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Böker Tube Scarf Treebrand Red 09BO190
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Böker Tube Scarf Treebrand Red 09BO190
Le tour de cou multifonctionnel Böker Tube Scarf Treebrand Red (réf. 09BO190) est extrêmement extensible et peut être utilisé comme écharpe, bracelet, bandeau, accessoire pour cheveux, cagoule ou foulard. Cet accessoire polyvalent, qui protège aussi bien du froid que du soleil, est confectionné en polyester et arbore un motif damassé abstrait ; il constitue un compagnon idéal, que ce soit en pleine nature, lors d'activités sportives ou au quotidien. Dimensions : L 45,5 cm x l 25,5 cm.
7,26 €

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Pierre à Aiguiser Suehiro 8000/3000 EKN183-C
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Pierre à Aiguiser Suehiro 8000/3000 EKN183-C
La pierre à aiguiser japonaise double face Suehiro (grains 3000/8000) est conçue pour l'affûtage fin, la restauration du tranchant et la finition des couteaux de cuisine. Ses deux faces, dotées de grains différents, permettent de réaliser un cycle complet d'affûtage fin sur une seule et même pierre. La face au grain 3000 sert à régulariser le tranchant après un affûtage préalable et à éliminer les petites imperfections, tandis que la face au grain 8000 est destinée à la finition : elle lisse les stries et permet d'obtenir un tranchant extrêmement acéré et parfaitement poli. Cette combinaison est particulièrement adaptée à l'entretien des couteaux japonais de haute qualité, y compris ceux fabriqués en acier au carbone ou en acier issu de la métallurgie des poudres.
La pierre mesure 183 × 62 × 26 mm et est fournie avec un socle qui assure sa stabilité pendant l'utilisation. Le poids total, socle inclus, est de 641 g. La granulométrie 3000/8000 permet d'entretenir le tranchant des couteaux sans avoir recours systématiquement à des abrasifs à gros grains, à condition que le tranchant soit en bon état. Avant utilisation, la pierre doit être humidifiée ; il est important de veiller à ce que sa surface reste bien mouillée tout au long du processus d'affûtage. Suehiro est un fabricant japonais d'abrasifs, réputé pour ses pierres à aiguiser destinées aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers.
43,82 €

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Santoku Couteau Japonais Ittetsu Hokiyama OEM Shirogami IWH-504 16.5cm
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Santoku Couteau de cuisine Ittetsu Hokiyama OEM Shirogami 16.5cm IWH-504
Couteau japonais Santoku de la série OEM Ittetsu Hokiyama, doté d'une lame de 165 mm. Sa longueur polyvalente offre un excellent contrôle, tandis que sa lame large facilite le transfert des aliments découpés depuis la planche à découper. La finition « Hammer » (Tsuchime) se caractérise par un aspect martelé, laissant de petites alvéoles sur le métal ; celles-ci confèrent à la lame une texture distinctive et limitent l'adhérence des aliments humides. Le noyau tranchant est forgé en acier japonais au carbone Shirogami n° 1 (« White Steel n° 1 »), pris en sandwich entre des flancs en acier inoxydable. Cet acier à haute teneur en carbone est prisé pour sa capacité à acquérir un tranchant exceptionnel ; il s'affûte aisément sur des pierres à eau et permet une coupe fine et nette. Les flancs en acier inoxydable protègent les faces latérales de la lame contre la corrosion et simplifient son entretien ; toutefois, le noyau tranchant reste sensible à la rouille et au développement d'une patine. Le manche est réalisé en bois de wengé, tandis que la mitre est en noyer. Ce modèle nécessite une manipulation soigneuse : il ne convient pas pour hacher des os ou couper des produits surgelés, et ne doit pas être lavé au lave-vaisselle.
126,69 €

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Gyuto Couteau Japonais Tadokoro Hamono SG2 S/S Clad MT-7130 21cm
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Gyuto Couteau de cuisine Tadokoro Hamono SG2 S/S Clad 21cm MT-7130
Le Gyuto Tadokoro Hamono MT-7130, doté d'une lame de 210 mm, est un couteau de chef japonais remarquable qui allie une géométrie traditionnelle aux avantages des aciers en poudre modernes. Il se distingue particulièrement par sa géométrie de type « Shinogi », caractérisée par une ligne de transition marquée entre la face plane de la lame et les émoutures, conférant au couteau un profil typiquement japonais. Chaque pièce est façonnée à la main au sein de l'atelier Tadokoro Hamono, dirigé par Makoto Tadokoro.
Le cœur de la lame est constitué d'acier en poudre SG2 (R2), pris en sandwich entre des flancs en acier inoxydable. L'acier SG2 est prisé pour sa grande dureté, sa résistance à l'usure et son excellente tenue de coupe : le couteau conserve son tranchant très longtemps, même en cas d'utilisation intensive et régulière. La structure à grain fin de cet acier permet d'obtenir un tranchant à la fois très fin et incisif, garantissant une coupe nette et sans effort. Les flancs en acier inoxydable rendent l'outil plus pratique et facilitent son entretien au quotidien. L'ensemble est sublimé par un manche en loupe de cognassier (Quince Burl) au veinage spectaculaire, agrémenté d'une mitre en corne de buffle blanc. L'alliance de matériaux naturels rares, d'un façonnage artisanal et d'un affûtage professionnel fait de ce Gyuto une pièce de choix pour les connaisseurs de l'art coutelier japonais.
636,65 €

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Santoku Couteau Japonais Tadokoro Hamono VG-10 S/S Clad MT-6122 18cm
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Santoku Couteau de cuisine Tadokoro Hamono VG-10 S/S Clad 18cm MT-6122
Le couteau de cuisine japonais Santoku Tadokoro Hamono, doté d'une lame de 180 mm, est un modèle polyvalent conçu pour la préparation de la viande, du poisson, des légumes et des herbes. Sa lame large, au tranchant relativement droit, est idéale pour émincer, trancher et hacher les aliments. Ce couteau est fabriqué artisanalement dans l'atelier Tadokoro Hamono et affûté par Makoto Tadokoro, un maître-affûteur japonais renommé qui accorde une attention toute particulière à la géométrie de la lame et à la qualité du tranchant. Le cœur de la lame est constitué d'acier inoxydable japonais VG-10, protégé par des flancs en acier inoxydable (construction « S/S Clad »). L'acier VG-10 est prisé pour son excellent équilibre entre dureté, résistance à l'usure, résistance à la corrosion et capacité à conserver son tranchant durablement. Sa composition — incluant du chrome, du molybdène, du vanadium et du cobalt — lui confère ses remarquables propriétés techniques. Contrairement aux aciers au carbone, le VG-10 est plus facile à entretenir au quotidien et ne nécessite pas une surveillance constante du taux d'humidité ; il est toutefois recommandé d'essuyer le couteau après chaque lavage. Le manche est façonné en loupe de cognassier (Quince Burl), tandis que la mitre est réalisée en corne de buffle blanc. Ces matériaux naturels confèrent à chaque manche un motif unique, rendant le design du couteau particulièrement expressif.
462,15 €

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Gyuto Couteau Japonais Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad MT-1130 21cm
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Gyuto Couteau de cuisine Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad 21cm MT-1130
Le couteau de chef japonais « Gyuto » de Tadokoro Hamono, doté d'une lame de 210 mm, est un modèle polyvalent idéal pour un usage complet en cuisine. Grâce à la longueur optimale de sa lame, ce couteau est parfaitement adapté à la découpe de la viande, du poisson, des légumes et des fruits ; il permet d'effectuer des coupes nettes et continues, ainsi que de travailler des ingrédients de grande taille. Ce couteau est fabriqué artisanalement dans l'atelier Tadokoro Hamono, sous la direction de Makoto Tadokoro. L'artisan accorde une attention toute particulière à la géométrie du tranchant, à l'affûtage et aux finitions, conférant à la lame un tranchant exceptionnel et une réalisation soignée. Le cœur de la lame est constitué d'acier japonais au carbone « Shirogami n° 1 » (White Steel n° 1), inséré entre des flancs en fer (construction « Iron Clad »). Cet acier est prisé pour sa capacité à offrir un tranchant d'une finesse remarquable et pour sa facilité d'affûtage sur des pierres à eau. La finition « Kasumi » confère à la surface un aspect mat caractéristique, créant un contraste marqué entre le noyau et les flancs. Le manche est façonné en loupe de cognassier (Quince Burl), tandis que la mitre est réalisée en corne de buffle blanc. L'acier n'étant pas inoxydable, il est impératif de laver le couteau après usage, de l'essuyer soigneusement pour le sécher, et de ne jamais le laisser dans un environnement humide.
477,29 €

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Petty Couteau Japonais Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad MT-1112 15cm
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Petty Couteau de cuisine Tadokoro Hamono Shirogami 1 Iron Clad 15cm MT-1112
Le couteau Petty Tadokoro Hamono MT-1112, doté d'une lame de 150 mm, est un couteau japonais compact de haute qualité, façonné à la main. Il est idéal pour un travail de précision sur les légumes, les fruits, les herbes aromatiques, la viande et le poisson. Il convient parfaitement à l'épluchage, à la découpe de petits ingrédients, au retrait des membranes ou à toute autre opération délicate. Ce modèle est fabriqué artisanalement dans l'atelier Tadokoro Hamono, sous la supervision du maître Makoto Tadokoro, qui accorde une attention toute particulière à l'affûtage et aux finitions de la lame. Il se distingue par sa géométrie de type « Shinogi », caractérisée par une ligne de transition marquée entre la face plane de la lame et le biseau de coupe, un trait typique des couteaux japonais traditionnels.
La lame est forgée en acier au carbone Shirogami n° 1 (« White Steel n° 1 ») avec un revêtement en fer (construction « Iron Clad »). Cet acier est réputé pour sa capacité à offrir un tranchant extrêmement acéré ; il est facile à affûter et très prisé des connaisseurs de couteaux japonais traditionnels. La finition « Kasumi » confère à la lame un aspect mat caractéristique, créant un contraste subtil entre le noyau en acier et le revêtement extérieur. Le manche est réalisé en loupe de cognassier, tandis que la mitre est façonnée en corne de buffle blanc. La lame n'est pas inoxydable et nécessite un entretien approprié : après chaque utilisation, le couteau doit être lavé, soigneusement essuyé et ne jamais être laissé humide.
397,61 €

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Petty Couteau Japonais Kenshiro Hatono Ginsan Damascus KH-4102 13.5cm
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Petty Couteau de cuisine Kenshiro Hatono Ginsan Damascus 13.5cm KH-4102
Le couteau de cuisine japonais de type « Petty » (modèle KH-4102 de Kenshiro Hatono), doté d'une lame de 135 mm, est conçu pour un travail de précision sur de petits aliments. Son format compact est idéal pour éplucher et découper les fruits et légumes, ciseler des herbes, préparer la viande et le poisson, ou encore réaliser des tâches délicates nécessitant une parfaite maîtrise du mouvement. Ce couteau Petty constitue un complément pratique au couteau de chef principal ; il est également parfaitement adapté comme couteau de prédilection pour une main féminine, faisant ainsi un cadeau à la fois utile et esthétique. Le cœur de la lame est forgé en acier Ginsan (Silver 3), un matériau qui allie une excellente résistance à la corrosion, une grande dureté et une grande facilité d'affûtage. Le revêtement « Sapphire » confère à la lame un aspect visuel unique. Le manche est réalisé en érable, tandis que la mitre est en noyer ; l'association de ces deux essences de bois crée un contraste saisissant qui met en valeur la texture naturelle des matériaux. Ce couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle et ne doit pas être utilisé sur des produits surgelés ou tout autre aliment excessivement dur.
218,33 €

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Nakiri Couteau Japonais Kunio Masutani Tall VG-10 Damascus Pakka M-31324 17cm
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Nakiri Couteau de cuisine Kunio Masutani Tall VG-10 Damascus Pakka 17cm M-31324
Le couteau à légumes japonais « Tall Nakiri » de Masutani Hamono, doté d'une lame de 170 mm, se distingue du Nakiri classique par une lame plus large et plus haute. Cette forme offre un espace accru pour la découpe et l'éminçage des légumes, tout en permettant de ramasser aisément les aliments coupés sur la planche à découper grâce à la large surface de la lame. Ce couteau est entièrement fabriqué à la main par le célèbre forgeron japonais Kunio Masutani.
La lame est forgée en acier damas avec un noyau en VG-10, un acier inoxydable japonais très prisé, allié au chrome, au molybdène, au vanadium et au cobalt. Il se caractérise par une excellente dureté, une grande résistance à l'usure et à la corrosion, ainsi qu'une remarquable tenue du tranchant. La structure en damas multicouche crée un motif caractéristique à la surface de la lame, tandis que le revêtement noir « Kokuryu » lui confère une teinte sombre saisissante et une texture particulière. Le manche est réalisé en Pakkawood noir, un matériau composite constitué de couches de bois imprégnées de résine ; il est résistant à l'humidité, robuste et parfaitement adapté aux couteaux de cuisine.
Ce couteau est conçu principalement pour la préparation des légumes et d'autres aliments tendres. Il ne doit en aucun cas être utilisé pour hacher des os, couper des produits surgelés ou tout autre matériau dur. Le lavage au lave-vaisselle est proscrit : pour l'entretien, un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat suffisent.
126,69 €

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Santoku Couteau Japonais Makoto Kurosaki STYLK-502 16.5cm
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Santoku Couteau de cuisine Makoto Kurosaki 16.5cm STYLK-502
Le Santoku Makoto Kurosaki, doté d'une lame de 165 mm, est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour les tâches quotidiennes. Sa lame large, au profil caractéristique des Santoku, est parfaitement adaptée à la découpe de la viande, du poisson, des légumes et des herbes aromatiques. Elle est forgée en acier inoxydable fritté (acier en poudre) SPG STRIX, avec des flancs en acier inoxydable. Cet acier se distingue par une dureté élevée (environ 64–65 HRC) et une excellente résistance à l'usure, lui permettant de conserver son tranchant très longtemps. Au besoin, le couteau peut être affûté sur des pierres à eau. La finition noire « Black Hammer » met en valeur la texture de la lame et lui confère un aspect authentique. Le manche est réalisé en ébène de Macassar, agrémenté d'une bague décorative verte et d'une mitre en Pakkawood noir. Makoto Kurosaki est le frère du célèbre forgeron japonais Yu Kurosaki.
262,94 €

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Petty Couteau Japonais Makoto Kurosaki STYLK-501 13.5cm
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Petty Couteau de cuisine Makoto Kurosaki 13.5cm STYLK-501
Le couteau d'office japonais compact Makoto Kurosaki STYLK-501 est conçu pour éplucher, découper et préparer de petits ingrédients. Sa lame étroite offre un excellent contrôle lors des tâches de précision, permettant d'éplucher délicatement, de retirer les membranes ou de réaliser des découpes fines. Ce modèle allie compacité et une performance de coupe exceptionnelle. La lame est forgée en acier inoxydable fritté (acier en poudre) SPG STRIX, avec des flancs en acier inoxydable. Cet acier moderne se distingue par sa grande dureté (environ 64–65 HRC), sa résistance à l'usure et une excellente tenue du tranchant dans le temps, tout en restant facile à affûter sur des pierres à eau. La finition « Black Hammer » (martelée noire) confère à la surface de la lame une texture marquée et esthétique. Le manche est réalisé en ébène de Macassar ; un anneau décoratif vert ainsi qu'une mitre en Pakkawood noir viennent parfaire son design. Makoto Kurosaki est le frère du célèbre forgeron japonais Yu Kurosaki.
238,25 €

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Honesuki Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami 1 KT-515 15cm
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Honesuki Couteau de cuisine Matsubara Hamono Shirogami 1 15cm KT-515
Le couteau Honesuki Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-515 est un couteau japonais spécialisé, conçu pour la découpe des volailles, le désossage et le travail au niveau des articulations. Sa lame angulaire caractéristique, dotée d'une structure renforcée, offre un excellent contrôle lors des opérations de précision autour des os, des tendons et des articulations. Sa pointe effilée facilite la séparation nette de la chair, tandis que son format compact permet de travailler avec aisance sur le poulet, le canard et d'autres volailles. La lame est forgée en acier japonais au carbone Shirogami n° 1 (« White Steel No. 1 »), inséré dans des flancs en acier inoxydable. Cet acier se distingue par sa grande dureté ; il permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et s'aiguise aisément sur des pierres à eau. Un revêtement noir protège la lame tout en lui conférant une esthétique authentique. Le manche octogonal est réalisé en noyer, tandis que la mitre associe de l'ébène de Macassar à une bague décorative en érable dur. Le tranchant en acier au carbone nécessite un entretien particulier : après chaque utilisation, le couteau doit être lavé et soigneusement essuyé.
143,43 €

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Nakiri Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami 1 KT-508 16.5cm
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Nakiri Couteau de cuisine Matsubara Hamono Shirogami 1 16.5cm KT-508
Le Nakiri Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-508 est un couteau japonais traditionnel conçu pour couper et émincer les légumes. Sa large lame rectangulaire, dotée d'un tranchant quasi droit, est idéale pour émincer le chou, ainsi que pour découper des légumes-racines, des herbes aromatiques et d'autres légumes. La géométrie du Nakiri permet un mouvement de coupe vertical, tandis que la large surface de la lame facilite le transfert des aliments préparés depuis la planche à découper.
La lame est forgée en acier japonais au carbone « Shirogami n° 1 » (White Steel No. 1), inséré dans des flancs en acier inoxydable. Le Shirogami n° 1 se distingue par sa grande pureté ; il permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et s'aiguise aisément sur des pierres à eau. Toutefois, le tranchant étant sensible à la corrosion, un entretien est nécessaire : le couteau doit être essuyé soigneusement après chaque utilisation. Un revêtement noir confère à la lame une esthétique marquée. Le manche octogonal est réalisé en noyer, tandis que la virole composite — composée d'ébène de Macassar et d'un anneau en érable dur — offre un contraste élégant entre différentes essences de bois naturel.
174,50 €

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Gyuto Couteau Japonais Matsubara Hamono KT-404RW 21cm
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Gyuto Couteau de cuisine Matsubara Hamono 21cm KT-404RW
Couteau de cuisine japonais Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-404RW, doté d'une lame de 210 mm. Cette lame est adaptée à un usage quotidien, aussi bien dans une cuisine domestique que professionnelle. Elle est forgée en acier inoxydable fritté (acier en poudre) SPG2 (SG2), avec des flancs en acier damas. L'acier SPG2 se distingue par sa grande dureté, sa excellente résistance à l'usure et sa capacité à conserver un tranchant durable. Le manche est réalisé en bois de rose (palissandre), un bois naturel dense aux veines marquées et aux teintes riches.
333,86 €

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Gyuto Couteau Japonais Matsubara Hamono KT-404MQ 21cm
Nouveau
Gyuto Couteau de cuisine Matsubara Hamono 21cm KT-404MQ
Le Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-404MQ est un couteau de chef japonais polyvalent, conçu pour travailler la viande, le poisson, les légumes et les herbes aromatiques. Le « Gyuto » est l'équivalent japonais du couteau de chef européen. Sa lame, dotée d'une pointe marquée, se prête aussi bien à l'éminçage rapide qu'à la découpe de précision, au parage ou aux coupes longues. Avec une longueur de 21 cm, il offre un excellent équilibre entre polyvalence et maniabilité pour une utilisation quotidienne en cuisine. La lame est forgée en acier inoxydable issu de la métallurgie des poudres, le SPG2 (SG2). Il s'agit d'un acier à haute teneur en carbone, enrichi en chrome, molybdène et vanadium. Il se distingue par une grande dureté, une excellente résistance à l'usure et une remarquable tenue du tranchant. Grâce à sa composition inoxydable, cet acier résiste bien à la corrosion et ne nécessite pas un entretien aussi rigoureux que les aciers au carbone traditionnels japonais. Toutefois, ce couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle ; il est recommandé de le laver à la main et de l'essuyer immédiatement après usage.
333,86 €

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Kiritsuke Couteau Japonais Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm
Nouveau
Kiritsuke Couteau de cuisine Matsubara Hamono Cleaver 18cm KT-224
Le couteau Kiritsuke de type couperet, modèle KT-224 de Tanaka Kama Industry, est un couteau japonais à la forme singulière, alliant la large lame d'un couperet de cuisine au profil caractéristique du *kiritsuke*. La marque Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) est reconnue pour les créations du forgeron Katsuto Tanaka, représentant la quatrième génération d'artisans forgerons. Sa lame large offre une vaste surface de travail, idéale pour découper légumes, viandes et poissons, tout en facilitant le transfert des aliments découpés depuis la planche à découper. La géométrie *kiritsuke*, avec sa pointe effilée caractéristique, se prête parfaitement aux travaux de précision et aux découpes nettes.
Le cœur de la lame est forgé en acier japonais au carbone Aogami n° 2 (*Blue Steel No. 2*), pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. L'Aogami n° 2 est enrichi en tungstène et en chrome, des éléments qui renforcent la résistance à l'usure et permettent à la lame de conserver son tranchant plus longtemps. Cet acier s'affûte aisément sur des pierres à eau, offrant un tranchant fin et très mordant. Si les flancs en acier inoxydable protègent les faces latérales de la lame contre la corrosion et facilitent son entretien, le tranchant en Aogami n° 2 demeure sensible à la rouille : il est donc impératif de laver le couteau après usage et de l'essuyer soigneusement pour le sécher.
227,09 €

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Sujihiki Couteau Japonais Sukenari STRIX S-1106 27cm
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Sujihiki Couteau de cuisine Sukenari STRIX 27cm S-1106
Le Sukenari Sujihiki, doté d'une lame de 270 mm, est un couteau de cuisine japonais conçu pour la découpe fine de la viande, du poisson et d'autres aliments. Sa lame longue et étroite permet d'effectuer des coupes en un seul mouvement fluide, sans altérer la structure du produit ; il est donc particulièrement adapté au tranchage du rosbif, du jambon et des gros morceaux de poisson. La lame est forgée en acier inoxydable fritté (acier en poudre) STRIX, un matériau alliant une grande dureté, une excellente résistance à l'usure et une remarquable résistance à la corrosion. Cet acier conserve parfaitement son tranchant, garantissant une utilisation prolongée sans nécessiter d'affûtage fréquent. Les arêtes *shinogi* confèrent à la lame un relief marqué, soulignant ainsi sa géométrie japonaise traditionnelle. Le manche octogonal est façonné en loupe de cognassier, présentant un motif décoratif naturel, tandis qu'une mitre claire en corne de buffle assure la jonction entre le manche et la lame.
373,71 €

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Gyuto Couteau Japonais Sukenari STRIX S-1104 27cm
Nouveau
Gyuto Couteau de cuisine Sukenari STRIX 27cm S-1104
Grand couteau de cuisine japonais Sukenari, conçu pour travailler de grosses pièces de viande, du poisson, des légumes et d'autres aliments. Sa longue lame de 27 cm permet d'effectuer des coupes en longueur et de trancher les produits en un seul geste. La lame est forgée en acier inoxydable fritté STRIX, un matériau alliant une grande dureté, une excellente résistance à l'usure et une remarquable tenue du tranchant dans la durée. Cet acier se distingue également par sa bonne résistance à la corrosion. La géométrie caractéristique de la lame, dotée de facettes *shinogi* sur les deux faces, lui confère un relief marqué. Le manche octogonal est façonné dans de la loupe de cognassier, un bois dense au veinage unique, riche en nuances de couleurs naturelles. Une mitre claire, en corne de buffle, assure la transition entre le manche et la lame.
429,48 €

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Gyuto Couteau Japonais Sukenari STRIX S-1103 24cm
Nouveau
Gyuto Couteau de cuisine Sukenari STRIX 24cm S-1103
Le Gyuto Sukenari est un couteau de cuisine japonais, conçu aussi bien pour un usage professionnel que domestique, idéal pour préparer la viande, le poisson, les légumes et les herbes aromatiques. La longueur généreuse de sa lame facilite le travail sur des aliments volumineux, l'éminçage, ainsi que la réalisation de longues coupes continues. La lame est forgée en acier inoxydable issu de la métallurgie des poudres, le STRIX ; un matériau moderne de haute technologie, caractérisé par une grande dureté, une excellente résistance à l'usure et une remarquable capacité à conserver son tranchant sur la durée. La géométrie de la lame intègre des arêtes latérales appelées « shinogi », créant une transition nette entre les faces planes et les émoutures. Cette conception souligne le profil de la lame et lui confère une esthétique typiquement japonaise. Le manche octogonal, façonné en loupe de cognassier, offre une prise en main confortable et se distingue par les motifs naturels expressifs du bois. Une mitre en corne de buffle claire assure une transition harmonieuse entre le manche et la lame. Ce couteau de cuisine japonais ne doit pas être lavé au lave-vaisselle ; il ne convient pas non plus à la découpe d'aliments extrêmement durs ou surgelés.
374,50 €

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Santoku Couteau Japonais Sukenari STRIX S-1100 19.5cm
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Santoku Couteau de cuisine Sukenari STRIX 19.5cm S-1100
Le Santoku Sukenari, doté d'une lame de 195 mm, est un couteau japonais polyvalent conçu pour la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Par ses dimensions et sa géométrie, il constitue un substitut complet au couteau de chef. La lame est forgée en acier inoxydable pulvérulent STRIX, un matériau alliant une grande dureté, une excellente résistance à l'usure et une très bonne tenue du tranchant. Cet acier garantit une coupe nette et précise, offre une bonne résistance à la corrosion et se prête parfaitement à un usage intensif en cuisine. Les lignes *shinogi* (lignes de transition longitudinales entre le plat de la lame et les émoutures) soulignent la géométrie affirmée du couteau ainsi que son caractère japonais traditionnel. Le manche octogonal est façonné en loupe de cognassier et agrémenté d'une mitre en corne de buffle claire.
354,58 €

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Kiritsuke Couteau Japonais Sukenari Gyuto ZDP247 S-1007 21cm
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Kiritsuke Couteau de cuisine Sukenari Gyuto ZDP247 21cm S-1007
Le Sukenari S-1007 Kiritsuke Gyuto allie la polyvalence d'un couteau de chef de type « gyuto » au profil caractéristique du « kiritsuke ». Sa lame de 210 mm, dotée d'une pointe acérée, est idéale pour la découpe précise des légumes, du poisson et de la viande, ainsi que pour les travaux minutieux. Elle est forgée en acier multicouche avec un noyau en ZDP-247, un acier à outils japonais à haute teneur en carbone, offrant une dureté de 61–63 HRC. Le manche, de style japonais traditionnel (« wa »), est réalisé en bois d'olivier et agrémenté d'une mitre en corne de buffle. Ce couteau nécessite une manipulation soigneuse : il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle, ni utilisé pour hacher des os ou couper des aliments très durs. Après chaque utilisation, la lame doit être essuyée pour être parfaitement sèche.
397,61 €

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Gyuto Couteau Japonais Sukenari ZDP247 S-1002 21cm
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Gyuto Couteau de cuisine Sukenari ZDP247 21cm S-1002
Le couteau de cuisine Sukenari, doté d'une lame de 210 mm, est un outil polyvalent conçu pour un travail précis et confortable en cuisine. Ce couteau de chef japonais, appelé *gyuto*, se distingue du couteau de chef européen classique par une lame plus fine, une grande légèreté et un tranchant exceptionnel. Cette géométrie garantit une coupe nette et permet de trancher la viande, le poisson, les légumes et les herbes aromatiques avec un minimum d'effort. La lame est constituée d'acier damassé multicouche, avec un noyau en ZDP-247 — un acier à outils japonais de haute qualité produit par Hitachi Metals (aujourd'hui Proterial). Sa dureté, comprise entre 61 et 63 HRC, assure une excellente tenue du tranchant ainsi qu'une grande résistance à l'usure. Le motif unique du damas rend chaque couteau absolument unique. Bien que cet acier présente une bonne résistance à la corrosion, le couteau nécessite un entretien soigné : il doit être essuyé pour être parfaitement sec après chaque utilisation. Le manche traditionnel japonais (*wa*) en bois d'olivier, agrémenté d'une mitre en corne de buffle, souligne le caractère classique de cet ustensile. Ce couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle et ne doit pas être utilisé pour couper des aliments durs, tels que des os, des coques de noix de coco ou des noix à coque dure.
397,61 €

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Santoku Couteau Japonais Sukenari ZDP247 S-1000 19.5cm
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Santoku Couteau de cuisine Sukenari ZDP247 19.5cm S-1000
Couteau Santoku Sukenari doté d'une lame de 195 mm de longueur. Grâce à cette dimension, ce couteau peut parfaitement remplacer un couteau de chef classique. La lame est forgée en acier multicouche ZDP-247, un acier à outils japonais à haute teneur en carbone produit par Hitachi Metals (aujourd'hui Proterial). Sa dureté se situe entre 61 et 63 HRC. Bien que cet acier présente une bonne résistance à la corrosion, le couteau nécessite un entretien approprié et ne doit pas être laissé humide. Le manche de style japonais (« wa ») est réalisé en bois d'olivier et agrémenté d'une mitre en corne de buffle. Ce Santoku Sukenari constituera un choix de premier ordre, même pour les connaisseurs les plus exigeants. Les couteaux japonais Sukenari ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle. Il est par ailleurs déconseillé de les utiliser sur des aliments durs (tels que la viande avec os, les coques de noix de coco ou d'autres types de noix).
390,44 €

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Santoku Couteau Japonais Shigeki Tanaka Ginsan ST-8705 16.5cm
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Santoku Couteau de cuisine Shigeki Tanaka Ginsan 16.5cm ST-8705
Le Santoku du maître Shigeki Tanaka est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la plupart des tâches de préparation culinaire. Sa lame de 165 mm de long possède un noyau en acier Ginsan (Silver 3), un matériau qui offre une excellente résistance à la corrosion et conserve son tranchant durablement. La lame présente une construction traditionnelle japonaise à trois couches : le noyau en acier Ginsan est pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. Sa finition unique, dite « nashiji » (aspect « peau de poire »), confère au couteau une allure authentique tout en empêchant les aliments d'adhérer à la lame. Le manche ergonomique, de style européen, est réalisé en bois stabilisé (Pakkawood). Il est recommandé de laver le couteau à la main, de l'essuyer immédiatement et de le conserver dans un endroit sec. Attention : ce couteau n'est pas conçu pour couper des os, des aliments durs ou des produits surgelés, afin d'éviter tout endommagement du tranchant.
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