Кухонные ножи

Поварской нож чаще других используется при приготовлении пищи. Это универсальный инструмент для готовки как дома, так и на профессиональной кухне. Длина лезвия шеф-ножа обычно составляет от 18 до 24 см. Однако, в зависимости от требований, лезвие может быть и длиннее.

Благодаря универсальной геометрии клинка, поварской нож подходит для любых задач: нарезки, шинковки. Существует два распространенных типа формы лезвия европейского шефского ножа: французский и немецкий. Ножи в немецком стиле более мощные и имеют равномерно закругленную режущую кромку; у ножей французского стиля лезвие более тонкое, прямое и только в конце загибается к кончику.

Большинство европейских поварских ножей изготовлены из нержавеющей стали. На некоторых профессиональных кухнях это является обязательным условием. Ножи из нержавеющей стали гигиеничны, не требуют специального ухода и имеют достаточно твердую режущую кромку. Некоторые компании по производству ножей изготавливают поварские ножи и из углеродистой стали. Чаще всего это не европейские, а японские производители ножей. Если вы хотите купить шеф-нож из высокоуглеродистой стали, мы рекомендуем ознакомиться также с нашим ассортиментом японских ножей.

Классический шеф-нож имеет конструкцию full tang или же хвостовик доходит до конца рукояти. Это не только делает нож прочным, но и обеспечивает баланс. Иногда пятка поварского ножа защищена своеобразным предохранителем. Это предотвращает возможные порезы от соскальзывания пальца на острую пятку. Как правило ножи такой конструкции предпочитают начинающие повара. Толщина обуха европейского шефского ножа составляет, как правило, 2-5 мм. Вес от 170 до 300 граммов. Вес зависит как от конструкции (ножи full tang, конечно тяжелее), так и от материалов рукояти.

Профессиональные ножи шеф-повара имеют рукояти, изготовленные из синтетических материалов. Это может быть специальный пластик, микарта, металл или резина. Деревянные рукояти также очень популярны, но больше на домашней кухне, так как не достаточно гигиеничны. Несмотря на то, что многие производители указывает на упаковке, что нож можно мыть в посудомоечной машине, не следуют делать этого. Мойка в посудомоечной машине приводит к повреждению рукояти, а режущая кромка быстро затупляется.

В ассортименте магазина MyGoodKnife вы найдете поварские ножи Zwilling J.A.Henckels, Kasumi, Tojiro, Nesmuk, Seki Kanetsugu, Böker, Miyabi, Victorinox и других мировых производителей. Если у вас возникнут вопросы в процессе выбора ножа шефа – наша клиентская служба с удовольствием поможет вам в онлайн-чате или через контактную форму. Магазин MyGoodKnife предлагает доставку поварских ножей по всему миру.

Ножи для стейка как правило имеют зазубренное лезвие - для того, чтобы легко отрезать кусочек мяса. Если же лезвие имеет режущую кромку без серрейтора, стейковый нож должен быть идеально заточен. Стандартная длина клинка ножа для стейка – 10-12 см. Наборы ножей для стейка как правило включают в себя от 2 до 6 штук. Такой набор будет прекрасным подарком на любой праздник. У нас вы можете купить лучшие столовые ножи и ножи для стейка. В нашем ассортименте есть традиционные и складные ножи для стейка, которые удобно, например, брать с собой в ресторан. Мы предлагаем ножи для стейка Laguiole и другие французские столовые ножи.

Японские кухонные ножи имеют очень острую и твердую режущую кромку, а их угол заточки отличается от европейских ножей и составляет обычно 15 градусов.

Самыми популярными моделями являются: деба – для разделки рыбы (можно также использовать для разделки домашней птицы); янагиба – нож для суши и сашими; овощной нож накири; шефский нож гьюто и универсальный нож сантоку. Одними из лучших в мире считаются японские дамасские ножи. 

Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание кусков режущей кромки.

Даже при фабричном производстве, при изготовлении японских кухонных ножей используется много ручного труда. Поэтому размеры, заявленные на странице товара, могут немного отличаться от фактических. Это не является дефектом. Вы всегда можете попросить наших консультантов дополнительно измерить интересующий вас нож, чтобы уточнить толщину обуха или ширину клинка. Обратите внимание, что в связи с особенностями конструкции и материалов, японские кухонные ножи легче европейских. Это является преимуществом, так как при работе с таким ножом не устает рука. Кроме того, из-за небольшого веса японский нож удобно держать любым хватом.

Японские ножи как правило имеют трехслойную конструкцию. Сердцевина изготавливает из очень твердой стали. По обеим сторонам ее защищают обкладки из более мягкой стали. Благодаря накладкам клинок становится более гибким и не сломается. Накладки могут быть изготовлены из многослойной стали (дамаск), из нержавеющей и даже из железа. Большинство японских ножей изготовлены из углеродистой стали, которая подвержена коррозии. Самыми популярными являются японские дамасские ножи. 

Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Горячая вода и моющие средства повреждают материалы рукояти и клинка. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования.

Для ухода за кухонными ножами из Японии мы рекомендуем использовать масло камелии, а для заточки - водные камни или керамические точилки. Угол заточки японских кухонных ножей обычно составляет 15 градусов. У европейских ножей угол больше – 20 градусов. Поэтому японские ножи нельзя точить стандартными европейскими роликовыми точилками.

Чтобы сберечь лезвие во время хранения и транспортировки, используют специальные ножны – сайа. Их также можно приобрести отдельно в нашем магазине. Клинок вставляется в деревянный чехол сайя и при необходимости закрепляется пином. Перед покупкой сайи для вашего японского ножа мы рекомендуем проконсультироваться с продавцами, чтобы убедиться, что чехол подходит для выбранного ножа.

В нашем магазине вы можете купить онлайн японские кухонные ножи, изготовленные вручную кузнецами, а также известными фабриками, такими как Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu и другими. В каждом японском ноже живет частичка души мастеров, которые его изготовили. Сегодня по праву японские кухонные ножи считаются лучшими в мире.

Кухонные ножи являются обязательными инструментами на каждой кухне. Набор кухонных ножей правило включает в себя: шефский нож, хлебный нож и овощной нож. В дополнение могут прилагаться нож для тонкой нарезки и универсальный нож 13-15 см. Также в наборе ножей может быть мусат и\или ножницы. Иногда в комплекте предлагается подставка. Производители предлагают наборы кухонных ножей разных комплектаций, так что вы можете выбрать комплект под свои нужды. Если вы не уверены точно, сколько ножей вам нужно на кухне или покупаете набор ножей в подарок, мы рекомендуем выбирать наборы из больших серий. Тогда при необходимости можно будет докупить нужные модели ножей из той же коллекции.

С другой стороны, большой качественный набор ножей в подставке поможет справиться с любой задачей на кухне. Здесь вы можете купить наборы кухонных ножей для дома. Наборы для профессиональных поваров и учеников кулинарных школ представлены в другой, отдельной категории.

Нож для хлеба имеет волнообразное лезвие, которое позволяет резать продукты, не сминая. Серрейтрное лезвие легко режет крепкую хлебную корочку и не сминает мякиш. Такой нож с серрейторной заточкой также может использоваться для нарезки дынь, арбузов, помидоров, ананасов. Фактически, хлебным ножом не режут, а пилят.  Кончик лезвия хлебного ножа всегда закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Такая форма обеспечивает безопасность при пилящих движениях. 

Как правило, хлебный нож имеет клинок длиной 20-30 см. Существуют более длинные и широкие  - кондитерские ножи. Однако, для домашнего использования подойдет стандартный вариант клинком длиной 20 см. Часто такие ножи для хлеба входят в базовые наборы кухонных ножей. 

    Как правило, хлебные ножи изготавливаются из нержавеющей стали. Она не поддается коррозии и проста в уходе. Ножи для хлеба не нуждаются в частой заточке. Если режущая кромка затупилась, для заточки нужно использовать точильные стержни. Подходящие инструменты можно найти в нашем ассортименте точилок.  

   В нашем ассортименте лучшие хлебные ножи Zwilling J.A.Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina и других производителей.

Для чего нужен нож-слайсер? Он не входит в поварскую тройку кухонных ножей и многие незаслуженно обходят его вниманием. Однако, для обеспечения ровного, красивого реза – такой кухонный нож необходим. Благодаря длинному узкому лезвию, нож слайсер позволяет отделять тонкие, ровные куски мяса, рыбы или даже торта. Название «слайсер» происходит от английского слова «slice» - ломтик. Еще иногда такие ножи называют carving knife или нож для тонкой нарезки. Длина клинка такого кухонного ножа как правило составляет от 20 до 35 см. Лезвие тонкое и узкое, значительно уже, чем лезвие шефского ножа. Такая конструкция позволяет отрезать максимально тонкие куски продукта, которые не будут прилипать к лезвию. Слайсер имеет двустороннюю заточку для ровного реза. 

    Японские кухонные ножи для тонкой нарезки называются Суджихики. Их вы можете найти в отдельной категории. От европейских моделей ножей-слайсеров они отличаются не сильно. Как и нож-слайсер, суджихики имеет двустороннюю заточку. Однако, японские производители часто изготавливают такие ножи из углеродистой стали, которая позволяет заточить их до бритвенной остроты.

Как точить кухонные ножи для тонкой нарезки и ухаживать за ними?

Поскольку ножи-слайсеры имеют двустороннюю заточку, точить их очень просто. Вы можете использовать точильные камни, палочки для заточки и даже обычные роликовые точилки для кухонных ножей. Купить инструменты для заточки кухонных ножей можно в соответствующем разделе нашего магазина.  

   Чтобы режущая кромка долго оставалась острой, не рекомендуется мыть такие ножи в посудомоечной машине. Храните кухонные ножи в специальной подставке или чехлах, чтобы ножи не соприкасались друг с другом.

   Нож слайсер будет незаменимым помощником на вашей кухне и обеспечит тонкую, красивую ресторанную нарезку любимых блюд.

Овощные ножи предназначены для чистки и нарезки овощей и фруктов, а также удаления картофельных глазков, декорирования и прочих мелких задач. Заслуженно маленький овощной нож является одной из самых популярных моделей ножей и входит в так называемую «поварскую тройку» - обязательный для каждой кухни набор ножей. Действительно, без овощного ножа не обходится практически ни одна хозяйка или повар.

    По своему назначению, овощные кухонные ножи подразделяются на ножи для чистки (англ.Peeling knife) и ножи для нарезки (англ.Paring knife). Нож для чистки овощей как правило имеет короткое лезвие с вогнутой режущей кромкой. По форме клинок похож на полумесяц (иногда он называется Tourne knife). Полукруглый клинок удобен для очистки круглых и овальных овощей и фруктов. Форму такого ножа еще называют Bird’s beak («птичий клюв»). Длина клинка ножей для чистки как правило не превышает 6-8 см. Встречаются и более редкие варианты формы клинка овощного ножа, как, например, так называемый sheep foot.

    Нож для нарезки овощей (Paring knife) является более универсальным. Фактически его можно использовать и для нарезки, и для очистки овощей и фруктов. Такой нож имеет прямую, либо закругленную режущую кромку. Длина клинка ножа для овощей от 6 до 10 см. Рукоятки ножей для овощей изготавливаются из пластика, различной древесины, ацетальной смолы, нержавеющей стали, микарты. Как правило, рукояти достаточно короткие.

    Японские овощные ножи отличаются от европейских. Аналогами маленького ножа для чистки и нарезки овощей (Paring knife) могут служить shotoh и kudamono. Ножи Петти немного длиннее обычных овощных, однако также могут использоваться для нарезки и очистки. Также для шинковки и нарезки овощей традиционно используются ножи накири. Чтобы правильно выбрать овощной нож, нужно понять, для каких задач вы его будете использовать: чистки, нарезки или шинковки. Если же вы хотите купить овощной нож для использования на профессиональной кухне или же вы часто готовите еду дома – лучше приобрести разные варианты.

    Закажите качественный овощной нож с доставкой на дом!

Кухонный топорик обычно применяется для рубки небольших кусков мяса, разделки замороженного мяса и рыбы, разрубания мелких костей и хрящей. Лезвие у кухонных топориков тяжелое и широкое — это существенно облегчает процесс разделки мясопродуктов. Кухонный топорик можно выбрать как под мужскую, так и под женскую руку.

Разделочные ножи по низким ценам от ведущих мировых производителей кухонных ножей: Zwilling, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, Tramontina, Martinez&Gascon и других. Разделочные ножи очень удобны для отделения мяса от кости. Закажите разделочный нож с доставкой на дом.

В интернет-магазине MyGoodKnife представлены лучшие керамические ножи с белыми и черными циркониевыми лезвиями. Керамические ножи не меняют вкусовых качеств продукта, так как лезвия не окисляются. Также, керамический нож позволяет сохранить витамины, не впитывает запахов продуктов и не окрашивается. Бритвенно-острые лезвия ножей из керамики долгое время не требуют заточки и позволяют резать максимально тонко. Так как керамический нож легкий, при работе с ним рука не устает. Магазин ножей MyGoodKnife предлагает доставку керамических ножей по всему миру.

В нашем магазине вы можете купить универсальные кухонные ножи Petty и Utulity. Длина лезвия такого ножа составляет 13-15 см. Они подходят для нарезки практически любых продуктов. Как правило ножи Петти имеют достаточно короткую рукоять, поэтому удобно ложатся в женскую руку.

Существует несколько разновидностей сырного ножа, в зависимости от сорта сыра, для резки которого нож предназначен. В магазине MyGoodKnife вы можете купить ножи для сыра любой твердости.

Наборы ножей для студентов кулинарных школ и профессиональных поваров. Ученические наборы ножей представлены в скатках. В чехле (кейсе) как правило от 5 до 15 инструментов. Обязательно в набор ножей входят: шефский нож, нож для нарезки, овощной нож и универсальный нож.

Пчак или печак (узб. Pichoq — «нож») — национальный нож среднеазиатских народов — узбеков и уйгур. Традиционно имеет прямой широкий клинок из углеродистой стали клиновидного сечения с односторонней заточкой. Изредка пчак изготавливается из нержавеющей стали. В нашей ассортименте представлены узбекские пчаки, уйгурские и таджикские ножи. Так как все пчаки изготавливаются вручную, размеры и цвет могут несколько отличаться от тех, что на фото.

Филейный нож предназначен для отделения филе рыбы и птицы от костей, а также для нарезки рыбы и мяса на тонкие ломтики. Такой нож имеет узкое и, как правило, гибкое лезвие. Филейный нож редко входит в стандартный набор кухонных ножей, поэтому в нашем магазине вы можете купить его отдельно.

    Клинок филейного ножа обычно изготовлен из нержавеющей стали. Рукоять может быть сделана из синтетических или натуральных материалов. Преимущества пластиковых и резиновых рукоятей в том, что они более гигиеничные. Деревянные рукояти более эстетически привлекательны, однако могут впитывать запахи, если не покрыты специальным лаком.

    Длина клинка филейного ножа обычно составляет от 10 до 30 см. Более короткие ножи можно использовать для филерования птицы, а более длинные – для рыбы. Для рыбы рекомендуется использовать нож с длиной клинка в полтора—два раза длиннее ширины тушки. Чтобы предотвратить соскальзывание руки, большинство филейных ножей имеют подпальцевый упор.

   Европейский филейный нож может стать альтернативой японскому ножу янагиба, так как его тоже можно использовать как нож для суши. Эти две модели ножей различаются гибкостью. Янагиба имеет прямой твердый клинок, а филейный нож – гибкий, часто загнутый кверху.

    Если вы хотите купить филейный нож для использования не на кухне, а на природе, например, на рыбалке, мы рекомендуем ознакомиться с нашим ассортиментом рыбацких ножей.

В нашем ассортименте представлены лучше филейные ножи Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini и других производителей.