Los cuchillos japoneses son más finos, duros y afilados que los cuchillos occidentales, por lo que se pueden hacer cortes más precisos, más seguros y sin esfuerzo, además de mantenerse afilados por más tiempo.
Los modelos más populares son: deba - para cortar pescado (también se puede usar para cortar aves de corral); yanagiba – cuchillo de sushi y sashimi; cuchillo de verduras nakiri; cuchillo de chef Gyuto y cuchillo Santoku. Uno de los mejores son los cuchillos japoneses Damasco.
Aunque los cuchillos japoneses son muy afilados, no se pueden usar para alimentos demasiado duros y congelados. Al tratar de cortar productos que son demasiado duros, las piezas de borde de corte pueden pintarse.
Incluso en la producción de fábrica, se utiliza mucho trabajo manual en la fabricación de cuchillos de cocina japoneses. Por lo tanto, las dimensiones declaradas en la página del artículo pueden ser ligeramente diferentes de las reales. Esto no es un defecto. Siempre puede pedir a nuestros consultores que midan aún más el cuchillo que le interesa para aclarar el grosor del tope o el ancho de la cuchilla. Tenga en cuenta que debido a las características de diseño y materiales, los cuchillos de cocina japoneses son más ligeros que los europeos. Esta es una ventaja, ya que al trabajar con un cuchillo de este tipo, la mano no se cansa. Además, debido al bajo peso, el cuchillo japonés es cómodo de sostener con cualquier agarre.
Los cuchillos japoneses generalmente tienen un diseño de tres capas. El núcleo está hecho de acero muy duro. En ambos lados, está protegido por Revestimientos de acero más suave. Gracias a las superposiciones, la hoja se vuelve más flexible y no se romperá. Los Revestimientos pueden estar hechos de acero multicapa (Damasco), acero inoxidable e incluso hierro. La mayoría de los cuchillos japoneses están hechos de acero al carbono, que es susceptible a la corrosión.
No importa de qué materiales esté hecho el cuchillo de cocina japonés, no se puede lavar en el Lavavajillas. El agua caliente y los detergentes dañan los materiales del mango y la cuchilla. Recomendamos lavar el cuchillo a mano y secarlo inmediatamente después de usarlo.
Para el cuidado de los cuchillos de cocina de Japón, recomendamos usar aceite de Camelia, y para afilar, piedras de agua o sacapuntas de cerámica. El ángulo de afilado de los cuchillos de cocina japoneses suele ser de 15 grados. Los cuchillos europeos tienen un ángulo mayor: 20 grados. Por lo tanto, los cuchillos japoneses no se pueden afilar con afiladores de rodillos europeos estándar.
Para preservar la cuchilla durante el almacenamiento y el transporte, use una funda especial: Saya. También se pueden comprar por separado en nuestra tienda. La hoja se inserta en la funda de madera Saya y se fija con un PIN si es necesario. Antes de comprar Saya para su cuchillo japonés, le recomendamos que consulte con los vendedores para asegurarse de que la funda se ajuste al cuchillo elegido.
Los mejores fabricantes de cuchillos de cocina japoneses son: Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu, Sukenari. En nuestra tienda podrás comprar los mejores cuchillos de cocina japoneses de estas marcas, así como cuchillos hechos a mano por famosos herreros japoneses: Yu Kurosaki, Hideo Kitaoka, Takeshi Saji. Cada cuchillo japonés contiene un pedacito del alma de los artesanos que lo fabricaron. Hoy en día, los cuchillos de cocina japoneses son considerados los mejores del mundo.
