sharpness with the MIYABI 4000FC series. The blade is made from a single layer of FC61 steel, a proven material in terms of hardness (HRC 61) and durability. - Fine carbide 61 steel blade construction for a sharp, hard blade; - Rockwell hardness of 61 for durability and cutting edge retention; - Katana style cutting edge for excellent sharpness; - FRIODUR® ice-hardened blade for toughness, elasticity and corrosion resistance; - Engraved MIYABI logo on the blade; - Octagonal pakka wood handle for comfortable grip with mosaic pin. - Made in Japan
136,37 €
153,22 €

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-11% Sold out
Santoku Japanisches Messer Kenshiro Hatono Red lacquer 16.5cm HRS
Santoku knife handmade by Kenshiro Hatono. Blade 165 mm made od damascus steel with VG10 core. Traditional handle made of red lacquer. Kenshiro Hatono is a knife maker from Echizen city, Japan. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. Hand wash with warm water and towel dry.
149,29 €
167,74 €

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-11% Sold out
Santoku Japanisches Messer Kenshiro Hatono Black lacquer 16.5cm HBS
Japanese santoku knife handmade by Kenshiro Hatono. Blade 165 mm made od damascus steel with VG10 core. Black lacquer handle. Kenshiro Hatono is a knife maker from Echizen city, Japan. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. Hand wash with warm water and towel dry.
149,29 €
167,74 €

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Nakiri Japanisches Messer Tojiro Atelier 16.5cm TA-VE165
Special japanese Nakiri knife Tojiro Forged with 165 mm balde. A nakiri knife, also known as a nakiri bocho, is a Japanese-style knife used for chopping vegetables. New exclusive series from Tojiro are hand forged by masters of Tojiro Atelier. This nakiri knife has classic kitchen knife's handle made of reinforced laminated material. Unique damascus blade with black finish. Tojiro knives of this exclusive series are forged by hands, using same method as japanese swords traditionally were made.
281,35 €
316,13 €

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-11% Sold out
Santoku Japanisches Messer Tojiro Shippu Special 16.5cm
New! Limited edition of Tojiro Shippu series. Santoku with 165 mm blade. Unlike usual Shippu series knives, this has 95 layered Damascus Steel blade with a VG-10 core. Oak wood handle. This Shippu Special Santoku has buffalo horn bolster.
128,47 €
144,35 €

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-11% Sold out
Japanisches Messer Mcusta Zanmai Classic Pro Zebra Petty 9cm HFZ-8000D
Mcusta Zanmai Classic Pro Zebra paring knife. Blade lenght is 9 cm. The blade of Mcusta Zanmai Classic Pro Zebra Paring knife is made of of Damascus steel (VG-10), 33 layers. The handle is made of pakka wood with mosaic pin. MyGoodKnife is an authorized dealer of Marusho Industry Inc (brand Mcusta Zanmai). All Mcusta knives at our stores are original and made is Seki city, Japan.Check our video to see interview with Mr.Tomohiro Hasegawa - president of Marusho Industry Inc (brand Mcusta Zanmai). Interview was made when Mr.Tomohiro visited or store in Helsinki.
106,94 €
120,16 €

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-11% Sold out
Japanisches Messer Mcusta Zanmai Classic Damascus 15cm HKC-3002D
Mcusta Zanmai Classic Petty utility knife. Blade lenght is 15 cm. The blade of Mcusta Zanmai Classic Petty knife is coated with 33 layers of Damascus steel and has a VG-10 core. The handle is made from Corian, a composite material that consists of 2/3 natural minerals and 1/3 acrylic with pigment.
106,94 €
120,16 €

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-11% Sold out
Japanisches Messer Mcusta Zanmai Coreless Aranami Petty 15cm ZUA-1002C
Mcusta Zanmai  “coreless steel” series Petty knife with 15 cm blade. VG-10 and VG-2 are laminated together like Damascus steel. Literally there is no core of the steel, that's why this Mcusta kitchen knife series called "coreless". Also the blade patterns are remarkably clearer than on Damascus steel. Mcusta use  “ocean wave” motif which came from a traditional Japanese painting. Handle of Mcusta Zanmai Coreless Aranami Petty knife is made of red pakka wood with a bolster and bottom cap. Mosaic pin on handle and bottom cap. Each knife Mcusta Zanmai Ultimate Coreless Aranami goes in wooden box.
208,14 €
233,87 €

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-11% Sold out
Gyuto Japanisches Messer Mcusta Zanmai Forest 21cm HBG-6005M
Japanese chef knife gyuto Mcusta Zanmai Forest with 210 mm blade. Mcusta Zanmai Forest Molybdenum Series is a great introduction to high quality Japanese knives. For this series, Zanmai forges each blade using Molybdenum Vanadium 8A steel and sharpens them utilizing Zanmai's famous Hamaguri V-Cut form. This grinding method results in incredibly sharp knives that are easy to use and maintain. The handle’s end caps are mirror finished and provide additional balance. The beautiful green micarta hangles are triple-riveted to complete this professional quality knife at an affordable price. MyGoodKnife is an authorized dealer of Marusho Industry Inc (brand Mcusta Zanmai). All Mcusta knives and scissors at our stores are original and made is Seki city, Japan. Check our video to see interview with Mr.Tomohiro Hasegawa - president of Marusho Industry Inc (brand Mcusta Zanmai). Interview was made when Mr.Tomohiro visited or store in Helsinki.
92,59 €
104,03 €

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-11% Sold out
Yanagiba Japanisches Messer Tojiro Shirogami für Linkshänder 24cm F-908L
Tojiro Shirogami Yanagi-Sashimi knife 24 cm for left-handed. Knife for sushi and sashimi has single edged blade. Core blade by Shirogami steel, outer layer by soft iron, it is easy to re-sharpen and has good edge retention. Handle of Shirogami Yanagi-Sashimi 24 cm is made from magnolia and has good water resistance. Tojiro Shirogami carbon knives should be used carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
119,15 €
133,88 €

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-11%
Santoku Japanisches Messer Miyabi 7000D 18cm 34544-181-0
Zwilling Miyabi 7000D Santoku Miyabi 7000D 34544-181-0.
- Klinge des Zwilling Miyabi 7000D Santoku ist aus Stahl mit 65 Lagen und Damast-Design gefertigt.
- CRYODUR®-Klinge, gehärtet in einem speziell entwickelten Verfahren (einschließlich Eishärtung bei -196 °C) für seine extreme Härte.
- Symmetrische Klingen mit ultrascharfem Honbazuke-Honen.
- Der traditionelle „D-Griff“ ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten in allen Schnitttechniken.
- Solider und pflegeleichter Micarta-Griff von Zwilling Miyabi 7000D Santoku in edler Holzstruktur, hergestellt aus einem mehrschichtigen Leinen-Harz-Verbund in Kombination mit Edelstahl.
Es gibt nur die besten Küchenmesser im Sortiment von MyGoodKnife.
200,25 €
225,00 €

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-11%
Gyuto Japanisches Messer Miyabi 5000FCD RAW 24cm 34681-241-0
Das Gyutoh 34681-241-0 von Miyabi 5000FCD ist ein japanisches Kochmesser das ideal für verschiedenste Schneidarbeiten geeignet ist, wie das Schneiden und Filetieren von Fleisch oder Fisch. Dank der ergonomischen Form des Griffs aus Pakkaholz in der Farbe Schwarz liegt das Messer stets angenehm in der Hand.

Klinge gefertigt aus der Stahl der Sorte FC61
Länge der Klinge: 24 cm.
Robuste und haltbare Klinge für leichtes Schneiden.
Ergonomischer Griff aus Pakkaholz: Für angenehmes Schneiden mit dem Messer.
Ausbalanciertes Griffdesign.
Honbazuke Abzug Abzug
200,25 €
225,00 €

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-11%
Gyuto Japanisches Messer Miyabi 5000FCD RAW 16cm 34681-161-0
Das Japanisches Messer RAW 34681-161-0 von Miyabi 5000FCD ist ein japanisches Kochmesser das ideal für verschiedenste Schneidarbeiten geeignet ist, wie das Filetieren von Fleisch und Fisch oder das Schneiden von Gemüse. Der fugenlos verarbeitete Griff aus Pakkaholz ist ergonomisch geformt, sodass das Küchenmesser besonders gut in der Hand liegt. Die Klinge wurde mit dem Honbazuke Abzug auf einem Nassschleifstein geschärft. Bei diesem Handabzug, der traditionell in der japanischen Messerherstellung Verwendung findet, wird die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert, wodurch die Schneide durch ihre feine Oberfläche besonders scharf wird. Die FRIODUR Klinge wird in einem speziell entwickelten Verfahren eisgehärtet. Das Ergebnis ist ein Messer, das besonders schneidhaltig und flexibel ist. Seinem Herstellungsort Seki, dem traditionellen japanischen Zentrum der Schwert- und Messerherstellung, verdankt das Messer zahlreiche seiner Eigenschaften: Schärfe, Präzision und sein hochwertiges Design.
157,19 €
176,61 €

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-11%
Gyuto Japanisches Messer Miyabi 6000MCT Artisan 24cm 34073-241-0
Dieses elegante Japanisches Gyuto Artisan 34073-241-0 von Miyabi 6000MCT ist mehr als nur ein Schneidwerkzeug, denn das kunstvolle Design, die Verarbeitung hochwertiger Materialien und die besondere Ergonomie lassen das Herz leidenschaftlicher Kochenthusiast*innen höherschlagen. Das Gyutoh ist eine japanische Messerart, die traditionell für Fleisch verwendet wird, die aber ebenso in der europäischen Küche genutzt werden kann, zum Beispiel zum Schneiden von Gemüse und Fisch. Der fugenlos verarbeitete Griff aus Pakkaholz liegt beim Arbeiten gut in der Hand. Die Klinge dieses Messers wurde mit dem Honbazuke Abzug geschliffen. Bei diesem Verfahren der klassischen japanischen Messerfertigung wird die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert, wodurch die Schneide durch ihre feine Oberfläche besonders scharf wird. Die eisgehärtete CRYODUR Klinge ist besonders schneidhaltig und bietet eine ideale Flexibilität. Seinem Herstellungsort Seki, seit dem 14. Jahrhundert das Zentrum der japanischen Schwerter- und Messerindustrie, verdankt das Messer zahlreiche seiner Eigenschaften: Schärfe, Präzision und eine herausragende Ästhetik.
228,96 €
257,26 €

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-11%
Santoku Japanisches Messer Miyabi 6000MCT Artisan 18cm 34074-181-0
Das Santoku Artisan 34074-181-0 von Miyabi 6000MCT wird in Japan traditionell wegen seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten geschätzt, da du es für Fleisch und Fisch ebenso gut einsetzen kannst wie für Gemüse. Dank dem ergonomischen Griff aus Pakkaholz in der Farbe Braun liegt das Messer stets angenehm in der Hand.

Klinge hergestellt aus der Stahl der Sorte MC63
Klingenlänge: 18 cm.
CRYODUR eisgehärtete Klingen sind sehr schneidhaltig, korrosionsbeständig und haben eine hohe Klingenflexibilität.
Ergonomischer Griff aus Pakkaholz: Für ermüdungsfreies und sicheres Arbeiten mit dem Messer.
Ausbalanciertes Design.
Honbazuke Abzug Abzug
200,25 €
225,00 €

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-11%
Nakiri Japanisches Messer Miyabi 5000MCD 17cm 34375-171-0
Das Nakiri 34375-171-0 von Miyabi 5000MCD wird mit einer drückenden Schneidtechnik verwendet. Es wird in Japan traditionell zum Schälen, Schneiden und Hacken von Gemüse und Kräutern verwendet. Das Schneidgut kann direkt mit der Klinge aufgenommen werden. Der fugenlos verarbeitete Griff aus Birke ist ergonomisch geformt, sodass das Küchenmesser besonders angenehm in der Hand liegt.

Klinge gefertigt aus der Stahlsorte MC63
Klingenlänge: 17 cm.
CRYODUR eisgehärtete Klingen sind besonders schneidhaltig, korrosionsbeständig und haben eine hohe Klingenflexibilität.
Ergonomischer Griff aus Birke: Für angenehmes Schneiden mit dem Messer.
Ausbalanciertes Griffdesign.
Honbazuke Abzug Abzug
307,91 €
345,97 €

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-11%
Sujihiki Japanisches Messer Miyabi 5000MCD 24cm 34378-241-0
Das Sujihiki 34378-241-0 aus der Serie Miyabi 5000 MCD ist ein japanisches Fleischmesser, mit dem du Fleisch und Fisch in präzise Stücke schneiden kannst. Der fugenlos verarbeitete Griff aus Birke liegt beim Arbeiten gut in der Hand.

Klinge hergestellt aus der Stahl der Sorte MC63
Länge der Klinge: 24 cm.
CRYODUR eisgehärtete Klingen sind besonders schneidhaltig, korrosionsbeständig und haben beste Klingenflexibilität.
Ergonomischer Griff aus Birke: Für ermüdungsfreies und sicheres Arbeiten mit dem Messer.
Fugenlose Verarbeitung.
Poliert mit Honbazuke Abzug.
307,91 €
345,97 €

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-11%
Santoku Japanisches Messer Miyabi 5000MCD Rocking 18cm 34388-181-0
Das Rocking Santoku 34388-181-0 von Miyabi 5000MCD ist eine Kombination aus Kochmesser und Santoku. Exklusivität steckt bei diesem Messer in jedem Detail. Es vereint herausragende Schärfe mit einer besoderen Ästhetik. Es kann wie diese zum Zerkleinern von Fleisch, Fisch und Gemüse eingesetzt werden. Auch das Wiegen von Kräutern geht mit dem Rocking Santoku mühelos. Der fugenlos verarbeitete Griff aus Birke liegt beim Arbeiten angenehm in der Hand. Das Messer wurde mit dem Honbazuke Abzug auf einem Nassschleifstein sehr fein geschliffen, einem traditionellen japanischen Handabzug, bei dem die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert wird.Dadurch erhält die Klinge ihre besondere Schärfe. Die CRYODUR Klinge wurde in einem speziell für Mehrlagenstahl entwickelten Verfahren gehärtet – so ist sie trotz Ihrer hohen Härte besonders robust und schneidhaltig. Das Messer wurde in Seki gefertigt, dem japanischen Zentrum der Schwerter- und Messerindustrie. 
307,91 €
345,97 €

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-11%
Sujihiki Japanisches Messer Miyabi 5000MCD 67 24cm 34400-241-0
Das Sujihiki 34400-241-0 von Miyabi 5000 MCD 67 macht Schneiden dank exklusiver Materialien und moderner Technologie zum echten Erlebnis, das Messerenthusiast innen begeistert. Es vereint Schärfe mit Präzision und einer hochwertigen Ästhetik. Das Sujihiki wird in der japanischen Küche traditionell als Fleischmesser zum Zerteilen in präzise Stücke verwendet. Der fugenlos verarbeitete Griff aus Schwarzahorn ist ergonomisch geformt, sodass das Küchenmesser besonders gut in der Hand liegt. Die Klinge besteht aus MC66, einem besonders harten Mikrokarbidstahl, welcher der Klinge eine sehr hohe Schärfe und Schneidhaltigkeit verleiht. Das Messer wurde mit dem Honbazuke Abzug auf einem Nassschleifstein sehr fein poliert, einem traditionellen japanischen Handabzug, bei dem die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert wird.Das sorgt für eine besonders scharfe Klinge. Die eisgehärtete CRYODUR Klinge ist besonders schneidhaltig und bietet gleichzeitig eine ideale Flexibilität. Das Messer wurde in Seki gefertigt, dem japanischen Zentrum der Schwert- und Messerherstellung. 
322,27 €
362,10 €

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-11% Sold out
Kiritsuke Japanisches Messer Tojiro Handgefertigt 18cm J1
Japanese Kiritsuke knife handmade by Tojiro blacksmiths. Handle is made of wood. Blade is made of VG10 Damascus steel, 63 layered, hammered. Tojiro handmade chef knife goes in wooden box.Tojiro designs and builds several collections of chef knives at their shop in the Japanese city of Niigata, long known for its knife and tool making expertise. This Kiritsuke knife represents the pinnacle of their kitchen knives, hand-forged by a small team outside of the operations where many of their knives are produced.
272,74 €
306,45 €

Sold out

-11% Sold out
Gyuto Japanisches Messer Sukenari SG2 21cm S-512
Sukenari Gyuto japanese chef knife. Blade lenght is 210 mm. Traditional Japanese octagonal magnolia handle. Blade of chef knife Sukenari is made of SG2  steel (3 layers). The SG2 powdered steel is high carbon content and a high alloy stainless steel. Buffalo horn ferrule. This Sukenari Gyuto japanese chef knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
193,79 €
217,74 €

Sold out

-11% Sold out
Messerset Mcusta Zanmai Limited Edition Suzaku ZLS-9999R
Exclusive Mcusta Zanmai Limited Edition Suzaku set, rainbow damascus with acrilyc resin handles. In order to celebrate 10 years of the Zanmai brand, the company has developed a limited series with 50 sets of knives. It is definitely a purchase for collectors!
Sets are numbered. At MyGoodKnife you can buy 48/50 and 49/50. Set contains 4 knives: 15 cm Petty, 18 cm Santoku, 21 cm Chef´s knife, 23 cm Kiritsuke.
Blade material: Hammered rainbow Damascus with core from carbon Blue steel (Aogami) #2. Bolster and handle are made from Nickel silver alloy. Octagonal handle with decorative rivet. Handle material: Acrylic with Suzaku design. Set is delivered in wooden bureau with drawers. Made in Japan.
2.870,96 €
3.225,80 €

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